jueves, 10 de febrero de 2011

Limoncitas o naranjitas.



Ingredientes:

  • 200 g manteca a temperatura ambiente.
  • 200 g de azúcar molida.
  • Ralladura de la piel de 1 limón.
  • Ralladura de la piel de 1 naranja.
  • 5 huevos.
  • 100 cm3 de leche.
  • 500 g de harina tamizada.
  • 1 cucharada sopera de polvo de hornear.
 
Para la cubierta

  • Jugo exprimido y colado de una naranja (o de un limón)
  • 250 g de azúcar impalpable.

Preparación.

  • Colocar la manteca en un bol, agregar el azúcar cernida.
  • Perfumar con la ralladura de naranja y limón.
  • Mezclar hasta obtener una crema.
  • Agregar de a uno los huevos. Mezclar muy bien.
  • Agregar la leche.
  • Colocar la harina y el polvo de hornear bien cernidos y volcarlos en la preparación anterior.
  • Deberá quedar muy bien batido.
  • Pasar la masa a un molde  rectangular, enmantecado y enharinado.
  • Distribuir en forma pareja.
  • Llevar a horno moderado unos 25 a 30 minutos.
  • Dejar enfriar.

Cubierta de glasé.

  • En un bol colocar el jugo de naranja con el azúcar impalpable.
  • Mezclar muy bien.
  • Bañar la torta con el glasé.

La receta es de Pastelería Artesanal. Secretos de Maestros Pasteleros.2005

La receta original está realizada con jugo de limón.
El azúcar impalpable - para este caso-, se puede hacer con azúcar común triturándola en un molinillo para granos de café.

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jueves, 27 de enero de 2011

Panacota



Ingredientes:

  • 1 tarro de crema de 250 g.
  • La misma cantidad de leche.
  • 1 sobre de gelatina sin sabor.
  • 100g de azúcar.
  • 1 cucharadita de vainillín.

Preparación.

  • Dejamos un poco de leche para disolver la gelatina.

  • Ponemos en una olla la crema, la leche, el azúcar y vainillín y la llevamos al fuego.
  • Removemos hasta el hervor.
  • Disolvemos la gelatina y se la agregamos.
  • Revolvemos.
  • Colocamos la preparación en un molde enmantecado y dejamos que se enfríe.
  • Llevamos a la heladera.
  • Es mejor preparar la panacota  un día antes.
  • Podemos acompañar con frutas.

miércoles, 26 de enero de 2011

Tarta de zanahoria, jamón y queso.



Masa para tarta.

Relleno

  • ½ kg de zanahoria rayada.
  • Agregar 3 huevos batidos.
  • 100 g de jamón cocido cortada en cubitos.
  • 250 g de queso mantecoso cortado en trozos.
  • Condimentar.
  • Mezclar todo muy bien
  • Rellenar la tartelera, previamente cubierta con la masa de tarta.
  • Cocinar a horno moderado 20 minutos aproximadamente.

miércoles, 19 de enero de 2011

Chiffon Cake.


Para festejar el año del blog este chiffon cake.

Esta torta tiene su historia mi madre la hacía, era un clásico, Andrea también la hace para cumpleaños y le sale muy bien.- siempre, según la receta de doña Petrona-.
Esta que hice es más pequeña, y aunque los ingredientes son los mismos, las cantidades varían.

Ingredientes.

  • 300 g de harina bien cernida.
  • 300 g de azúcar.
  • 1 cucharada de polvo de hornear.
  • ½ taza de aceite.
  • Pizca de sal.
  • ¼ taza de agua fría.
  • 7 yemas.
  • 7 claras de huevo.
  • ½ cucharadita de cremor tátaro.
  • Ralladura de naranja
  • Ralladura de limón.
  • Vainillín.

Preparación.

