Chocolate mouse a base de boniasto

Mousse de chocolate

1 boniato mediano 

3 cucharadas de cacao amargo

3 cucharadas de azucar mascabo.

Hervir con cascara el boniato.

Hacer un pure

Agregarle 3 cucharadas de cacao 

sumarle 3 cucharadas de azucar mascabo.

Mezclar muy bien todo.

(Puede perfumar con vainillin) 

Llevar a la heladera para que enfrie bien. 

Servir  

Simple de hacer.

Tarta Alemana

Tarta Alemana

Ingredientes:

Para la masa:

• 200 g de harina
• 100 g de manteca fría
• 50 g de azúcar
• 1 huevo
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 4-5 manzanas
• 100 g de azúcar
• 1 cucharada de harina (para espesar el relleno)
• 1 limón (jugo y ralladura)

Para la cobertura:

• 50 g de mantequilla
• 50 g de azúcar
• 50 g de harina
• 50 g de almendras molidas (opcional)

Preparacion

Masa

• En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal.
• Añade la manteca fría cortada en trozos y trabaja con las manos o un mezclador hasta que la mezcla tenga una textura arenosa.
• Agrega el huevo y mezcla hasta formar una masa homogénea. Si está muy seca, puedes añadir un poco de agua fría.
• Forma una bola con la masa, envuélvela en film transparente y refrigérala durante al menos 30 minutos.

Relleno:

• Pela,corta las manzanas en rodajas finas.
• En un bol grande, mezcla las manzanas con el azúcar, la harina, el jugo y la ralladura de limón. Deja reposar mientras preparas la masa.

Montar la tarta:

• Precalienta el horno a 180°C (350°F).
• Estira la masa sobre una superficie enharinada y colócala en un molde para tarta enmantequillado.
• Extiende el relleno de manzana sobre la base de masa, distribuyéndolo uniformemente.

Preparar la cobertura:

• En un bol, mezcla la manteca derretida, el azúcar, la harina y las almendras molidas (si las usas) hasta formar una masa crumbly.
• Espolvorea la mezcla sobre el relleno de manzana.

Hornear:

• Hornea la tarta en el horno precalentado durante unos 45-50 minutos, o hasta que la cobertura esté dorada y el relleno burbujee.
• Enfriar y servir:
• Deja enfriar la tarta antes de servir. Se puede acompañar con un poco de crema batida o helado de vainilla si lo deseas.

Tomado de Recetas de la Abuela.

Torta de naranja.

Torta de naranja

Ingredientes

• 2 tazas de harina (puede ser leudante)
• 1 taza de azúcar rubio o mascabo
• ¼ taza de aceite
• 1 taza jugo de naranja
• 1 cucharadita de polvo de hornear.

 

Preparación

• Mezclar todos los elementos secos: harina, azúcar, polvo de hornear.
• Agregar los líquidos, jugo de naranja, aceite.
• Revolver bien, agregar ralladura de naranja, unas gotitas de limón (dicen que ayuda a que la torita se leve más)
• Poner en un molde enmantecado la preparación.
• Llevar a horno con una temperatura de 180ª. Se debe esperar un mínimo de 30 minutos para abrir el horno.
• Esta listo cuando al introducir un cuchillo limpio y seco, sale sin masa pegada.

Tarta de espinaca con masa de boniato.

Tarta de espinaca con masa de boniato.

(sin harina)

Ingredientes

Para la base
3 unidades grandes: Boniato o Batata

Sal condimentos a gusto. 

Se hace un pure espeso, se cubre una tartera con el pure dejando el centro mas bajo para agregar el relleno.

Cocinar unos 15 minutos.

Relleno

1 atado de espinaca (o medio paquete congelada)
1 cebolla

2 huevos batidos y condimentados

Queso rallado (se puede agregar) 

Queso mantecoso cortado para agregar arriba.

Picar la cebolla (se puede agregar ajo picado) reahogarla hasta que quede transparente, salpimentar. 

