Caponata siciliana

Un clásico que se sirve como antipasto, como guarnición o simplemente con un buen pedazo de pan. Es de esas preparaciones que se hacen hoy y mañana están todavía mejor: con los días, los sabores se integran y se intensifican.

Ingredientes

• 1 ½ kg de berenjenas
• Sal gruesa, para las berenjenas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 250 g de cebolla, en cubos
• 250 g de morrón verde, en cubos (puede ser amarillo o el que le guste)
• 250 g de morrón rojo, en cubos
• 140 g de apio, cortado bien fino
• 1 kg de tomates perita maduros, pelados y sin semillas, en cubos
• 150 g de aceitunas verdes sin carozo
• 150 g de pasas de uva, rubias o negras
• 1 cucharada colmada de azúcar
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 cucharadita de orégano seco
• Orégano fresco y albahaca fresca, a gusto
• Sal y pimienta, a gusto
• Para terminar: 3 o 4 cucharadas de mix de semillas (girasol, zapallo, sésamo) y, si querés, un puñado de nueces o almendras picadas

Preparación

1. Las berenjenas. Pelalas, cortalas en cubos, ponelas en un colador con abundante sal y dejalas reposar 1 hora para que suelten el amargor. Enjuagalas y secalas bien con un trapo o papel de cocina antes de cocinarlas.
2. El sofrito. Salteá las berenjenas en el aceite de oliva unos 10 minutos. Agregá la cebolla, los morrones y el apio, sazoná y cociná unos minutos más.
3. El tomate. Sumá los tomates en cubos y seguí cocinando a fuego medio hasta que suelten su jugo y se hagan una salsa.
4. El agridulce. Disolvé el azúcar en el vinagre. Agregá al guiso las aceitunas y las pasas, junto con el vinagre azucarado y el orégano seco. Cociná hasta que todo esté tierno y los sabores se hayan integrado.
5. Final. Probá y corregí de sal y pimienta. Terminá con las hierbas frescas.
6. Las semillas. Tostá el mix de semillas (y los frutos secos, si los usás) en una sartén seca, a fuego bajo, unos 3 minutos, moviendo seguido para que no se quemen. Esparcilas por encima justo antes de servir, así se mantienen crocantes.
7. Reposo. Dejala enfriar y guardala en la heladera, de preferencia en un frasco de vidrio. Mejora con los días.

Para servir: con pan tostado, galletitas o tostadas.

Fuente: receta de Carolina Abiassaf (tomada de su página), adaptada.

Un detalle práctico: conviene guardar las semillas aparte y agregarlas recién al servir, porque en la heladera con la caponata se ablandan.

Tajín de pollo con limón y aceitunas

Sabores de Marruecos: el ras el hanout llega a mi cocina

Uno de los recuerdos más lindos que me traje de Marruecos fue el de los mercados de especias: montañas de colores, aromas mezclados de comino, canela y azafrán, y esos vendedores que te explican con orgullo cada mezcla como si fuera un secreto de familia. Ahí conocí el ras el hanout, esa combinación que en árabe significa literalmente "cabeza de la tienda", es decir, lo mejor que tiene cada comerciante para ofrecer. No hay una receta fija: cada casa, cada puesto, tiene su propia versión, que puede llevar hasta 30 o 35 especias distintas.

Compré una bolsa para traer de recuerdo, pensando en recrear en casa algunos de esos sabores que probamos durante el viaje. Los tajines marroquíes, esos guisos lentos que se cocinan en la clásica cazuela de barro cónica, se apoyan justamente en mezclas como esta para lograr esa profundidad de sabor tan particular.

Hoy por fin me animé a usarla, y quiero compartirles la receta que armé: un tajín de pollo con limón y aceitunas, terminado con un toque de comino negro tostado.