En un recipiente mezclar: la harina, el polvo de hornear, el azúcar y pizca de sal.
Batir las yemas, el aceite, la ralladura de naranja y limón, el vainillín y el agua.
Incorporar a los ingredientes secos y batir muy bien.
Batir a punto de nieve las claras con el crémor tátaro, hasta que estén bien firmes.
Si no se tiene crémor tártaro reemplazar por 1 pizca de sal fina.
Incorporar la mitad de las claras batidas mezclando hasta integrarlas y la otra mitad agregarla en forma envolvente y lento.
Verter esta preparación en un molde con tubo en el medio y SIN ENMANTECAR. (Debe estar bien limpio, así a medida que se va levantando se va adhiriendo al molde)
Llevar a horno precalentado a 170º (aproximadamente de 50 a 60 minutos).
Una vez cocida, INMEDIATAMENTE invertirla apoyando el centro del molde sobre un vaso o algo que la deje en el aire. Se deja hasta que esté fría, luego se desmolda.



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martes, 18 de enero de 2011

Ensalada de rúcula, tomatitos cherry y mozzarella


1 atado de rúcula.
¼ tomatitos cherry.
1 paquete de mozzarella.
Aceite de oliva.
Sal.

Lavar muy bien la rúcula, los tomates.
Hacer una base con la rúcula, mezclar con los tomates y la mozzarella
Condimentar con aceite de oliva y sal.

lunes, 17 de enero de 2011

Hace un año.......!!!!!!!!!!1

Hace un año, iniciaba este blog, .a su alrededor se fueron tejiendo distintas atmósferas, sucedieron hechos, charlas que tuvieron como eje: La cocina de la Bella Abuela.
Nunca pensé, cuando colgué la primer receta que un blog de cocina pudiese desatar tantas manifestaciones.
Preguntas, comentarios, sugerencias, correcciones.
La palabra “seguidores” se incorporó al lenguaje habitual, familiares, amigos, amigos de amigos y mucho más. Algo me fue atrapando, día tras día encontré amigos que comentaban una receta, otros que tan solo la ven, otros que van probando, opinando o preguntan: qué pasa que hace unos días no veo recetas nuevas?  y tantísimos que allí están……….
Ángel, es el corrector infaltable de cada receta a publicar. Además, siempre prueba lo que se cocina, y es el primero en dar el OK o no a la comida realizada.
Andre que manda otros blog de cocina e invita a todos sus amigos, o Sebi que mira críticamente las fotografías.
Seguidores amigos como Susi, que marcan lo que les gusta o algún error.
Incursionar por distintos blogs, no sólo de cocina, ser una “bloggera” más en la red resultó un hacer atrayente. Aprender lenguajes desconocidos para que se lea más fácil lo que se cuelga, mirar detenidamente qué imagen dice más…
Está bueno, cada receta que leo, ya no la pienso solo como la posible comida del día, sino que también la imagino colgada en el blog, y eso va exigiendo otros ajustes.
Además este blog va demandando variedad en las comidas. Otras formas de hacer, preparar, probar: verduras, carnes, combinaciones.
Un año lleno de sabores, imágenes, placeres gustativos o no tanto. Un año acompañada para imaginar, hacer, descubrir, innovar en la cocina, lo que nos ha llevado a disfrutar de esta vida un poquito más.
Los quiero, te quiero. La Bella Abuela,
 Grace.

sábado, 15 de enero de 2011

Ajos en aceite de oliva.

Ajos 



Para tener siempre ajos disponible.

1 cabeza de ajo desgranada, la ponemos en un pote de agua, dejamos algunas horas.
Pelamos fácilmente los ajos (por el agua).
Los ponemos en un recipiente y cubrimos con aceite de oliva.
Siempre tendremos ajos frescos y el aceite nos servirá para alguna comidita.

Tomado de;




domingo, 9 de enero de 2011

Pechito de cerdo agridulce con batatitas al romero.

Ingredientes

  • Pechito de cerdo: 1.300 kg.
  • Miel.
  • Mostaza.
  • Sal.
  • Batatas: 1 kg.
  • Romero.

