Limoncitas o naranjitas.

Ingredientes:

• 200 g manteca a temperatura ambiente.
• 200 g de azúcar molida.
• Ralladura de la piel de 1 limón.
• Ralladura de la piel de 1 naranja.
• 5 huevos.
• 100 cm3 de leche.
• 500 g de harina tamizada.
• 1 cucharada sopera de polvo de hornear.

 

Para la cubierta

• Jugo exprimido y colado de una naranja (o de un limón)
• 250 g de azúcar impalpable.

Preparación.

• Colocar la manteca en un bol, agregar el azúcar cernida.
• Perfumar con la ralladura de naranja y limón.
• Mezclar hasta obtener una crema.
• Agregar de a uno los huevos. Mezclar muy bien.
• Agregar la leche.
• Colocar la harina y el polvo de hornear bien cernidos y volcarlos en la preparación anterior.
• Deberá quedar muy bien batido.
• Pasar la masa a un molde  rectangular, enmantecado y enharinado.
• Distribuir en forma pareja.
• Llevar a horno moderado unos 25 a 30 minutos.
• Dejar enfriar.

Cubierta de glasé.

• En un bol colocar el jugo de naranja con el azúcar impalpable.
• Mezclar muy bien.
• Bañar la torta con el glasé.

La receta es de Pastelería Artesanal. Secretos de Maestros Pasteleros.2005

La receta original está realizada con jugo de limón.

El azúcar impalpable - para este caso-, se puede hacer con azúcar común triturándola en un molinillo para granos de café.

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Panacota

Ingredientes:

• 1 tarro de crema de 250 g.
• La misma cantidad de leche.
• 1 sobre de gelatina sin sabor.
• 100g de azúcar.
• 1 cucharadita de vainillín.

Preparación.

• Dejamos un poco de leche para disolver la gelatina.

• Ponemos en una olla la crema, la leche, el azúcar y vainillín y la llevamos al fuego.
• Removemos hasta el hervor.
• Disolvemos la gelatina y se la agregamos.
• Revolvemos.
• Colocamos la preparación en un molde enmantecado y dejamos que se enfríe.
• Llevamos a la heladera.
• Es mejor preparar la panacota  un día antes.
• Podemos acompañar con frutas.

Tarta de zanahoria, jamón y queso.

Masa para tarta.

Relleno

• ½ kg de zanahoria rayada.
• Agregar 3 huevos batidos.
• 100 g de jamón cocido cortada en cubitos.
• 250 g de queso mantecoso cortado en trozos.
• Condimentar.
• Mezclar todo muy bien
• Rellenar la tartelera, previamente cubierta con la masa de tarta.
• Cocinar a horno moderado 20 minutos aproximadamente.

Chiffon Cake.

Para festejar el año del blog este chiffon cake.

Esta torta tiene su historia mi madre la hacía, era un clásico, Andrea también la hace para cumpleaños y le sale muy bien.- siempre, según la receta de doña Petrona-.

Esta que hice es más pequeña, y aunque los ingredientes son los mismos, las cantidades varían.

Ingredientes.

• 300 g de harina bien cernida.
• 300 g de azúcar.
• 1 cucharada de polvo de hornear.
• ½ taza de aceite.
• Pizca de sal.
• ¼ taza de agua fría.
• 7 yemas.
• 7 claras de huevo.
• ½ cucharadita de cremor tátaro.
• Ralladura de naranja
• Ralladura de limón.
• Vainillín.

Preparación.

En un recipiente mezclar: la harina, el polvo de hornear, el azúcar y pizca de sal.

Batir las yemas, el aceite, la ralladura de naranja y limón, el vainillín y el agua.

Incorporar a los ingredientes secos y batir muy bien.

Batir a punto de nieve las claras con el crémor tátaro, hasta que estén bien firmes.

Si no se tiene crémor tártaro reemplazar por 1 pizca de sal fina.

Incorporar la mitad de las claras batidas mezclando hasta integrarlas y la otra mitad agregarla en forma envolvente y lento.

Verter esta preparación en un molde con tubo en el medio y SIN ENMANTECAR. (Debe estar bien limpio, así a medida que se va levantando se va adhiriendo al molde)

Llevar a horno precalentado a 170º (aproximadamente de 50 a 60 minutos).

Una vez cocida, INMEDIATAMENTE invertirla apoyando el centro del molde sobre un vaso o algo que la deje en el aire. Se deja hasta que esté fría, luego se desmolda.

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Ensalada de rúcula, tomatitos cherry y mozzarella

1 atado de rúcula.

¼ tomatitos cherry.

1 paquete de mozzarella.

Aceite de oliva.

Sal.

Lavar muy bien la rúcula, los tomates.

Hacer una base con la rúcula, mezclar con los tomates y la mozzarella

Condimentar con aceite de oliva y sal.

Hace un año.......!!!!!!!!!!1

Hace un año, iniciaba este blog, .a su alrededor se fueron tejiendo distintas atmósferas, sucedieron hechos, charlas que tuvieron como eje: La cocina de la Bella Abuela.

