martes, 5 de febrero de 2013

Muffins cumpleañeros




Cualquiera de las recetas de muffins que hay  en el blog se adapta para hacer estos muffins.
En éste caso, se uso un preparado instantáneo (Exquicita ), un paquete de vainilla y otro de limón.
De cada paquete salen 24 muffins.
Una precaución que debemos tener, los pirotines se deben llenar hasta la mitad. Estos preparados instantáneos elevan mucho.
Luego de la cocción de aproximadamente 15 minutos a horno medio, se dejan enfriar, para bañarlos con un glasé liviano y por arriba se les va colocando pastillitas de chocolate, pastillitas de azúcar etc, o se espolvorea con azúcar impalpable y se pegan gomitas con  glasé o con dulce de leche.
Glasé:
  • 1 clara de un huevo chico.
  • 150g de azúcar impalpable.
  • Jugo de limón.
  • Batir la clara a punto de nieve, agregar el azúcar, y por último el jugo de limón. La cantidad, variará de acuerdo a lo espeso que pretendo que salga el glasé.

miércoles, 30 de enero de 2013

Ñoquis de rúcula.


Ñoquis muy suaves y livianos.

Ingredientes

  • 250 cc de leche.
  • 1cucharadita de sal.
  • 125 g de manteca.
  • 300 g de harina.
  • 4 huevos.
  • 2 atados de rúcula.
  • Aceite cantidad necesaria.
Preparación
  • Calentar la leche con la sal y la manteca, cuando se disuelva agregar la harina en forma de lluvia.
  • Batir a fuego bajo hasta que la masa compacta se torne suave, retirar e incorporar los huevos de a uno, batir hasta que la masa al levantarla se estire sin cortarse.
  • Procesar, con un poco de aceite, la rúcula sin sus tallos y unir a la masa.
  • Poner la mezcla en manga de pico liso y ancho, dejar caer porciones de 2 cm, aproximadamente, sobre una olla con agua hirviendo y sal.
  • Cuando comiencen a subir los ñoquis, cocinar por 2 minutos más, servir con la salsa y queso.
  •  
Salsa

Ingredientes
  •  2 cebollitas de verdeo
  • 1 cebolla chica
  • 2 ó 3 tomates triturados.
  • 100 g de jamón cocido cortado en tiritas.

Preparación de la salsa:

  • Picar finamente la cebollita de verdeo y la cebolla.
  • Poner en un sartén con aceite, cuando comiencen a ponerse transparentes, agregar el jamón cortado en finas tiras.
  • Dejar unos minutos revolviendo continuamente.
  • Agregar el tomate triturado, salpimentar.
  • Agregar una cucharadita de azúcar.
  • Cocinar unos minutos.

martes, 29 de enero de 2013

Budín de limón y frutillas.


Un budín de textura y sabor muy suaves.

Ingredientes:

·        150g de manteca pomada.
·        200g de azúcar.
·        3 huevos.
·        1 limón grande: rallar la cáscara y exprimir su jugo.
·        300 g de harina tamizada.
·        1 cucharadita de polvo de hornear.
·        2 cucharadas de leche.
·        150g de frutillas cortadas y azucaradas.
 
Preparación.

·        Macerar con azúcar las frutillas cortadas.
·        Batir la manteca con el azúcar hasta lograr una crema.
·        Agregar los huevos, el jugo y la ralladura de limón.
·        Mezclar hasta lograr una preparación homogénea.
·        Incorporar en forma alterada la harina y la leche.
·        Verter en un molde enmantecado y enharinado la mitad de la preparción.
·        Repartir la mitad de las  frutillas sobre la masa.
·        Verter el resto de la masa.
·        Cubrir con las frutillas.
·        Se puede hacer con cualquier fruta de estación bien madura.
Otra opción es dejar el budín sin frutas, transformándose en budín de limón, tal cual la receta original:
Revistas de ollas ESSEN, Mezcle y espere el aplauso. Fascículo 3.


domingo, 6 de enero de 2013

Rosca de Reyes


Ingredientes.