Preparción

  • Salar el pechito.
  • Untarlo con una mezcla de miel y mostaza.
  • Colocarlo en la parrilla (en este caso del horno) a fuego suave.
  • Luego de 15 o 20 minutos darlo vuelta y volver a untar con miel y mostaza.
  • Mientras tanto: pelar y cortar las batatas.
  • Ponerlas 8 minutos, al máximo, en el microondas..
  • En un sartén colocar aceite de oliva y aceite común (sólo en la base). Calentar.
  • Tirar las batatas sobre el sartén, salarlas, agregarle la miel y por último el romero, revolver y dejar que las batatas se comiencen a dorar.



viernes, 7 de enero de 2011

Paquetitos de pescado


Ingredientes
  • 800 g de filet de merluza (u otro filet).
  • 3 plantas de cebolla de verdeo (picadas).
  • 2 de ajo porro (picados)
  • 1 morrón chico (picado).
  • Jugo de 1 limón.
  • Salsa de soja.
  • Sal y pimienta.
  • Crema.
  • Papel de aluminio.

Preparación
  • Macerar con jugo de limón y salsa de soja los filet de merluza. (2 horas) o todo el tiempo que pueda, cuanto más, mejor.
  • Cortar cuatro trozos de papel de aluminio.
  • Sobre el papel colocar los filet macerados.
  • Sal -pimentar.
  • Agregar la cebolla, el ajo porro y el morrón bien picado, sobre los filet.
  • Se los puede rociar con crema.
  • Cerrar los paquetes, y poner a cocinar en sartén o en horno, a fuego suave unos 20 minutos.
  • Acompañar con puré de papas.



domingo, 19 de diciembre de 2010

Muffis con nueces.


 Ingredientes.

  • 80 g de manteca a temperatura ambiente.
  • 150 g de azúcar negra.
  • 50 g de azúcar.
  • 1 cucharada de miel.
  • 150 c.c. de agua.
  • 1 pizca de canela.
  • 1 huevo.
  • 250 g de harina
  • 1 cuharadita colmada de polvo de hornear.
  • 50 g de nueces picadas.
(Puede agregar otras frutas secas).

Preparación

  • Mezclar la manteca con el azúcar negra, el azúcar común y la miel.
  • Agregar el agua, canela y huevo.
  • Incorporar de a poco la harina tamizada. Mezclar hasta lograr una preparación homogénea.
  • Agregar las nueces.
  • Verter en 12 pirotines grandes.
  • Cocinar 15 a 20 minutos
  • Dejar enfriar.


sábado, 18 de diciembre de 2010

Tabla de quesos



Cómo preparar una tabla de quesos

  • Es sencilla, rápida de preparar y como entrada es ideal.
  • Calcular entre 100 y 120g por persona.
  • Los quesos de sabor más suave deben colocarse en la periferia de la tabla y los más fuertes al centro.
  • La variedad de quesos es importante. Lo mínimo 4 variedades de queso.
  • Para acompañar el pan, tostaditas de pan, galletas.
  • También se puede acompañar con algunas frutas: cerezas, manzana, uvas, y frutos secos, como nueces, almendras. Nunca cítricos.
  • Servir a temperatura ambiente (se aconseja retirar los quesos 1 hora antes de la heladera) Se pueden degustar mejor.
  • Si prepara la tabla antes, envolverla en un film para que los quesos no se sequen.
  • El papel tiende a secarlos.
“Una buena tabla de quesos está basada en la combinación, armoniosa o contraste, de texturas, aromas, colores y sabores. Todos los quesos –cualquiera sea su característica – son adecuados para presentar una tabla.” http://www.santarosachile.com/Pdf/recetas.pdf

lunes, 13 de diciembre de 2010

Brochet mixto (para 4 personas)




 Ingredientes
  • 400 g de cuadril.
  • ½ pechuga de pollo.
  • ¼ de carne de cerdo.
  • 1 morrón.
  • 2 cebollas.
  • 2 tomates chicos o tomates peritas.
  • Sal.
  • Jugo de limón
  • Salsa de soja.