Nunca pensé, cuando colgué la primer receta que un blog de cocina pudiese desatar tantas manifestaciones.

Preguntas, comentarios, sugerencias, correcciones.

La palabra “seguidores” se incorporó al lenguaje habitual, familiares, amigos, amigos de amigos y mucho más. Algo me fue atrapando, día tras día encontré amigos que comentaban una receta, otros que tan solo la ven, otros que van probando, opinando o preguntan: qué pasa que hace unos días no veo recetas nuevas?  y tantísimos que allí están……….

Ángel, es el corrector infaltable de cada receta a publicar. Además, siempre prueba lo que se cocina, y es el primero en dar el OK o no a la comida realizada.

Andre que manda otros blog de cocina e invita a todos sus amigos, o Sebi que mira críticamente las fotografías.

Seguidores amigos como Susi, que marcan lo que les gusta o algún error.

Incursionar por distintos blogs, no sólo de cocina, ser una “bloggera” más en la red resultó un hacer atrayente. Aprender lenguajes desconocidos para que se lea más fácil lo que se cuelga, mirar detenidamente qué imagen dice más…

Está bueno, cada receta que leo, ya no la pienso solo como la posible comida del día, sino que también la imagino colgada en el blog, y eso va exigiendo otros ajustes.

Además este blog va demandando variedad en las comidas. Otras formas de hacer, preparar, probar: verduras, carnes, combinaciones.

Un año lleno de sabores, imágenes, placeres gustativos o no tanto. Un año acompañada para imaginar, hacer, descubrir, innovar en la cocina, lo que nos ha llevado a disfrutar de esta vida un poquito más.

Los quiero, te quiero. La Bella Abuela,

 Grace.

La cocina de los conventos

http://issuu.com/colegioabenojar/docs/la_cocina_de_los_conventos-08-ng/1

Acá va: La cocina de los conventos, muchas recetas.

Ajos en aceite de oliva.

Ajos 

Para tener siempre ajos disponible.

1 cabeza de ajo desgranada, la ponemos en un pote de agua, dejamos algunas horas.

Pelamos fácilmente los ajos (por el agua).

Los ponemos en un recipiente y cubrimos con aceite de oliva.

Siempre tendremos ajos frescos y el aceite nos servirá para alguna comidita.

Tomado de;

http://cocina.facilisimo.com/blogs/trucos

Pechito de cerdo agridulce con batatitas al romero.

Ingredientes

• Pechito de cerdo: 1.300 kg.
• Miel.
• Mostaza.
• Sal.
• Batatas: 1 kg.
• Romero.

Preparción

• Salar el pechito.
• Untarlo con una mezcla de miel y mostaza.
• Colocarlo en la parrilla (en este caso del horno) a fuego suave.
• Luego de 15 o 20 minutos darlo vuelta y volver a untar con miel y mostaza.
• Mientras tanto: pelar y cortar las batatas.
• Ponerlas 8 minutos, al máximo, en el microondas..
• En un sartén colocar aceite de oliva y aceite común (sólo en la base). Calentar.
• Tirar las batatas sobre el sartén, salarlas, agregarle la miel y por último el romero, revolver y dejar que las batatas se comiencen a dorar.

Paquetitos de pescado

Ingredientes

• 800 g de filet de merluza (u otro filet).
• 3 plantas de cebolla de verdeo (picadas).
• 2 de ajo porro (picados)
• 1 morrón chico (picado).
• Jugo de 1 limón.
• Salsa de soja.
• Sal y pimienta.
• Crema.
• Papel de aluminio.

Preparación

• Macerar con jugo de limón y salsa de soja los filet de merluza. (2 horas) o todo el tiempo que pueda, cuanto más, mejor.
• Cortar cuatro trozos de papel de aluminio.
• Sobre el papel colocar los filet macerados.
• Sal -pimentar.
• Agregar la cebolla, el ajo porro y el morrón bien picado, sobre los filet.
• Se los puede rociar con crema.
• Cerrar los paquetes, y poner a cocinar en sartén o en horno, a fuego suave unos 20 minutos.
• Acompañar con puré de papas.

Muffis con nueces.

 Ingredientes.

• 80 g de manteca a temperatura ambiente.
• 150 g de azúcar negra.
• 50 g de azúcar.
• 1 cucharada de miel.
• 150 c.c. de agua.
• 1 pizca de canela.
• 1 huevo.
• 250 g de harina
• 1 cuharadita colmada de polvo de hornear.
• 50 g de nueces picadas.

(Puede agregar otras frutas secas).

Preparación

• Mezclar la manteca con el azúcar negra, el azúcar común y la miel.
• Agregar el agua, canela y huevo.
• Incorporar de a poco la harina tamizada. Mezclar hasta lograr una preparación homogénea.
• Agregar las nueces.
• Verter en 12 pirotines grandes.
• Cocinar 15 a 20 minutos
• Dejar enfriar.