  • ·         6 cucharadas de leche tibia
  • ·         50 g de levadura de cerveza
  • ·         3 cucharadas de azúcar molida
  • ·         3 huevos.
  • ·         1 cucharada de coñac
  • ·         ralladura de 1/2 naranja
  • ·         ralladura de 1/2 limón
  • ·         100 g de manteca pomada
  • ·         500 g de harina.
  • ·         4 manzanas cortadas en rodajas finas,  hechas compota en jugo de naranja.

Preparación

  • ·         Prepare la compota apenas cocida. Deje entibiar.
  • ·         Disolver la levadura con un poco de azúcar, batir hasta que se disuelva, agregar la lecha apenas tibia. Si utiliza levadura en polvo, disolverla directamente en la leche tibia.
  • ·         Batir 3 huevos, agregar la ralladura de naranja y limón, la harina, la manteca, azúcar y la levadura.
  • ·         Mezclar todos los ingredientes muy bien. Batir con cuchara de madera.
  • ·         Armar un bollo, dividirlo en dos.
  • ·         Colocar la mitad de la masa en una budinera, arriba tapar con las rodajas de manzanas.
  • ·         Tapar con el resto de la masa, cubrir con las manzanas restantes.
  • ·         Dejar levar en un lugar cálido y reparado de corrientes de aire.
  • ·         Cuando duplique el volumen cocinar a horno moderado.
  • ·         Se pueden agregar nueces y o almendras.

La masa básica es la realizada por Doña Petrona.

martes, 1 de enero de 2013

Cupcakes: Caprese


Caprese

Ingredientes

  • 200 g harina.
  • Sal y pimienta a gusto.
  • 100 g queso gruyere.
  • 150 g de queso mozzarella.
  • 3 huevos.
  • 5 cucharadas de leche.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 50 g de tomates secos  hidratados.
Preparación


  • Precalentar el horno a 180 grados
  • Tamizar la harina con la sal y pimienta.
  • Cortar el queso muy fino y en cubos.
  • Batir los huevos, la leche y el aceite, mezclarlo con el queso y los tomates secos bien picados
  • Agregar la harina.
  • Rellenar los pirotines hasta las 2/3 partes.
  • Hornear a temperatura moderada de 20 a 25 minutos. Para verificar si el cupcake está cocido, al introducirle un palillo éste saldrá limpio.
  • Una vez frío decorar cada cupcake con queso, tomate y albahaca.
  •  

domingo, 30 de diciembre de 2012

Tarta de berenjena, pollo y ricota

Relleno y masa sin cocinar.

Un buen plato caliente como frío.

Masa básica


Ingredientes
  • ·         100 g de manteca fría cortada en trozos.
  • ·         2 cucharadas soperas de queso rallado.
  • ·         1 cucharadita de sal fina.
  • ·         5 a 7 cucharadas soperas de agua fría.
  • 1 taza y 1/2 de harina

Preparación

  • ·         Procesar la manteca fría con la harina, el queso rallado y la sal hasta formar un bollo.
  • ·         Envolver el bollo con papel film y guardarlo por 30 minutos en la heladera. Luego retirar y estirarlo sobre mesa enharinada a un espesor de 1 a 1,5 cm.
  • ·         Colocar en la tartera, los bordes sobrantes usarlos para realizar la tapa
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Relleno

Tarta sacada del horno
Ingredientes
  • ·         1 pechuga de pollo cocida y triturada (puede ser picada).
  • ·         1 cubito de azafrán y pollo.
  • ·         1 diente de ajo picado fino (optativo).
  • ·         Sal fina, cantidad necesaria.
  • ·         Condimentos.
  • ·         Berenjenas peladas y cortadas en rodajas.
  • ·         1 cebolla picada.
  • ·         500 g de ricota.
  • ·         3 huevos.
  • ·         100 g de crema de leche. (optativo).
  • ·         Aceite de oliva.


