La cocina de la Bella Abuela

La cocina de la Bella Abuela

La cocina de la Bella Abuela

En un inicio pensé en realizar un blog de recetas. Creo que es más abarcativo esto que comenzaré a bosquejar, como un blog de cocina.

Porque en la cocina se transforman las recetas y en nuestra cocina, ese lugar de la casa tan especial, se vive, se palpitan día a día los sucesos de nuestra vida. Mientras echas sal a una carne, te podes reír del mundo o llorar por el mundo. Mientras cortas en rodajas cada vez más anchas, por el apuro, un tomate, el TE irrumpe en el medio de la cocina para avisarte que te has ganado miles de mjes gratis, entre el tomate, la sal y los anteojos que no se encuentran para leer el mje, aparecen en la cocina la palabra de compañía, el gato pidiendo algo para comer, el sonido de la música que se traslada por la casa y llega a veces suave otras invasivo, el mate que se enfría y se vuelve a calentar

Me gusta cocinar, estoy sumamente impulsada a hacerlo, hay muchos motivos. Algunos proviene de mis ancestros, otros, están más cercano a lo familiar, y otro es que si no cocino, el hombre de mi vida, no podría resistir, porque las únicos sabores que acepta como válidos son los que yo entrego cada día.

Y como en es un blog de cocina en la cocina, se irán sumando otras cosas, que podrán estar muy relacionadas con el cocinar o no tanto.

domingo, 30 de diciembre de 2012

Tarta de berenjena, pollo y ricota

Relleno y masa sin cocinar.

Un buen plato caliente como frío.

Masa básica


Ingredientes
  • ·         100 g de manteca fría cortada en trozos.
  • ·         2 cucharadas soperas de queso rallado.
  • ·         1 cucharadita de sal fina.
  • ·         5 a 7 cucharadas soperas de agua fría.
  • 1 taza y 1/2 de harina

Preparación

  • ·         Procesar la manteca fría con la harina, el queso rallado y la sal hasta formar un bollo.
  • ·         Envolver el bollo con papel film y guardarlo por 30 minutos en la heladera. Luego retirar y estirarlo sobre mesa enharinada a un espesor de 1 a 1,5 cm.
  • ·         Colocar en la tartera, los bordes sobrantes usarlos para realizar la tapa
  •  

Relleno

Tarta sacada del horno
Ingredientes
  • ·         1 pechuga de pollo cocida y triturada (puede ser picada).
  • ·         1 cubito de azafrán y pollo.
  • ·         1 diente de ajo picado fino (optativo).
  • ·         Sal fina, cantidad necesaria.
  • ·         Condimentos.
  • ·         Berenjenas peladas y cortadas en rodajas.
  • ·         1 cebolla picada.
  • ·         500 g de ricota.
  • ·         3 huevos.
  • ·         100 g de crema de leche. (optativo).
  • ·         Aceite de oliva.


Preparación
  • ·         Hervir la pechuga de pollo en agua con un cubito de azafrán y pollo.
  • ·         Dejar enfriar y picar o triturar.
  • ·         Cortar las berenjenas en rodajas y dejarlas en agua y sal por 1 hora. Sacarlas, lavarlas y cocinarlas en un sartén con aceite y cebolla finamente picada. Cuando se ven cocidas, salpimentarlas y reservarlas.
  • ·         Mezclar la ricota con los huevos, la crema de leche y condimentar.
  • ·         Disponer el pollo con su propio jugo, Saltear con 2 cucharadas de aceite.
  • ·         Agregar la ricota y las berenjenas.
  • ·         Aplicar la mezcla dentro del molde forrado con la masa, tapar.
  • ·         Llevar a horno suave durante aproximadamente 30 minutos.
  • ·         Retirar, dejar entibiar.

Tomado de Tartas dulces y saldas. Bienvenidas, N* 1. 2012


lunes, 24 de diciembre de 2012

Budín dorado

   
Un budín de zanahoria y manzana: húmedo, suave, delicioso para saborear en cualquier momento.