Preparación

  • Cortar en cubos chicos la  carne, desgrasándola previamente..
  • Salarla, rociarla con jugo de limón y salsa de soja. (Si es posible hacerlo unas horas antes)
  • Cortar el morrón, la cebolla y el tomate.
  • Cuando todo esté preparado, colocar alternando los ingredientes en palillos para brochet.
  • Cocinar a la parilla o en sartén.
  • Acompañar con ensaladas.

sábado, 11 de diciembre de 2010

Bondiola de cerdo con ananá




  •  Trozar la bondiola en porciones según los comensales. (En este caso en cuatro)        
  •  2 cebollitas de verdeo picadas.         
  • 1 diente de ajo picado.         
  • 3 ó 4 ramas de apio picadas.       
  • 2 manzanas verdes peladas y trozadas.     
  • Colocar en un sartén con aceite la cebollita de verdeo y el ajo.         
  • En otro sartén colocar aceite de oliva y dejar que las rodajas de ananá se doren.  
  •  Hacer que los bifes de bondiola se doren de los dos lados.       
  •  Condimentar con jugo de limón, salsa de soja, sal y pimienta.     
  •  Agregar a la cocción, el apio y las manzanas trozadas y regadas con jugo del limón y el jugo del ananá.         
  • Tomar las rodajas de ananá y colocarlas por encima de la preparación anterior. 
  •  Dejar que todo se impregne y retirar cuando el cerdo se encuentre cocido. 



viernes, 26 de noviembre de 2010

Torta de manzanas con Quaker


Ingredientes:

  • ¾ taza avena Quaker extra fino
  • 350 g. de azúcar negra.
  • 4 huevos.
  • 200g. manteca derretida.
  • 350g. harina
  • 1 cucharada de polvo de hornear.
  • 1 cuchardita de esencia de vainilla.
  • 75 g. nueces picadas.
  • 75 g azúcar común.
  • 1 cucharadita de canela (optativo)
  • Ralladura de limón.
  • 4 manzanas cortadas en tajaditas con o sin cáscara.
  • Jugo de limón.

Preparación.

  • Precalenatr el horno en mínimo.
  • Enmantecar y enharinar un molde de 32cm por 22cm, (puede se un poco más grande).
  • En un bol mezclar y batir el azúcar negra con la manteca derretida, lo huevos batidos, la esencia de vainilla y la ralladura del limón.
  • Agregar la harina, la avena Quaker y el polvo de hornear.
  • Mezclar muy bien.
  • Incorporar las nueces picadas. Mezclar.
  • Introducir en el molde.
  • Distribuir sobre la masa, las manzanas cortadas y previamente bañadas con jugo de limón, por último espolvorearlas con azúcar.(también se pueden espolvorear con canela).
  • Cocinar en horno moderado aproximadamente 50 minutos.
  • Retirar, se puede pintar con jalea de manzana diluida.
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lunes, 8 de noviembre de 2010

Bizcochuelo Base (Tamaño mediano)


Ingredientes

  • 1 taza de harina (120gr.)
  • ½ taza de maizena (60gr.).
  • 6 yemas
  • 1 pizca de sal.
  • ¾ tazas de azúcar (150 gr.).
  • 6 claras.
  • ½ cucharadita esencia de vainilla.
  • 1 cucharadita de polvo de hornear.
  • Ralladura de limón.

Preparación

  • Tamizar la harina, la maizena y el polvo de hornear.
  • Batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien cremosas y de color amarillo limón.(batir mucho).
  • Agregar los elementos secos.
  • Batir las claras a punto de nieve.
  • Unir ambas preparaciones revolviendo en forma envolvente, aireando.
  • Agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
  • Colocar en un molde enmantecado y enharinado previamente (20 a 22 cn. de diámetro)
  • Hornear a horno moderado aproximadamente 30 a 40 minutos.
  • Se puede rellenar con crema y duraznos al natural.