Agregar la espinaca, revolver bien y cocinar. Seguir revolviendo hasta que comience el huevo a tomar consistencia.

  

Agregar queso mantecoso y volver al horno, cuando el queso comience a dorarse, retirar del horno.

Esta receta es tomada de Estefi Colombo

Boga a la parrilla.

Esta receta no la hice, pero la saboreamos, queda muy buena

Ingredientes

1 boga

Salsa criolla

Queso roquefort

Condimentos

Limon

Se cocina a la parrilla, con condimentos y buen aceite, la boga.

Cuando esta finalizando la coccion se agrega el queso roquefort y la salsa criolla

Se come picoteando.

Matambre tiernizado al horno.

 

Matambre tiernizado

El matambre es un plato muy sabroso, pero debe estar blando.

Cuando se lo elige, debe verse con la carne rosada y la grasa blanca.

• El tiernizado lleva tiempo, pero da la seguridad de poder disfrutarlo
• Paciencia y tiempo en la preparación y rapidez en la cocción.

Preparación

• Se hierve un litro de leche: con cebolla, cebollita de verdeo un diente de ajo.
• Hervir el matambre en esa preparación durante 2 horas.
• Colocar el matambre en una fuente para la parrilla, y cubrirlo con una mezcla de verduras previamente preparadas.

 

Verduras

• Cebolla cortada en julianas, morrón cortado, cebollita de verdeo bien picada, ajo picado. 
• Estas verduras se fríen y se coloca sobre el matambre condimentado. Se puede agregar queso roquefort.
• También se puede cubrir con un queso muzzarella, las verduras y hacer matambre a la pizza. 
  
  
  

Fideos

Fideos   Ingredientes

Por cada 100gs de harina agregar 1 huevo. Sal a gusto, puede agregar un poquito de aceite.

Preparación 

Poner la harina y la sal en un bol, integrar y hacer un hueco en el medio. 

Agregar el huevo y el aceite si eligen agregarle.

Mezclar muy bien hasta unir bien la masa.

Dejar reposar un rato a temperatura ambiente.

Amasar, estirar la masa muy bien y varias veces, doblando la misma y volver a estirar.

Con la máquina es mas rápido. 

Un buen palote ayuda.

Cortar los fideos según les guste: anchos o finitos.

Se acompañan con tuco, salsa blanca, carne picada, tomatitos, champiñones ( en realidad con lo que mas le guste o tenga) 

La cocina de la Bella Abuela: recetas fáciles, caseras, siempre probadas y aprobadas.

                              

CUPCAKES básicos de vainilla

De vainilla

Ingredientes

• 125 g de manteca.
• 200 g de azúcar
• 3 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 200 gs de harina leudante
• 60cc de leche.

                         

 Preparación

Precalentar el horno a 180ª

Batir la manteca que debe estar a temperatura ambiente junto con el azúcar.

Agregar loso huevos de a uno, batir bien luego de la incorporación de cada uno.

Añadir la esencia de vainilla y batir

Incorporar la harina con la leche, realizar por tandas, comenzar con harina y finalizar con harina.

Batir luego de cada incorporación.

Rellenar los pirotines hasta 2/3 partes y hornear por 20 minutos.

Se pueden decorar, hacer un baño de chocolate o un frosting.

Tarta de ricota con naranja.

 Ingredientes

Realizar una masa para tarta.

Preparación masa

Ingredientes:

• 150 de manteca
• 1 huevo y 1 yema
• 250g de harina 
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de vainillin.

Preparación 

• Mezclar la manteca "punto pomada" con el azúcar y el vainillin.
• Agregar el huevo y la yema.
• Unir la harina tamizada con el polvo de hornear.
• Formar una masa. En lo posible amasar poco.
• Llevarlo a la heladera.
• Entre nylon amasar la preparación.
• Llevarlo a heladera.
• Forrar la tartera y llevar a horno unos 10 minutos.
• Luego finalizara la cocción con el relleno.

