Pan relleno de jamón, queso y ricota.

 Ingredientes:

 

• 25 g de levadura.
• 1 taza tamaño té de leche tibia.
• 50 g de  manteca pomada.
• 2 huevos.
• 50g de harina.
• 1 cucharadita de sal.

Para el relleno

• 200g jamón cocido.
• 100 g de panceta.
• 200g de ricota.
• 100 de queso de máquina.
• 1 cucharadita de orégano.
• 2 cucharadas de ciboulette picada bien finito.
• 2 tomates peritas bien picados.
• 1 cucharada de albahaca picada.
• 2 cucharadas de aceite.
• Sal y pimienta.
• Semillas de sésamo (optativo)

Preparación.

1.      Para el pan:

• Disolver la levadura con azúcar.
• Incorporar la leche apenas tibia.
• La manteca ligeramente unida a los huevos, mezclar todo con un batidor de alambre.
• Incorporar, de a poco, la harina con la sal y formar una masa tierna.
• Dejar levar la masa en un bol cubierto con un film hasta que duplique el volumen.

Mientas tanto se prepara el relleno:

• Picar finamente el jamón, el queso y la panceta.
• Picar los tomates, en lo posible retirar la piel previamente.
• Picar la albahaca y la ciboulette.
• Agregar el orégano.
• Mezclar y condimentar todo muy bien.

2.      Armando el pan:

·        Luego que la masa levó bien enharinar la mesa, amasar el bollo hasta que quede tierno.

·        Estirar en forma de rectángulo, dejar unos restos de masa para realizar tiritas.

·        Extender el relleno sobre el rectángulo de masa, dejando el borde libre, arrollar.

·        Acomodar en una asadera enmantecada y enharinada (o sobre un papel siliconado).

·        Pincelar con huevo batido.

·        Decorar cortando la tira de masa reservada en tiras.

·        Dejar levar unos 15 minutos y cocinar a horno precalentado a temperatura moderada de 20 a 30 minutos.

·        Retirar y servir frío o caliente.

Este pan arrollado, esta tomado (con algunas pequeñas variaciones) de Cocina Casera Colección 2005. Ediciones Bien Venidas.

• Nota: Las medidas son para un pan. 

Por un 2012 colmado de éxitos

Por un 2012 colmado de éxitos

                                                             
                                                                         Grace

Budín de ciruelas y nueces.

Ingredientes:

Es un budín rendidor, aproximadamente 15 porciones.

• 200g de ciruelas descarozadas.
• 1 pizca de sal.
• 1 pizca de bicarbonato.
• 1 taza de agua.
• 150 g de m anteca pomada.
• 1 taza de azúcar (200g)
• 1 chorrito de esencia de vainilla.
• 2 huevos.
• ¼ taza de almidón de maíz (Maizena) (30g).
• 1 ¼ de harina (150g)
• 2 cucharaditas colmadas de polvo de hornear.
• ¾ taza de nueces picadas. (guardar una cucharada para la decoración)

Cobertura

• 4 barritas de chocolate
• ½ cucharada de manteca
• 2 cucharadas de leche.

Preparación

• Picar las ciruelas y ponerlas a remojar en el agua media hora con el bicarbonato y la sal.
• Batir la maneca con el azúcar hasta que quede cremosa.
• Añadir los huevos de a uno, mezclando bien luego de cada huevo, agregar la esencia de vainilla.
• Incorporar la harina, la Maizena y el polvo de hornear, -cernidos previamente -conjuntamente con las ciruelas y las nueces.
• Colocar la preparación en una budinera grande, forrada con papel enmantecado y enharinado.
• Cocinar a horno moderado aproximadamente 1 hora.
• Una vez frío decorar, pincelando, con el chocolate que se ha derretido mezclado con la manteca y la leche.
• Adornar con nueces.

Sugerencia:

Es conveniente hacer este budín un día antes para que no se desgrane al cortarlo.