Ingredientes
                 *  250 g  de manteca.
        *  30 g de miel
              * 100 g de azúcar
        * 2 yemas
        * 1 manzana  
                            *  1 cucharada de jugo de limón
                            *  3 zanahorias
        * 300 g de harina
                           *  1 cucharadita de polvo de hornear
                            * 2 claras
         *Jugo de 3 naranjas  

Preparación

·         Batir la manteca con la miel y el azúcar (la mitad)
·         Incorporar las yemas y la manzana rallada mezclada con el jugo de limón.
·         Agregar la zanahoria rallada, el jugo de naranja .
·         Agregar y mezclar la harina y el polvo de hornear bien cernidos.
·         Batir las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar restante.
·        
Verter la masa dentro de un molde para budín, enmantecado y enharinado.
Cocinar en horno precalentado a 180° hasta que la superficie se vea ligeramente dorada.

jueves, 15 de noviembre de 2012

Budín de ricota y naranja



Ingredientes

  • 115 g de azúcar.
  • 4 yemas.
  • 350 g de ricota escurrida.
  • Ralladura de 1 naranja.
  • Jugo de 1 naranja.
  • 55 g de almendras molidas.


Preparación.
  • Colocar el azúcar en un bol, agregar los huevos y batir todo integrando muy bien.
  • Agregar la ricota y mezclar.
  • Incorporar la ralladura de naranja y el jugo, las almendras molidas. Mezclar todo.
  • Enmantecar y enharinar un molde.
  • Verter la preparación en el mismo.
  • Cocinar en horno a 180º, aproximadamente 35 minutos.
  • Retirar del horno, dejar enfriar.
  • Se puede acompañar con helado o limones en almíbar.
  • Espolvorear con azúcar impalpable.

sábado, 10 de noviembre de 2012

Bagna cauda








.Esta receta tiene una hacedora experimentada: Tere: 
Este plato se origina en la zona del Bajo Piemonte llamada Monferrato y según la tradición se consumía tras de la fatiga de la vendimia y la vinificación.
Los viñateros, campesinos, familiares y amigos se sentaban alrededor de un fogón a las brasas y sobre éste se colocaba un recipiente de terracota (peila), dentro del cual estaba la salsa en base a aceite de nuez, dientes de ajos triturados y pasta de anchoas saladas calentándose sin llegar nunca a hervir.
El "lujo" de las anchoas se explica porque la zona era atravesada por el antiguo "camino de la sal" que partiendo de Hyères (Francia) cruzaba los Alpes por el paso de Monviso y bajaba hasta el valle del Po.
Cada comensal aportaba todo tipo de vegetales (crudos y cocidos) sobre todo el cardo, remolachas, repollos y papas hervidos, pimientos crudos o fritos o, mejor aún, curtidos en vinagre de vino, cebollas cocidas al horno, trozos de pan y tostadas.

Ingredientes:
El cardo es el ingrediente ideal para acompañar a la bagna cauda, pero muchas veces no se consigue. Se quitan las hojas, se pelan las nervaduras, se hierve.
1 apio: se usan los tronquitos.
1hinojo: se usa crudo o cocido cortados en trozos.
300g de repollitos de bruselas, chicos y hervidos.
1coliflor con sus ramitas separadas, hervido
1 brócoli con sus ramitas separadas, hervido.
2 papas hervidas a punto, en bastones.
1 batata hervida a punto, en bastones
2 zanahorias cortadas y hervidas.
Remolachas hervidas en su piel y luego peladas y cortadas en cubos.
200g de jamón cortado en cubos
Pechuga de pollo hervida y cortada en tiras.
Pimientos rojos, amarillos, verdes, (además dan color a la mesa).
Ravioles (aproximadamente 1/2 plancha por persona)
Pan, si es casero mucho mejor.

Para la base:
200 g de crema de leche por persona.
Anchoas. (3 por personas)
Ajos. (1 cabeza cada 4 personas)
Aceite de oliva
Manteca.
Encargamos la crema con anticipación a nuestro quesero de confianza ya que tiene que ser muy pero muy fresca.
Pelamos los dientes de ajo nuevos, sin brotes, los partimos al medio para quitarles el centro y los picamos muy bien para que se disuelvan en la crema.
Si usamos anchoitas en aceite, raspamos bien cada filetito hasta sacar la última de las espinas y los picamos muy finos a cuchillo. Si usamos filetes en sal, los dejamos en agua fría desde la noche anterior para ablandarlos y quitarles el exceso de sal antes de picarlos.
Preparamos los vegetales que necesitan cocción (el cardo, las zanahorias, las papas, el brócoli, el repollo). Sugerimos cocerlos al vapor para que queden tiernos y no se desarmen, y sin sal ya que las anchoas la proveen suficientemente. Los cortamos en porciones del tamaño de un bocado y los disponemos en fuentes para llevar a la mesa.

