Torta de amaretis y chocolate

Quien vista la Puglia no puede dejar de probar esta torta de amaretis y chocolate

Torta que Rosana nos regaló, además de darnos la receta.

Ingredientes

• 4 huevos
• 300 g de amaretis.
• 150 g de chocolate.
• 250 g de harina.
• 250 g de manteca.
• 150 g de azúcar.
• 2 cucharaditas de polvo de hornear.

Preparación

• Trabajar los huevos con  el azúcar hasta que se vean claros y espumosos.
• Incorporar gradualmente, la manteca blanda, pero no caliente,  mezclar muy bien.
• Agregar la harina, el polvo de hornear  y los amaretis que deben triturarse. Con el moledor de café o con un palote, dentro de una bolsa de nylon los amaretis, y aplastar para que queden lo más fino posible.
• Agregar el chocolate triturado en trozos.
• Enmantecar y enharinar un molde budinero.
• Cocinar por 60 minutos a 189/200.

 Ricetta di Rossella Del Pestre, Sant Arpino.

Torta de zanahoria y manzana con baño de queso crema

Ingredientes:

• 3 huevos
• 2 t. azúcar
• 1 1/2 t. aceite
• 2 ctas. vainilla
• 3 t. harina
• 1/2 cta sal
• 2 ctas. polvo de hornear
• 3 ctas. canela
• 2 t. zanahoria rallada
• 1 t. manzana rallada
• 1/2 taza de nueces picadas

Procedimiento:

1. Batir los huevos con el azúcar. Agregar aceite y vainilla
2. Mezclar los ingredientes secos e incorporar
3. Añadir por último la manzana y zanahoria (y nueces)
4. Hornear unos 40 minutos a temperatura media

Ingredientes para el baño de queso:

• 250 gr. de queso crema (aprox.)
• 50 gr. manteca blanda
• 1/2 cta. vainilla
• 1 t. azúcar impalpable (o a gusto)

Procedimiento:

1. Batir el queso hasta que esté cremoso
2. Agregar manteca y vainilla
3. Incorporar el azúcar de a poco

Tomada internet.

Tarta de zapallitos

Ingredientes para la masa

• 500 g de harina.
• 240 ml de agua tibia.
• 25 g de levadura fresca.
• Aceite de oliva: dos cucharadas soperas.
• Sal: cucharada de postre.

• Comenzamos preparando la levadura: la disolvemos con una cucharadita de azúcar hasta que quede líquida.
• Le agregamos la mitad de agua y aceite.
• Colocamos en un boll la harina, agregamos la sal y la levadura con el aceite.
• Amasamos hasta que quede una masa elástica, fina.
• Preparamos el bollo para que leve durante 1 hora como mínimo. Deberá levar el doble 

Relleno

• 1 kg y 1/2de zapallitos de tronco (redondos)
• 1cebolla mediana
• 100 g de jamón cocido
• Aceite
• Sal fina
• Pimienta
• 1 diente de ajo
• 1/2 taza de avena extrafina.
• 1 pote chico de queso crema (puede ser saborizado)
• 5 huevos
• 100 g de queso rallado.

Preparación

• Lavar los zapallitos, sacarles las partes gruesas o golpeadas. Cortarlos en trozos Introducirlos en el microondas hasta que ablanden. Retírale el agua que largan.
• Cortar la cebolla en rodajas finas
• Picar el jamón
• Colocar el aceite en un sartén, colocar la cebolla, salpimentar y dorar, añadir el ajo y adicionar la avena extrafina.
• Mezclar, retirar y dejar reposar.
• En un bol colocar los  huevos y el queso. Unir, mezclar bien.
• Incorporar a esta mezcla los zapallitos bien escurridos, añadir la preparación de la cebolla.
• Amasar la masa y colocarla en la bandeja.
• Colocar en la base el jamón picado. Luego incorporar la preparación de los zapallitos, emparejar bien
• Llevar a horno moderado por  aproximadamente 40 minutos. Dejar entibiar y desmoldar.
• Se puede usar un molde de los que se desarman.

MOLDE DE 24 CM DE DIÁMETRO POR 6 CM DE PROFUNDIDAD

Noquis de papa con albahaca.

Noquis de albahaca.

Preparar los noquis de papas,agregarle albahaca bien picada a la masa.

Hacerlos hervir en abundante agua.

Escucrrirlos con cuidado de no romperlos y  colocarlos en un a bandeja

Agregarles la salsa, en este caso preparados con hongos.

 http://lacocinadelabellaabuela.blogspot.com.ar/2010/01/noquis-de-los-29.html   Esta receta básica de ñoquis de papas es a la que se le agrega albhaca triturada.

Budín de zanahoria

Para acompañar carnes, o disfrutarlo como entrada

Ingredientes

• 2 ó 1 1/2 taza de zanahorias ralladas
• 1 taza chica de aceite
• 4 huevos
• 2 tazas de harina (puede usar leudante)
• 1 cucharadita de polvo de hornear (si no usa harina leudante)
  
  .
• 1/2 pocillo de agua

Preparación

• Colocar las zanahorias previamente ralladas, el aceite, los 4 huevos en la procesadora. Procesar bien, durante 3 minutos.
• Pasar la mezcla a un bol donde se le agregarán los demás ingredientes.
• Tamizar la harina, el polvo de hornear, ir agregando, a la mezcla anterior, la harina, el agua y mezclar con una cuchara de madera, o la que tenga.
• Distribuir la preparación en un molde saravín de 22 cm de diámetro, previamente enmantecado y enharinado.
• Cocinar a horno medio, hasta que al introducir un palillo salga seco. Retirar, dejar entibiar y desmoldar.
• Se puede agregar, por encima, una salsa con tomates y cebolla.

Tomado de Budines dulces y saldos, BIENvenidas Fascículo 2012.

Salsa para canelones Imagenes.

Salsa con tomates cherry, aceitunas, tomates secos, albahaca con base de cebolla y ajo.

Salsa de tooomates.

Salsa con repollitos de brusela, cebolla y ajo. Atr'as relleno de espinaca y ricota.

Salsa y panqueques.

Salsa de champignones con crema. condimentada con un chorrito de cognac y pimienta blanca.

Salsas

Todas las salsas tienen una base de cebollal y ajo. Condimentadas con pimienta, especies varias, sal