Tarta de limón con crema pastelera.Lemonies

Para los lemonies.

Ingredientes

• 200 g de manteca.
• 4 huevos.
• 2 limones.
• 300 g de azúcar.
• 260 g de harina 0000.

 

Procedimiento

• Batir la manteca pomada junto con la ralladura de limón por cinco minutos hasta blanquear, agregar 100gs azúcar.
• Agregar un huevo, batir hasta que se incorpore, agregar el otro y volver a batir por dos minutos más.
• Agregar la harina con el jugo de medio limón, mezclar todo bien.
• Enmantecar y enharinar un molde (en lo posible cuadrado) de 20 x 20, volcar la preparación y esparcir bien con ayuda de una espátula.
• Llevar a un horno a 170° mínimo por 20 minutos hasta que los bordes estén levemente dorados.
• En una cacerola, llevar al fuego la leche con la mitad de azúcar.
• Mientras tanto, mezclar la otra mitad de azúcar con las yemas y el almidón de maíz.
• Una vez que la leche hierve, bajar el fuego, sumar esta mezcla a la cacerola y mezclar enérgicamente hasta que tome textura. Retirar y dejar enfriar bien.
• Preparar el merengue italiano calentando el azúcar y el agua hasta que se formen burbujas.
• 1Batir las claras y agregarles en forma de hilo el almíbar. Batir hasta que se formen picos.
• Colocar la crema pastelera sobre los limonies y, por encima, el merengue con manga.
• Cortar en cuadrados pequeños y servir.

Tarta de limón

Ingredientes para masa

• 150 g de harina tamizada.
• 25 g de azúcar tamizada.
• 125 g manteca troceada
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear.
• 1 cucharada de agua

Preparación

• Poner en un boll el azúcar con la manteca y la harina, trabajarlo con las manos formando un harinado.
• Agregar la cucharada de agua, mezclar y formar una masa suave.
• Envolverla con un nylon y dejarla 30 minutos en la heladera.
• Con un palote arme la masa y colóquela en un molde enharinado de 24 cm. de diámetro
• Pinche la masa con el tenedor y déjela otros 30 minutos en la heladera.
• Cuézala en horno precalentado unos 15 a 20 minutos con algún peso encima.
• Retire el peso y agregue el relleno.

Ingredientes para el relleno.

• 150 g de crema espesa
• 100 g de azúcar.
• 4 huevos
• Ralladura de 3 limones.
• 10 cucharadas de jugo de limón.
• Azúcar impalpable para espolvorear.

Preparación:

• Mezclar, muy bien, la crema con el azúcar, los huevos la ralladura de limón y el jugo.
• Vierta el relleno en la tarta precocida.
• Cocine hasta que el relleno cuaje, es decir no se mueva.
• Espolvorear con azúcar impalpable.

Tomada de “Delicias al Horno” Edit Parragon.