Abadejo a la crema.

Ingredientes:

• 1 kg de medallones de abadejo.
• Jugo de un limón exprimido.
• 2 ó 3 Cebollita de verdeo picadas.
• 1 diente de Ajo picado.
• ½ morrón picado.
• 1 o 2 papas cortada en trozos chicos
• ½ kg de zanahorias cortadas en rodajas.
• 1 pote de crema.
• Aceite.
• Condimentos.
• Hojas de albahaca.

Preparación

• Rociar los medallones de abadejo con limón. (Si es posible 1 ó 2 horas antes de cocinarlos).
• Dorar en el aceite la cebolla, el ajo y el morrón.
• Colocar el abadejo sobre las verduras, salar.
• Dejar uno 10 minutos,
• Retirar el exceso de agua que produce la cocción.
• Agregar las papas y las zanahorias saladas.
• Cuando las papas y zanahorias estén blandas, tirar encima la crema.
• Dejar unos minutos para que todo se impregne.
• Salpicar con albahaca.

Strudel de manzana con masa filo.

El Strudel de manzana o Apfelstrudel, es un postre tradicional de Austria y Alemania.  Dicen…que era una comida para la gente menos adinerada.

Hoy todos disfrutamos de este postre, que tiene como base la masa hojaldrada muy fina o masa filo.

Las manzanas pueden hacerse en compota o ralladas crudas.

Comprando la masa, es de preparación rápida y sencilla.

Ingredientes:

• 1 paquete de masa filo.
• 4 ó 5 manzanas verdes.
• 100 g de nueces picadas.
• 50 g de pasas de uvas sin semilla.
• 100 g de manteca clarificada (1) o derretida.
• 6 galletas vainillas. (Puede remplazarse por pan rallado)
• Azúcar 6 cucharadas.
• 1 pote de crema.

Preparación

• Estire sobre un repasador la masa filo.
• Píntela con la manteca.
• A 10 cm de unos de los bordes de la masa coloque en hilera 3 ó 4 vainillas trituradas.
• Sobre las vainillas ponga la manzana rallada.
• Luego espolvoree con azúcar.
• Agregue las nueces picadas y las pasas de uva.
• Rocíe con la manteca.
• Termine espolvoreando el resto de la masa con las vainillas trituradas.
• Comience a envolver la preparación.
• Coloque la misma en una fuente en forma de media luna.
• Pegue los bordes con agua.
• Pincele con manteca la superficie.
• Cocine a horno moderado de 20 a 30 minutos.
• Sirva tibio con un copo de crema.

• Opciones:

Agregar canela a la manzana.

Dejar las pasa de uvas remojadas en coñac y luego agregarlas al relleno.

Espolvorear el strudel, una vez cocido, con azúcar impalpable.

(1) Manteca clarificada.

Coloque en una olla a fuego muy suave la manteca.

Retire con una espumadera la espuma que se hace.

Deje reposar y pase lentamente a otro recipiente la manteca, de esta forma quedará el suero en el fondo.

Si le sobra manteca clarificada, guárdela en un recipiente, sin llevarla a la heladera.

Acá un video de cómo preparan el strudel. 

http://youtu.be/IEnFQCh1Yo8

Acá cómo se hace la manteca clarificada.

http://www.utilisima.com/recetas/5311-ghee-manteca-clarificada.html

Colita de cuadril rellena.

Ingredientes

• 1 colita de cuadril abierta en el medio.
• 2 fetas de jamón cocido.
• 2 fetas de queso.
• Espinaca hervida.
• Sal.
• Salsa de soja.
• Mostaza con miel.

Preparación

• Su carnicero podrá hacer un buen corte, amplio y profundo en el centro de la colita de cuadril. Sino con un cuchillo bien filósofo: animarse.
• Picar el jamón, el queso y la espinaca, condimentar todo y rellenar la carne.
• Colocar en una bandeja, salar, se le puede agregar por arriba un poco de salsa de soja, mostaza con miel.
• Cocinara a horno moderado aproximadamente 1 hora.

Torta de chocolate. (Estilo: Doña Petrona)

Ingredientes

• 200 gr. de manteca.
• 200 gr. de azúcar.
• 8 yemas.
• 8 claras.
• 3 cucharadas de azúcar.
• 200 gr. de harina bien tamizada.
• 100 gr. de chocolate rallado
• 2 cucharadas de agua caliente.
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda.
• 1 cucharadita de Royal.
• Varios: para el relleno: crema, mermelada de frambuesas, nueces picadas.
• (Puede agregar para el relleno dulce de leche).

Preparación.

• Batir bien la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremosa.
• Agregar de a una las yemas, batiendo bien luego de agregar cada una.
• Agregar el chocolate rallado con un cuchillo y disolverlo en agua (2 cucharadas). Mezclar todo muy bien.
• Cernir la harina con el bicarbonato y el polvo de hornear. Y agregar al batido anterior.
• Batir las claras a punto de nieve con las 3 cucharadas de azúcar. Incorporarlas a la mezcla anterior muy suavemente.
• Colocar en un molde Nº 30, enmantecado y enharinado, llevar al horno mediano durante 1 hora, aproximadamente.
• Desmoldar sobre rejilla, dejar enfriar.
• Cortar en 2 capas y untar con mermelada de frambuesa y crema batida.
• Dejar algo de la crema para cubrirla por fuera y salpicarla con nueces picadas.
• Opciones, se puede cubrir con un baño chocolate semi-amargo

Cazuela de pollo con verduras bañado con cremas y almendras.