Preparación
  • ·         Hervir la pechuga de pollo en agua con un cubito de azafrán y pollo.
  • ·         Dejar enfriar y picar o triturar.
  • ·         Cortar las berenjenas en rodajas y dejarlas en agua y sal por 1 hora. Sacarlas, lavarlas y cocinarlas en un sartén con aceite y cebolla finamente picada. Cuando se ven cocidas, salpimentarlas y reservarlas.
  • ·         Mezclar la ricota con los huevos, la crema de leche y condimentar.
  • ·         Disponer el pollo con su propio jugo, Saltear con 2 cucharadas de aceite.
  • ·         Agregar la ricota y las berenjenas.
  • ·         Aplicar la mezcla dentro del molde forrado con la masa, tapar.
  • ·         Llevar a horno suave durante aproximadamente 30 minutos.
  • ·         Retirar, dejar entibiar.

Tomado de Tartas dulces y saldas. Bienvenidas, N* 1. 2012


lunes, 24 de diciembre de 2012

Budín dorado

   
Un budín de zanahoria y manzana: húmedo, suave, delicioso para saborear en cualquier momento.

Ingredientes
                 *  250 g  de manteca.
        *  30 g de miel
              * 100 g de azúcar
        * 2 yemas
        * 1 manzana  
                            *  1 cucharada de jugo de limón
                            *  3 zanahorias
        * 300 g de harina
                           *  1 cucharadita de polvo de hornear
                            * 2 claras
         *Jugo de 3 naranjas  

Preparación

·         Batir la manteca con la miel y el azúcar (la mitad)
·         Incorporar las yemas y la manzana rallada mezclada con el jugo de limón.
·         Agregar la zanahoria rallada, el jugo de naranja .
·         Agregar y mezclar la harina y el polvo de hornear bien cernidos.
·         Batir las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar restante.
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Verter la masa dentro de un molde para budín, enmantecado y enharinado.
Cocinar en horno precalentado a 180° hasta que la superficie se vea ligeramente dorada.

jueves, 15 de noviembre de 2012

Budín de ricota y naranja



Ingredientes

  • 115 g de azúcar.
  • 4 yemas.
  • 350 g de ricota escurrida.
  • Ralladura de 1 naranja.
  • Jugo de 1 naranja.
  • 55 g de almendras molidas.


Preparación.
  • Colocar el azúcar en un bol, agregar los huevos y batir todo integrando muy bien.
  • Agregar la ricota y mezclar.
  • Incorporar la ralladura de naranja y el jugo, las almendras molidas. Mezclar todo.
  • Enmantecar y enharinar un molde.
  • Verter la preparación en el mismo.
  • Cocinar en horno a 180º, aproximadamente 35 minutos.
  • Retirar del horno, dejar enfriar.
  • Se puede acompañar con helado o limones en almíbar.
  • Espolvorear con azúcar impalpable.

sábado, 10 de noviembre de 2012

Bagna cauda








.Esta receta tiene una hacedora experimentada: Tere: 
Este plato se origina en la zona del Bajo Piemonte llamada Monferrato y según la tradición se consumía tras de la fatiga de la vendimia y la vinificación.
Los viñateros, campesinos, familiares y amigos se sentaban alrededor de un fogón a las brasas y sobre éste se colocaba un recipiente de terracota (peila), dentro del cual estaba la salsa en base a aceite de nuez, dientes de ajos triturados y pasta de anchoas saladas calentándose sin llegar nunca a hervir.
El "lujo" de las anchoas se explica porque la zona era atravesada por el antiguo "camino de la sal" que partiendo de Hyères (Francia) cruzaba los Alpes por el paso de Monviso y bajaba hasta el valle del Po.
Cada comensal aportaba todo tipo de vegetales (crudos y cocidos) sobre todo el cardo, remolachas, repollos y papas hervidos, pimientos crudos o fritos o, mejor aún, curtidos en vinagre de vino, cebollas cocidas al horno, trozos de pan y tostadas.

