Torta de Zanahoria

Luego de algunas pruebas, esta receta de “torta de zanahoria” sale muy buena.

Ingredientes

• 5 yemas.
• 250 g de azúcar negra (un poco menos de 2 tazas).
• 1 y 1/2 taza de zanahoria rayada.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Ralladura de la cáscara de un limón.
• ½ taza de nueces picadas
• 250g de harina
• 1 cuharadita de polvo de hornear.
• 5 claras batidas a nieve
• Molde de 24 cm. de diámetro enmantecado y enharinado.

Preparación

• Batir las yemas con el azúcar negra, hasta que quede bien cremosa.
• Agregar al batido, la zanahoria, la ralladura de limón, la esencia de vainilla y las nueces picadas.
• Tamizar la harina con el polvo de hornear y mezclar muy bien con la preparación anterior.
• Agregar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes y suaves. Debe quedar todo bien mezclado.
• Cocinara a horno moderado 35 minutos aproximadamente.

Ñoquis de ricota

Ingredientes

• 500 g de ricota.
• 1 huevo.
• 200 g de harina.
• 1 cucharadita de polvo para hornear.
• 1 puñado de queso rallado.
• Abundante agua hirviendo con sal.

Preparación

• En un bol colocamos la ricota, bien disuelta, el huevo, el queso rallado y la harina. Condimentamos.
• Mezclamos bien todos los ingredientes, hasta que la masa no se pegue en nuestras manos, dejamos descansar un rato.
• Tomar porciones de masa no muy grandes, hacer rollitos y cortarlos, pasarlos por el ñoquero o por un tenedor. Doña Petrona dice que los ñoquis de ricota deben ser grandecitos.
• Es necesario tener abundante cantidad de agua hirviendo con sal para echar los ñoquis. Cuando suban a la superficie en su totalidad se deben dejar unos pocos minutos más antes de retirarlos con cuidado.

Salsa Blanca:

• Manteca 50g.
• Harina 1 cucharada colmada.
• Maicena: 1 cucharada
• Leche: 1/2 litro.
• Sal y pimienta a gusta
• Nuez moscada; opcional.

Preparación de la Salsa Blanca:

- Calentar la leche hasta que esté a punto de hervir.
- En olla, aparte, derretir la manteca a fuego suave.
- Retirar la manteca un momento del fuego, agregarle la harina y mezclar muy bien.
- Salar a gusto (incorporar la sal en este momento de la preparación ayudará a que no se formen grumos).
- Llevar nuevamente la preparación a fuego suave, revolviendo permanentemente con cuchara de madera hasta que tome color dorado.

A esta salsa blanca le agregué un poco de crema y 50 g de jamón finamente cortado.

Aparte corté finamente champiñones y los cociné un ratito en aceite de oliva.