Relleno

• Ricota 250 gs (un paquete)
• Jugo de 2 marmajas
• 2 cucharadas de Maizena
• Ralladura de cascara de naranja
• 2 cucharadas de azúcar.

• Tomar la ricota y mixarla. Es importante que la ricota quede sin  grumos.
• Agregarle: azúcar,  el jugo de naranja mezclado con la Maizena. 
• Llevarlo a fuego y revolver muy bien. Cuando comience a hervir retirar la preparación del fuego.
• Cubrir la tarta con la crema y llevarla a horno unos 10 minutos.
• Dejarla enfriar.
• Cubrirla con chocolate rallado. (optativo) Puede ponerle nueces...
• Comer bien fría. 

 

Cerdo a la naranja.

Como el cerdo es magro, es importante el punto de cocción para que no se seque.
Cerdo
1 pieza de lomo o solomillos
1 cda de aceite de oliva

Sal y pimienta.
Dorar en el aceite muy bien el cerdo. Que quede dorado de todos lados.
 
Salsa de naranja
Ralladura de 2 naranjas
Jugo de 4 naranjas
4 cucharadas de azúcar rubia
1 diente de ajo
Jengibre pelado y rallado finamente, poca cantidad.
3 ramas de romero fresco
Salsa de soja
Sal y pimienta
 
En una fuente que se pueda llevar al horno colocar la salsa de naranja y adentro los solomillos.

                 

Llevar al horno, en un primer momento tapado con un papel aluminio, luego destapar y dejar que termine la cocción.
Acompañar con un buen puré de papas

O batatas

                           

 

Bizcochuelo

Bizcochuelo

El bizcochuelo fue una torta tradicional que hacia mi madre. Siempre decía y recalcaba la necesidad de respetar las medidas, hay que pesar muy bien los ingredientes. 

Sus bizcochuelos eran grandísimos. Muchos huevos. La receta la tenía en la memoria, hoy leí cómo realizarla y algunos tips muy útiles. 

  GIMENA PEPE ARIAS, daba las proporciones y pasos para realizarlo. Acá (con algunas pequeñas modificaciones) va la receta.

 

Un bizcochuelo lleva solo 3 tres ingredientes

• Huevo, azúcar y harina.

Por cada huevo hay que usar 30 gramos de azúcar y 30 gramos de harina 0000, sin leudante. 

Es necesario incorporar los ingredientes en orden y con las medidas justas.

La cantidad de huevos va a depender del tamaño del molde.

Recordar: el batido es fundamental. (no lleva polvo de hornear), es

tan fundamental como calentar el horno bien, luego bajarlo y que quede entre 160º/170º.

Los ingredientes son Harina. Huevos. Azúcar.

Algún saborizante como vainillin, y/o ralladura de limón.

Batir los huevos y azúcar a punto letra, (es cuando levantando el batidor, se puede escribir sobre lo batido, y no se diluye.

El molde debe estar enmantecado y enharinado.

La temperatura entre 160 y 170, nunca supere lo 170. Es una temperatura media.

Jamás (como en cualquier preparación) abrir la puerta del horno antes de los 30minutos.  (unos 75% del proceso de cocción.

Para saber si ya está cocido, introducir un palillo o cuchillo.

 Si sale (el palillo) seco, sin masa, está listo

Siempre: Tamice bien la harina, incorpórela suavemente, y en tres tandas. Después de cada incorporación, hágalo con movimientos envolventes, (si lo hace todo junto, se apelmaza)

Para un molde de 26 cm son entre 7/8 huevos.

La mezcla deberá cubrir las 2/3 partes del molde.

Debe desmoldar en frio. Y por supuesto cortar cuando este bien frio.

Se puede rellenar con dulce de leche, mermeladas, cremas.

                                    

Tomado de Clarín, GIMENA PEPE ARIAS Cocinera profesional. (y de los recuerdos de la infancia)