Muffins de zanahoria y naranja con cobertura de mascarpone

12 unidades

Ingredientes

• 8 cucharadas de manteca.
• 115 g de azúcar moreno u orgánica.
• Zumo y ralladura de 1 naranja chica.
• 2 huevos grandes  batidos.
• 175 g de zanahoria rallada.
• 25 g de nueces picadas gruesas.
• 125 g de harina cernida.
• 1 cucharada de especies molidas.
• 1 1/2 de polvo de hornear.

Cobertura

• 280 g mascarpone
• 4 cucharadas de azúcar impalpable
• Ralladura de una naranja.
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Preparación

• 12 moldes de papel de muffins
• Precaliente el horno a 180 ·C
• Ponga en un recipiente la manteca, el azúcar y la ralladura de naranja, bata hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.
• Añada las zanahorias y las nueces, mezcle bien.
• Tamice la harina, las especies y la levadura, con una cuchara incorpore a la preparación anterior.
• Vuelva a mezclar hasta que los ingredientes secos absorban bien a los húmedos.
• Coloque la preparación en los pilotines.
• Hornee unos 25 minutos o hasta que la masa haya subido y tenga consistencia firme, déjelos enfriar.
• Para preparar la cobertura, ponga en un recipiente el queso crema, el azúcar y la ralladura de naranja, bata bien hasta obtener una preparación homogénea.

Tomado de Muffins magdalenas y otros pastelitosH Kliczkowiki

Lemon Pie Pastel de limón.

Lemon Pie.

Masa de tarta pre cocida.

Relleno

* 150 grs. azúcar 

* 1 cucharada harina

* 2 cucharadas maizena 

* 300 cms3. agua fría 

* Jugo de 2 limones grandes 

* Ralladura de 2 limones grandes 

* 3 yemas 

Merengue

* 3 claras 

* 6 cucharadas azúcar 

Preparación: Batir las 3 claras a punto de nieve, agregando lentamente 6 cucharadas de azúcar.- Bata mucho.

Preparacion relleno: Colocar en una ollita (azúcar, cuch.harina y cuch. maizena).- 

Revolver y agregar el agua fria, colocar sobre fuego lento, hasta que espese, revolviendo continuamente.- 

Retirar del fuego y agregar (jugo limones, ralladura limones y las yemas-previamente batidas un poco-) 

Batir las claras con el azúcar y hacer un buen merengue

Colocar el relleno en la masa ya pre cocida, agregar el merengue y cocinar unos 15 a horno suave.

Magdalenas de dos chocolates.

Ingredientes

• 250 g de harina.
• 2 huevos.
• 100cl de leche.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 155 cl de aceite  vegetal.
• Jugo de 1 limón.
• 25 gramos de pepitas negras.
• 25 gramos de pepitas blancas.
  
• Se puede poner un poco más de pepitas.

Preparación

•  Precalentar el horno a 180 C
• Mezclar la harina, los huevos, la leche,  el polvo de hornear y el jugo de limón.
• Verter el aceite y volver a mezclar.
• Añadir las pepitas y mezclar todo muy bien.
• Introducir la masa en pirotines, hasta la mitad.
• Hornear las magdalenas de 15 a 20 minutos.
• Cuando están ligeramente doradas están listas.
• Pinchar con un palillo en el centro y cuando este sale seco están perfectamente hechas.
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Ñoquis de ricota, papa y rúcula

Ingredientes 

·                     500 g de ricota.

·                     1 huevo.

·                     200 g de harina.

           1 kg de papas lavadas y hervidas

·                     1 cucharadita de polvo para hornear.

·                     1 puñado de queso rallado.

·                     1 atado de rúcula bien lavada y picada

·                     Abundante agua hirviendo con sal.

Preparación

·                     En un bol colocamos la ricota, bien disuelta, el huevo, el queso rallado y la harina, las papas hechas puré y la rúcula bien picada. Condimentamos.

·                     Mezclamos bien todos los ingredientes, hasta que la masa no se pegue en nuestras manos, dejamos descansar un rato.

·                     Tomar porciones de masa no muy grandes, hacer rollitos y cortarlos, pasarlos por el ñoquero o por un tenedor. Doña Petrona dice que los ñoquis de ricota deben ser grandecitos.

·                     Es necesario tener abundante cantidad de agua hirviendo con sal para echar los ñoquis. Cuando suban a la superficie en su totalidad se deben dejar unos pocos minutos más antes de retirarlos con cuidado.

Realizar una salsa para acompañar.

                                 

Budín de pan con manzanas.

Ingredientes:

• 250 grs de pan, solamente la miga cortado en rodajas finas.
• 3 huevos.
• 250 cc de leche caliente.
• Vainillín un chorrito.
• 200 grs de azúcar.
• Crema un pote.
• Azúcar para el caramelo.
• 3 manzanas chicas.

Preparación:

• Batir huevos, leche, azúcar, vainillín
• Colocar el pan, que se impregne con el líquido realizado, des- hacer muy  bien, agregarle la mitad de manzanas cortadas muy chiquitas y la crema, mezclar todo muy bien.
• Acaramelar el molde , agregar el resto de las manzanas cortadas chicas.
• Colocar la preparación sobre el acaramelado.
• Llevar a baño maría, cocinar hasta que al colocar el cuchillo salga seco.
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