• Tomado: recetario Maizena.

Budín Gitano

Un budín suave y rendidor.

Ingredientes

• 1 taza de harina (120gr.)
• ½ taza de Maizena (60gr.)
• 2 cucharaditas al ras de polvo de hornear.
• 1 pizca de sal.
• 90 gr. de manteca
• 1 taza de azúcar (200gr.)
• 4 huevos. (separar las yemas de las clara)
• 1 chuscarrada al ras de ralladura de naranja.
• 2 cucharadas de jugo de naranja.
• 2 cucharadas colmadas de nueces picadas.

Preparación

• Tamizar la harina con la Maizena, el polvo de hornear y la sal.
• Batir la manteca con el azúcar, hasta que la preparación quede bien cremosa.
• Agregar las yemas, una a una, batiendo bien cada vez que se agrega una.
• Incorporar la ralladura de naranja, el jugo de naranja a la preparación anterior.
• Agregar, mezclando suavemente, los ingredientes secos previamente tamizados.
• Por último, incorporar las claras batidas a punto de nieve, mezclando muy suavemente.
• Colocar la preparación en una budinera rectangular, grande, o dos pequeñas, previamente enmantecada y enharinada.
• Espolvorear por encima con las nueces picadas.
• Cocinara de 40 a 50  minutos en horno moderado.

Tomado de un recetario de Maizena muy antiguo.

Bizcochitos con queso crema.

Rápidos, fáciles de hacer

.Ingredientes

• 1 pote grande de queso crema (utilicé Casancrem)
• 1 taza de harina. (Puede utilizar harina leudante)
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 1 cucharadita al ras de sal.

 Preparación

• Mezclar el queso crema con la sal, agregar la harina hasta que absorba.
• Colocar sobre una mesa enharinada y estirar la masa con un palote.
• Cortar círculo para hacer los bizcochitos.
• Colocar en una asadera aproximadamente 15 minutos a horno moderado.

La receta original tomada de Cocineros Argentinos, estaba realizada con crema. También quedan muy buenos.

Si no se le agrega sal a la masa, se pueden espolvorear con azúcar.

Boga a la parrilla

Boga a la parrilla, en "Inmigranti", Rosario, Sarmiento esq. Zeballos.
Una boga a la parrilla con limón y una salsa criolla acompañando.

Muffins de vainilla

              

Simples, rápidos de hacer, rendidores.

Ingredientes

• 1 taza de azúcar.
• 125 g de manteca.
• 2 huevos.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 1 ½ taza de harina
• 2 cucharaditas polvo de hornear,
• ½ taza de leche.

Preparación

• Mezclar, muy bien la manteca con el azúcar.
• Agregar los huevos integrando todo.
• Aromatizar con la esencia de vainilla.
• Cernir la harina y el polvo de hornear e incorporar a la preparación anterior.
• Agregar la leche, uniendo todo muy bien.
• Incorporar la preparación a los moldes para muffins hasta los ¾ de los mismos.
• Hornear aproximadamente de 20 a 25 minutos a horno suave.

Bifes con queso crema e hiervas.

Ingredientes

• 4 bifes angostos.( O bifes de lomo)
• ½ - pote de CasanCrem

Preparación

• Sellar en una sartén los bifes vuelta y vuelta
• En la misma sartén luego de sellar los bifecitos, a fuego lento, agregar el Casancrem al jugo de cocción y por último algunas hierbas picadas, como tomillo y romero.
• Agregar sal y pimienta. Dejar cocinar la preparación por unos minutos más. Este plato se puede acompañar con una ensalada verde, puré de papa o calabaza o arroz blanco.

Versión Light: Utilizar la versión verde de Casancrem.

Tomado de:  CasanCrem (Página Oficial), el Martes, 04 de octubre de 2011

Abadejo a la crema.