Ingredientes

• 1 pollo limpio y trozado.
• 2 cebollitas de verdeo picadas
• 1 cebolla chica picada.
• 2 zanahorias cortadas en rodajas
• 2 ó 3 papas cortadas en cubos
• 2 o 3 batatas cortadas en cubos
• ¼ de chauchas cortadas.
• 1 lata de arvejas.
• 1 dientes de ajo picado finamente.
• 3 ramas de apio picadas.
• Sal, aceite, salsa de soja y condimentos.

Para la salsa

• Aceite de oliva.
• 1 diente de ajo chico finamente picado.
• 40 ó 50 gramos de almendras partidas.
• 1 pote de crema.

Preparación

Cazuela de pollo y verduras.

• Se caliente el aceite donde se dora la cebolla, la cebollita de verdeo y 1 diente de ajo.
• Se coloca el pollo condimentándolo con sal y salsa de soja, cuando comience a dorarse de un lado se da vuelta. Se deja unos 10 minutos cocinándose.
• Luego se va agregando la verdura preparada.
• Mientras se realiza la cocción se hace la salsa.

Salsa de crema y almendras.

• Se pone en un sartén el aceite (si es de oliva mejor), el ajo finamente picado.
• Se agregan las almendras partidas, se dejan unos minutos.
• Se incorpora la crema.
• Condimentar.

El pollo se sirve rociándose cada porción con la crema y las almendras.

Muffins de naranja y almendra.

Ingredientes

• 6 cucharadas de manteca blanda.
• 85 g de azúcar cernida.
• 1 huevo batido.
• 85 g de harina leudante o harina común con 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 25 g de almendra molida fina.
• 1 naranja rallada y su jugo.

Cobertura

• 1 naranja
• 50 g de azúcar
• 15 g de almendras laminadas.

Preparación

• Ponga la mantequilla y el azúcar en un recipiente para batirlos hasta obtener una crema.
• Bata por separado, el huevo, luego incorpore la harina, la almendra triturada finamente, la ralladura de naranja.
• Mezcle con las dos preparaciones.
• Agregue el jugo de naranja .Reparta en 12 moldes la preparación.
• Hornee los muffins alrededor de 20 minutos.

• Mientras tanto prepare, la cobertura.
• Ralle la piel de naranja con la parte más gruesa del rallador.
• Extraiga el jugo de la naranja.
• Ponga las tiras el jugo y el azúcar en un sartén caliente todo, sin dejar de remover, hasta que el azúcar se haya disuelto.
• Después deje que hierva a fuego lento durante 5 minutos.

 

Tomado sin cambios de

Muffins - magdalenas y otros pastelitos. Edit. Parragón. Pág. 28

Saludo día del amigo

Tarta de frutilla. (fotos)

La masa de tarta, más la crema pastelera. Lo demás frutillas.

Salsa mediterránea.

Ingredientes:

• ¼ kg de tomatitos Cherry.
• 1 sobre de aceitunas negras, descarozadas y cortadas en rodajas.
• 1 taza de hojas de albahaca picadas.
• Aceite de oliva.
• Ajo.

Preparación

• Picar el ajo, colocarlo en el sartén con aceite de oliva.
• Agregar los tomatitos cherry.
• Agregar las aceitunas.
• Dejar a fuego suave para que la preparación vaya cocinándose.
• Condimentar.
• Por último agregar las hojas de albahaca picadas.

Salsa de tomates y panceta.

Ingredientes

• 1 caja de puré de tomates.(uso La Campagnola)
• 1 diente de ajo picado.
• 2 ó 3 cebollitas de verdeo bien picadas.
• 150 g de panceta salada cortada en trozos chicos.
• Aceite.

Preparación

• Colocar el aceite y calentar. en el sartén.
• Colocar la cebollita de verdeo y el ajo en el sartén, dejar hasta que la cebolla se vea transparente.
• Agregar la panceta. Dejar que se cocine.
• Agregar el puré de tomate.
• Condimentar.
• Cocinar a fuego lento.

Bocaditos de queso.

Acompañando una picada, sumando algunas salsas.

Dips de quesos y salsas.

Ingredientes:

• 170 g de queso duro, finamente rallado.
• 55 g (4 cucharadas) de manteca, blanda.
• 100 g de harina.
• ¼ cucharadita de sal.
• ¼ cucharadita de páprika.
• Un chorrito de leche (si es necesario)

Preparación:

• En un boll combinar el queso bien rallado, la manteca blanda, la harina, la sal y la páprika.
• Mezclar hasta formar una masa.
• Si queda demasiada arenosa agregar un poco de leche.
• Dar a la masa forma de cilindro, cubrir con papel film y refrigerar hasta que la masa esté firme. (Aproximadamente 1 hora).
• Retirar de la heladera y cortar en rodajas.
• Cocinar en horno medio de 10 minutos aproximadamente. Es bueno que queden doraditas pero no secas.

Salsas

De palta y queso crema

Tomar una palta bien madura, pisarla, bañarla con jugo de limón, condimentarla y agregar cuatro cucharadas de queso crema. Condimentar.

De albahaca

1 taza de hojas de albahaca finamente picada (en la procesadora)

Agregar 200 g de queso crema y 3 cucharadas de agua.

Procesar la albahaca con el agua.

Mezclar el queso crema con la albahaca. Condimentar.