Tomado de recetario Maizena.
Se puede hacer con harina solamente.
Rellenar con crema y otras frutas, bañar con chocolate.
Admite imaginación y/o utilizar lo que se tenga en la heladera.

viernes, 5 de noviembre de 2010

Matambre relleno arrollado.


 Ingredientes.

  • 1 matambre de ternera de 1.200 1.500 Kg.
  • 1/4 de zanahoria laminada y hervida.
  • 3 huevos duros.
  • 1 huevo.
  • Pan remojado en leche.
  • 1/2 cucharadita de maicena.
  • 1 cebolla chica cortada muy fina y rehogada en aceite.
  • 1 manojo chico de perejil picado.
  • Condimentos.
  • Ajo picado muy fino (optativo)
  • Films de cocina para envolver.
  • Hilo para atar.



Preparación

  • Abrir el matambre y salarlo, condimentarlo, (orégano, pimienta, pimentón) se le puede agregar salsa de soja.
  • Cocinar la cebolla en un poco de aceite.
  • Disolver en la leche una cucharadita de maicena, agregarle el pan pisado, agregarle el perejil picado y el huevo batido. Mezclar. Condimentar.
  • Unirlo a la cebolla rehogada, mezclar.
  • Esa preparación desparramarla sobre el matambre.
  • Extender la zanahoria hervida y los huevos duros cortados en rodajas.
  • Arrollar y envolver con films de manera que quede lo más presionado posible.
  • Atar con hilo
  • Poner a hervir en abúndate agua con sal y verduritas.
  • Dejar aproximadamente 2 horas hirviendo a fuego mínimo.
  • Esperar que se enfríe para retiralo.
  • Prensarlo.
  • Ponerlo en la heladera.
  • Cortarlo bien frío.


lunes, 25 de octubre de 2010

Cuadraditos de limón.


Ingredientes.

  • 100 g de manteca.
  • 200g de azúcar.
  • 1 huevo.
  • Ralladura y jugo de 1 limón.
  • 300g de harina
  • 1 cucharadita de polvo de hornear.
  • 1 pizca de sal.
  • ¼ l de leche.
  • Azúcar impalpable para espolvorear.

Preparación

  • Mezclar la manteca y el azúcar.
  • Agregar el huevo y batir hasta formar una crema, agregar el jugo de limón y la ralladura.
  • De a poco agregar la harina y el polvo de hornear tamizados con la sal, ir alternando con la leche. Mezclar suavemente y muy bien.
  • Colocar en una fuente previamente en mantecada y enharinada ó en pirotines.
  • Cocinar a horno moderado unos 20 minutos.
Espolvorear con azúcar impalpable

lunes, 18 de octubre de 2010

Ñoquis de espinaca y papa.

Receta tomada de Martiniano Molina.

Ingredientes

1kg de papa
1 taza de hojas de espinacas hervidas y escurridas.
1 huevo.
1 yema.
 Harina (cantidad necesaria)

Preparación

Cocinar las papas lavadas con piel hasta que resulten tiernas. Retirarlas y, bajo el chorro de agua fría, pelarlas. Con ayuda de un pisapapas, reducirlas a puré. Mezclar con la espinaca, procesada con el huevo y la yema. Salpimentar e ir agregando harina hasta formar una masa lisa y homogénea
Realizar los ñoquis.
Hervir en abundane agua con sal, retirar no bien suban a la superficie.
Quedan sumamente suaves y livianos.


La salsa para acompañar a gusto.

viernes, 15 de octubre de 2010

Pasta Frola

Ingredientes.

