Mermelada de berenjenas
Ingredientes.
1kg de berenjenas limpias.
500grs de azúcar.
1 naranja mediana.
1 limón mediano.
Jengibre fresco.
Preparación
Rayar la piel del limón y naranja.
Pelar las berenjenas.
Cortarlas en trozos y colocarlas en una olla con el azúcar.
Exprimir el limón y ponérselas a las berenjenas.
Mezclar bien y ponerla sobre el fuego. Dejarla hirviendo 10
minutos.
Agregarle el jugo de naranja y el jengibre rallado.
Cocinar 15 minutos, o un poco más.
Triturar con un mixer. Dejarla sobre el fuego muy bajo.