Ingredientes:

• 1 kg de medallones de abadejo.
• Jugo de un limón exprimido.
• 2 ó 3 Cebollita de verdeo picadas.
• 1 diente de Ajo picado.
• ½ morrón picado.
• 1 o 2 papas cortada en trozos chicos
• ½ kg de zanahorias cortadas en rodajas.
• 1 pote de crema.
• Aceite.
• Condimentos.
• Hojas de albahaca.

Preparación

• Rociar los medallones de abadejo con limón. (Si es posible 1 ó 2 horas antes de cocinarlos).
• Dorar en el aceite la cebolla, el ajo y el morrón.
• Colocar el abadejo sobre las verduras, salar.
• Dejar uno 10 minutos,
• Retirar el exceso de agua que produce la cocción.
• Agregar las papas y las zanahorias saladas.
• Cuando las papas y zanahorias estén blandas, tirar encima la crema.
• Dejar unos minutos para que todo se impregne.
• Salpicar con albahaca.

Strudel de manzana con masa filo.

El Strudel de manzana o Apfelstrudel, es un postre tradicional de Austria y Alemania.  Dicen…que era una comida para la gente menos adinerada.

Hoy todos disfrutamos de este postre, que tiene como base la masa hojaldrada muy fina o masa filo.

Las manzanas pueden hacerse en compota o ralladas crudas.

Comprando la masa, es de preparación rápida y sencilla.

Ingredientes:

• 1 paquete de masa filo.
• 4 ó 5 manzanas verdes.
• 100 g de nueces picadas.
• 50 g de pasas de uvas sin semilla.
• 100 g de manteca clarificada (1) o derretida.
• 6 galletas vainillas. (Puede remplazarse por pan rallado)
• Azúcar 6 cucharadas.
• 1 pote de crema.

Preparación

• Estire sobre un repasador la masa filo.
• Píntela con la manteca.
• A 10 cm de unos de los bordes de la masa coloque en hilera 3 ó 4 vainillas trituradas.
• Sobre las vainillas ponga la manzana rallada.
• Luego espolvoree con azúcar.
• Agregue las nueces picadas y las pasas de uva.
• Rocíe con la manteca.
• Termine espolvoreando el resto de la masa con las vainillas trituradas.
• Comience a envolver la preparación.
• Coloque la misma en una fuente en forma de media luna.
• Pegue los bordes con agua.
• Pincele con manteca la superficie.
• Cocine a horno moderado de 20 a 30 minutos.
• Sirva tibio con un copo de crema.

• Opciones:

Agregar canela a la manzana.

Dejar las pasa de uvas remojadas en coñac y luego agregarlas al relleno.

Espolvorear el strudel, una vez cocido, con azúcar impalpable.

(1) Manteca clarificada.

Coloque en una olla a fuego muy suave la manteca.

Retire con una espumadera la espuma que se hace.

Deje reposar y pase lentamente a otro recipiente la manteca, de esta forma quedará el suero en el fondo.

Si le sobra manteca clarificada, guárdela en un recipiente, sin llevarla a la heladera.

Acá un video de cómo preparan el strudel. 

http://youtu.be/IEnFQCh1Yo8

Acá cómo se hace la manteca clarificada.

http://www.utilisima.com/recetas/5311-ghee-manteca-clarificada.html

Colita de cuadril rellena.

Ingredientes

• 1 colita de cuadril abierta en el medio.
• 2 fetas de jamón cocido.
• 2 fetas de queso.
• Espinaca hervida.
• Sal.
• Salsa de soja.
• Mostaza con miel.

Preparación

• Su carnicero podrá hacer un buen corte, amplio y profundo en el centro de la colita de cuadril. Sino con un cuchillo bien filósofo: animarse.
• Picar el jamón, el queso y la espinaca, condimentar todo y rellenar la carne.
• Colocar en una bandeja, salar, se le puede agregar por arriba un poco de salsa de soja, mostaza con miel.
• Cocinara a horno moderado aproximadamente 1 hora.