Ingredientes:
El cardo es el ingrediente ideal para acompañar a la bagna cauda, pero muchas veces no se consigue. Se quitan las hojas, se pelan las nervaduras, se hierve.
1 apio: se usan los tronquitos.
1hinojo: se usa crudo o cocido cortados en trozos.
300g de repollitos de bruselas, chicos y hervidos.
1coliflor con sus ramitas separadas, hervido
1 brócoli con sus ramitas separadas, hervido.
2 papas hervidas a punto, en bastones.
1 batata hervida a punto, en bastones
2 zanahorias cortadas y hervidas.
Remolachas hervidas en su piel y luego peladas y cortadas en cubos.
200g de jamón cortado en cubos
Pechuga de pollo hervida y cortada en tiras.
Pimientos rojos, amarillos, verdes, (además dan color a la mesa).
Ravioles (aproximadamente 1/2 plancha por persona)
Pan, si es casero mucho mejor.

Para la base:
200 g de crema de leche por persona.
Anchoas. (3 por personas)
Ajos. (1 cabeza cada 4 personas)
Aceite de oliva
Manteca.
Encargamos la crema con anticipación a nuestro quesero de confianza ya que tiene que ser muy pero muy fresca.
Pelamos los dientes de ajo nuevos, sin brotes, los partimos al medio para quitarles el centro y los picamos muy bien para que se disuelvan en la crema.
Si usamos anchoitas en aceite, raspamos bien cada filetito hasta sacar la última de las espinas y los picamos muy finos a cuchillo. Si usamos filetes en sal, los dejamos en agua fría desde la noche anterior para ablandarlos y quitarles el exceso de sal antes de picarlos.
Preparamos los vegetales que necesitan cocción (el cardo, las zanahorias, las papas, el brócoli, el repollo). Sugerimos cocerlos al vapor para que queden tiernos y no se desarmen, y sin sal ya que las anchoas la proveen suficientemente. Los cortamos en porciones del tamaño de un bocado y los disponemos en fuentes para llevar a la mesa.

En la fondué, en una cazuela de barro o una olla de fondo bien grueso, ponemos la cucharada de manteca y aceite de oliva, salteamos los ajos durante unos minutos sin que lleguen a tomar color. Agregamos las anchoas, las calentamos bien y añadimos la crema. Cocinamos a fuego bien bajo revolviendo de forma constante durante 20 minutos a media hora hasta que la salsa adquiera su perfume característico y color marroncito claro. Siempre debemos revolver hacia el mismo lado.
Llevamos la bagna cauda a la mesa en una fondue, o bien podemos poner un calentadorcito de gas (de esos para campamento) sobre el cual poner la olla. La bagna cauda tiene que estar siempre caliente pero sin llegar a hervir.



lunes, 22 de octubre de 2012

Chiffon Cake



(Torta Ángel)

Esta torta, tiene una historia familiar, era una de las favoritas de mi madre. Además siempre le salía espectacular, altísima, muy esponjosa y suave.
Es una muy buena torta para cumpleaños.

Ingredientes:
  • ·         350 g de harina.
  • ·         350gde azúcar.
  • ·         3 cucharaditas de polvo de hornear.
  • ·         1/2 cucharadita de sal fina.
  • ·         1/2 taza de aceite.
  • ·         5 yemas.
  • ·         9 claras.
  • ·         1/2 cucharadita de crémor tártaro.
  • ·         3/4 de taza de agua fría.
  • ·         1 chorrito de esencia de vainilla.
  • ·         Ralladura de limón.

Preparación:



  • ·         Tamizar la harina, azúcar, polvo de hornear y sal.
  • ·         Mezclar los ingredientes secos.
  • ·         Agregar el aceite, agua, revolver bien. Introducir la esencia de vainilla, las yemas, ralladura de limón y batir bien con cuchara de madera.
  • ·         Batir las claras con el crémor tártaro a punto de nieve.
  • ·         Agregar las claras batidas a la preparación anterior. Hay que mezclar suavemente, aireando.
  • ·         Colocar en un molde tipo saravín, sin enmantecar y cocinar en horno suave al principio y moderado después, durante 1 hora aproximadamente.
  • ·         Retirar la torta del horno y colocar el molde con la torta boca abajo o sostenido por tazas desde los bordes.
  • ·         Dejarla enfriar bien, luego retirar. Debería caer sola.














dulce de batatas

Fideos

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