  • 2 tazas de harina.
  • 1 cucharadita de polvo de hornear.
  • 150 g de manteca.
  • 1 taza de azúcar.
  • 1 huevo.
  • 1 yema.
  • 750 g de dulce de batata o membrillo
  • 1 cucharada de cognac
  • 1 puñado de nueces picadas groseramente.

Preparación

  • Unir la manteca con el azúcar el huevo y la yema.
  • Mezclar muy bien
  • Agregar la harina tamizada junto al polvo de hornear.
  • Unir todo formado una masa uniforme.
  • Poner en la masa en la tartera, reservando un poco para hacer tiritas.
  • Disolver el dulce a fuego lento con una cuchardita de cognac.
  • Agregar las nueces.
  • Volcar el dulce sobre la masa y colocar las tiritas.
  • Cocinar aproximadamente 35 minutos a horno moderado.

viernes, 1 de octubre de 2010

Pastel de papas y carne


Esta es una receta muy fácil de realizar y económica.

Ingredientes para el picadillo

  • 600g de carne picada.
  • 1 cebolla y/o 2 cebollitas de verdeo.
  • 1 ajo (opcional)
  • 3 huevos duros
  • 50g de pasas de uva (opcional)
  • Aceite.

Ingredientes para el Puré
  • 1kg de papas
  • Agua y sal
  • 1 cucharada de manteca
  • Leche.
  • Queso rallado

Preparación picadillo

  • En un sartén colocamos el aceite, las cebollas picadas, el ajo.
  • Dejamos rehogar por un ratito, luego le agregamos la carne picada. Salpimentamos.
  • Picamos los huevos, se lo agregamos.
  • Agregamos las pasas de uvas
  • Revolvemos todo muy bien.

Preparación puré

  • Hervimos las papas en agua con sal hasta que estén bien tiernas.
  • Pisamos bien, le agregamos manteca, leche, (podemos agregar nuez moscada, mostaza)
  • El puré debes ser consistente.

Preparación final

  • En una fuente para horno enmantecada, colocamos el picadillo, sobre éste el puré. Espolvoreamos con queso rayado y llevamos al horno para calentar y dorar el queso.

jueves, 23 de septiembre de 2010

Costillas de cerdo con puré de manzanas.




Ingredientes

  • 4 costillas de cerdo
  • 3 manzanas verdes grandes.(o 4 medianas)
  • 2 cucharadas de agua.
  • 2 cucharadas de manteca
  • 2 cucharadas de azúcar.
  • Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación.

  • Pelar y trozar las manzanas verdes.
  • Cocinarlas en una olla junto con 2 ó 3 cucharadas de agua, la manteca y el azúcar.
  • Retirar cuando las manzanas estén cocidas, realizar el puré.
  • Calentar muy bien, una plancha de sartén, poner las costillitas de cerdo a cocinar.
  • Cuando las costillas de cerdo exuden unas gotitas de sangre, darlas vuelta y salpimentarlas sobre la cara cocida.
  • Servir las costillitas de cerdo acompañadas con el puré de manzanas.

domingo, 19 de septiembre de 2010

Budín de café y almendras.

                                          Budín con flores del jardín.


Ingredientes

  • 275 g de harina.
  • 1 cuharadita de polvo para hornear.
  • 70 g. de azúcar.
  • 150 ml de leche.
  • 2 huevos.
  • 100 g de manteca derretida.
  • 2 cucharadas de café instantáneo derretidas con 1 cucharada de agua caliente.
  • 50 g de almendras picadas.
  • Azúcar impalpable para espolvorear.

Preparación.

  • Tamice la harina con el polvo de hornear.
  • Bata la leche con los huevos, la manteca derretida, el café, viértalo sobre los ingredientes secos.
  • Bata bien.
  • Agregue las almendras picadas.
  • Mezcle a mano y con suavidad.
  • Vierta la preparación en un molde enmantecado y enharinado.
  • Cocine aproximadamente 45 minutos.
  • Espolvoreé con azúcar impalpable.

sábado, 11 de septiembre de 2010

Torta de Zanahoria


Luego de algunas pruebas, esta receta de “torta de zanahoria” sale muy buena.