En la fondué, en una cazuela de barro o una olla de fondo bien grueso, ponemos la cucharada de manteca y aceite de oliva, salteamos los ajos durante unos minutos sin que lleguen a tomar color. Agregamos las anchoas, las calentamos bien y añadimos la crema. Cocinamos a fuego bien bajo revolviendo de forma constante durante 20 minutos a media hora hasta que la salsa adquiera su perfume característico y color marroncito claro. Siempre debemos revolver hacia el mismo lado.
Llevamos la bagna cauda a la mesa en una fondue, o bien podemos poner un calentadorcito de gas (de esos para campamento) sobre el cual poner la olla. La bagna cauda tiene que estar siempre caliente pero sin llegar a hervir.



lunes, 22 de octubre de 2012

Chiffon Cake



(Torta Ángel)

Esta torta, tiene una historia familiar, era una de las favoritas de mi madre. Además siempre le salía espectacular, altísima, muy esponjosa y suave.
Es una muy buena torta para cumpleaños.

Ingredientes:
  • ·         350 g de harina.
  • ·         350gde azúcar.
  • ·         3 cucharaditas de polvo de hornear.
  • ·         1/2 cucharadita de sal fina.
  • ·         1/2 taza de aceite.
  • ·         5 yemas.
  • ·         9 claras.
  • ·         1/2 cucharadita de crémor tártaro.
  • ·         3/4 de taza de agua fría.
  • ·         1 chorrito de esencia de vainilla.
  • ·         Ralladura de limón.

Preparación:



  • ·         Tamizar la harina, azúcar, polvo de hornear y sal.
  • ·         Mezclar los ingredientes secos.
  • ·         Agregar el aceite, agua, revolver bien. Introducir la esencia de vainilla, las yemas, ralladura de limón y batir bien con cuchara de madera.
  • ·         Batir las claras con el crémor tártaro a punto de nieve.
  • ·         Agregar las claras batidas a la preparación anterior. Hay que mezclar suavemente, aireando.
  • ·         Colocar en un molde tipo saravín, sin enmantecar y cocinar en horno suave al principio y moderado después, durante 1 hora aproximadamente.
  • ·         Retirar la torta del horno y colocar el molde con la torta boca abajo o sostenido por tazas desde los bordes.
  • ·         Dejarla enfriar bien, luego retirar. Debería caer sola.














viernes, 19 de octubre de 2012

Abadejo al horno.



Ingredientes


  • ·         4 Filetes de abadejo.
  • ·         2 cebollas de verdeo.
  • ·         1 morrón rojo chico.
  • ·         1 ajo porro.
  • ·         1 ramillete de Perejil.
  • ·         Jugo de 1 limón.
  • ·         Salsa de soja.
  • ·         Condimentos
  • ·         Queso rallado.
  • ·         Papas.

Preparación.
  • ·         Coloque en una fuente plana los filetes.
  • ·         Lave las verduras y córtelas, colóquelas en la procesadora.
  • ·         Agregue el jugo de limón, salsa de soja, sal y condimentos. Procese.
  • ·         Coloque la preparación sobre el pescado y deje reposar mientras pela las papas.
  • ·         Hierva las papas.
  • ·         Introduzca el pescado al horno y deje unos20 minutos. 
  • ·         Unos 5 minutos antes de finalizar la cocción espolvoree el pescado con queso rallado.
  • ·         Sirva acompañado de puré o papa blanca.
  •  



lunes, 8 de octubre de 2012

Drop scones*


 (Tortitas escocesas)

Ingredientes:
  • ·         1 tazón de harina
  • ·         1 cucharadita de polvo de hornear
  • ·         1 pizca de sal
  • ·         2 cucharadas de miel (derretidas)
  • ·         1 huevo
  • ·         1 chorrito de escénica de vainilla (vainillín)
  • ·         leche, la cantidad que necesite
  • ·         manteca


Preparación:

  • ·         Tamizamos la harina, la sal, el polvo de hornear.
  • ·         Añadimos la miel, el huevo y el vainillín.
  • ·         Batimos todos los ingredientes, añadimos leche a medida que lo necesite, se debe obtener una crema bien espesa (Cuanto más líquida quede la preparación se expande más al cocinar)
  • ·         Ponemos un poco de manteca en la sartén bien caliente, con una cuchara grande ponemos masa en la sartén.
  • ·         Doramos los drop scones por ambos lados.
  • ·         Los vamos retirando del calor y los colocamos sobre papel absorbente.
  • ·         Servimos calientes acompañados con yogurt, miel, dulce de leche, mermelada o con algo salado.