Ingredientes

  • 5 yemas.
  • 250 g de azúcar negra (un poco menos de 2 tazas).
  • 1 y 1/2 taza de zanahoria rayada.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Ralladura de la cáscara de un limón.
  • ½ taza de nueces picadas
  • 250g de harina
  • 1 cuharadita de polvo de hornear.
  • 5 claras batidas a nieve
  • Molde de 24 cm. de diámetro enmantecado y enharinado.

Preparación

  • Batir las yemas con el azúcar negra, hasta que quede bien cremosa.
  • Agregar al batido, la zanahoria, la ralladura de limón, la esencia de vainilla y las nueces picadas.
  • Tamizar la harina con el polvo de hornear y mezclar muy bien con la preparación anterior.
  • Agregar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes y suaves. Debe quedar todo bien mezclado.
  • Cocinara a horno moderado 35 minutos aproximadamente.

jueves, 9 de septiembre de 2010

Ñoquis de ricota


Ingredientes

  • 500 g de ricota.
  • 1 huevo.
  • 200 g de harina.
  • 1 cucharadita de polvo para hornear.
  • 1 puñado de queso rallado.
  • Abundante agua hirviendo con sal.

Preparación

  • En un bol colocamos la ricota, bien disuelta, el huevo, el queso rallado y la harina. Condimentamos.
  • Mezclamos bien todos los ingredientes, hasta que la masa no se pegue en nuestras manos, dejamos descansar un rato.
  • Tomar porciones de masa no muy grandes, hacer rollitos y cortarlos, pasarlos por el ñoquero o por un tenedor. Doña Petrona dice que los ñoquis de ricota deben ser grandecitos.
  • Es necesario tener abundante cantidad de agua hirviendo con sal para echar los ñoquis. Cuando suban a la superficie en su totalidad se deben dejar unos pocos minutos más antes de retirarlos con cuidado.

Salsa Blanca:
  • Manteca 50g.
  • Harina 1 cucharada colmada.
  • Maicena: 1 cucharada
  • Leche: 1/2 litro.
  • Sal y pimienta a gusta
  • Nuez moscada; opcional.


Preparación de la Salsa Blanca:
- Calentar la leche hasta que esté a punto de hervir.
- En olla, aparte, derretir la manteca a fuego suave.
- Retirar la manteca un momento del fuego, agregarle la harina y mezclar muy bien.
- Salar a gusto (incorporar la sal en este momento de la preparación ayudará a que no se formen grumos).
- Llevar nuevamente la preparación a fuego suave, revolviendo permanentemente con cuchara de madera hasta que tome color dorado.

A esta salsa blanca le agregué un poco de crema y 50 g de jamón finamente cortado.
Aparte corté finamente champiñones y los cociné un ratito en aceite de oliva.

lunes, 30 de agosto de 2010

Tarta de ricota


El relleno de ricota puede tener algunas variaciones, en este caso la hice con jugo de naranja, pero puede agregarse nueces, pasas de uvas. Es importante, para su buen sabor y textura que lleve un poco de crema.

La masa es la realizada en la tarta de limón.

Relleno


½ kilo de ricota
150 g de azúcar
100g de crema
Jugo de media naranja
3 huevos (De 2, separar las claras)
1 cucharada de maicena al ras.


Preparación.

Batir la ricota con la maicena, el azúcar, la crema y el jugo de naranja.
Agregar las 2 yemas y el huevo entero.
Unir muy bien todos los ingredientes.
Batir las claras a punto de nieve , agregarla a la preparación anterior en forma envolvente, aireando suavemente el batido.
Colocar sobre la masa, previamente precocida, durante 15 minutos.
Cocinar unos 40 minutos a horno moderado, retirar cuando el relleno comienza a verse firme.
Cuando se enfría termina de endurecer.

dulce de batatas

Fideos

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