Nota: se deben cocinar a fuego fuerte en un inicio y luego ir bajando el mismo. Deben quedar dorados de los dos lados.
La receta original lleva jarabe de arce.

domingo, 30 de septiembre de 2012

Tarta mousse de frutilla.



Tarta mousse de frutilla.

Ingredientes:

Para la masa normanda:
  • ·         2 yemas.
  • ·         100 g de azúcar.
  • ·         100 g de manteca.
  • ·         1/2 cucharadita de sal fina.
  • ·         30 g de almendras en polvo.
  • ·         160 g de harina
  • ·         12g de polvo de hornear.


Para el mousse:
  • ·         150 g de pulpa de frutillas.
  • ·         100 g de azúcar.
  • ·         2 claras.
  • ·         50 cc agua.
  • ·         Jugo de 1/2 limón.
  • ·         7 g de gelatina sin sabor.
  • ·         35 cc agua.
  • ·         200 g de crema de leche.

Para unir la masa con el mousse y decorar:

  • ·         Jalea o dulce de frutilla.
  • ·         150 g de frutillas cortadas.


Preparación
Para la masa normanda.
  • ·         Mezclar la manteca, azúcar, polvo de almendras, sal.(Almendras trituradas)
  • ·         Agregar las yemas, mezclar.
  • ·         Agregar la harina y polvo de hornear tamizados.
  • ·         Armar la masa, dejar enfriar y estirar. Colocarla en un molde de 22 cm de diámetro.
  • ·         Cocinar al horno a calor mediano de 15 a 20 minutos.
  • ·         Enfriar.


Para el mousse de frutilla.
  • ·         Triturar las frutillas.
  • ·         Mezclar la pulpa con el jugo de limón.
  • ·         Hacer un merengue italiano colocando 50 cc de agua con el azúcar en una cacerolita, hacer un almíbar a 120º C (no se debe hacer caramelo)
  • ·         Batir las clara con una cucharada de azúcar, cuando espume, incorporar el almíbar hirviendo.
  • ·         Batir hasta entibiar.
  • ·         Hacer la gelatina con 35 cc de agua.
  • ·         Unir la gelatina a la pulpa de frutilla.
  • ·         Agregar el merengue y por último la crema de leche batida a medio punto.
  • ·         Moldear la mousse.
  • ·         Enfriar y congelar.
  • ·         Desmoldar el molde congelado del mousse de frutilla.
  • ·         Cortar el resto de las frutillas y acomodar alrededor de la mousse.
  • ·         Decorar con jalea de chocolate.

Nota Se puede realizar el mousse solo como un postre. La base se puede suplantar con pionono.

Tomado de La Nación Revista. 23 de septiembre de 2012.






domingo, 9 de septiembre de 2012

Budín de chocolate.


Suave, esponjoso muy delicado.

Ingredientes

  • ·         4 huevos.
  • ·         100 g de azúcar.
  • ·         100 g manteca a punta pomada.
  • ·         100 g de crema
  • ·         200 g de harina 0000 cernida.
  • ·         150 g de chocolate picado.
  • ·         ½ cucharada sopera al ras de Polvo de Hornear.
  • ·         Manteca para el molde: cantidad necesaria.

Preparación

  • ·         Batir la manteca y el azúcar en la batidora.
  • ·         Agregar los huevos y seguir batiendo hasta obtener una preparación cremosa. Reservar.
  • ·         Calentar la crema en una cacerola, cuando llegue a punto de ebullición  agregar el chocolate picado. Apagar el fuego y revolver para integrar los ingredientes. El chocolate debe quedar derretido,  la crema no debe hervir.
  • ·         Dejar entibiar.
  • ·         Mezclar la crema de chocolate con el batido de la manteca, azúcar y huevos.
  • ·         Retirar ½ taza de esta preparación y reservarla en la heladera.
  • ·         Tamizar la harina junto con el polvo de hornear e incorpora al resto de la mezcla.
  • ·         Verter la preparación en un molde savarín de 18 cm de diámetro previamente bien enmantecado y enharinado.
  • ·         Hornear de 30 a 40 minutos a temperatura moderada, o hasta que introduciendo un palillo salga sin adherencias.
  • ·         Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.
  • ·         Cubrir la superficie con la mezcla reservada en la heladera.
  • ·         Se puede espolvorear con granas, chocolate picado, etc. (a gusto)

Tomado de Budines. Bien-venidas Nº 3 Año 2012.

TORTA DE LIMON

 Fácil y rápida de hacer Ingredientes 150 gr.  manteca fria 240 gr.  azúcar 270 gr.  harina más1 cucharadita de polvo para le...