Tajín de pollo con limón y aceitunas

Ingredientes

• 8 muslos de pollo (con piel y hueso)
• 2 cebollas grandes, ralladas
• 3 dientes de ajo, picados
• Ras el hanout, la mezcla marroquí de especias (1 a 1½ cucharadita). Si no se tiene esta mezcla, usar jengibre, comino, cúrcuma y pimentón, más sal y pimienta a gusto
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 250 ml agua
• 1 limón (jugo y cáscara en tiras finas)
• 100 g aceitunas verdes
• 3 cucharadas de cilantro o perejil fresco, picado
• 2 zanahorias, en trozos grandes
• 200 g de zapallo o calabaza, en cubos grandes
• 1 batata, en cubos grandes
• 1 pimiento, en tiras
• ½ cucharadita de comino negro (opcional)
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Pasos

1. Marinar: mezclar el ras el hanout (o la mezcla alternativa) con el ajo y una cucharada de aceite. Untar los muslos con esta pasta y dejar reposar.
2. Sellar el pollo: en una olla ancha o cazuela, calentar el resto del aceite y dorar el pollo unos minutos de cada lado. Retirarlo.
3. Hacer la base: en la misma olla, cocinar la cebolla rallada a fuego bajo hasta que esté blanda y sedosa.
4. Cocinar el pollo: volver a poner el pollo, sumar el agua, las tiras de cáscara de limón, la zanahoria, el zapallo y la batata. Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que el pollo y las verduras estén tiernos.
5. Sumar limón, aceitunas y pimiento: agregar el jugo de limón, las aceitunas y el pimiento en tiras. Cocinar sin tapa unos 10-15 minutos, hasta que la salsa espese un poco y el pimiento esté tierno pero con algo de textura.
6. Terminar: tostar el comino negro en seco unos segundos en una sartén. Servir el tajín con el cilantro o perejil y el comino negro por encima. (en la imagen está sin comino negro)
   
   
   

          

Budín de limón (con limón hervido)

Ingredientes

1 limón

180 gr de azúcar

70 ml aceite

50 ml de leche

3 huevos

250 gr harina

10 gr polvo de hornear.

Preparación

Hervir el limón entero, lo que quitq el amargor, y da un sabor intendo a la masa, cortarlo en cuadraditos sacarle las semillas, agregar el aceite, triturar bien, agregar la leche y los huevos de a uno, en tandas agregar la harina cernida con el polvo de hornear, cocinar aproximadamente en horno moderado, (170 °) Cuando ingrese un cuchillo y este salga seco, ya está cocido. Déjalo enfriar antes de desmoldar. Puede bañarse con glasé clásico de jugo de limón y azucar impalpable.

            

                                     

Cascaritas de naranja azucaradas

Cascaritas de naranja azucaradas

Hay un refrán: "Nada se pierde, nada se tira" y viene muy bien aplicarlo en esta época en que las naranjas de ombligo se venden a precios razonables. Esas cáscaras son gruesas y tentadoras para hacerlas azucaradas y también bañarlas con chocolate.

                                             

Ingredientes

• 4 naranjas de ombligo grandes

• 250 gr de azúcar (aproximadamente)

• 400 gr azúcar

• 200 cc de agua

• Lavar muy bien las naranjas, frotándolas con un cepillo.

• Quitar la cáscara con cuidado.

• Sacarle toda la parte blanca, con un cuchillo filoso, a las cáscaras. Cortar en tiras finas.

• Colocar una olla con agua en el fuego. Verter las tiritas de naranja. Cuando rompa el hervor, colar y descartar el agua. Repetir este paso tres veces para eliminar el posible amargor.

• Realizar un almíbar con el azúcar y el agua. Sumar las tiritas de cáscara de naranja y cocinarlas 10 minutos.

• Escurrir las cascaritas y pasarlas por azúcar, girándolas para que se impregnen bien por todos sus lados.

• Colocarlas sobre una rejilla y dejarlas secar.

• Una vez secas, guardar en frasco hermético. Si se desea, se pueden bañar con chocolate.

Scones

Scones

INGREDIENTES

• 200 g harina leudante 
• 100 g azúcar 
• Ralladura de limón
• Chorrito esencia de vainilla
• 100 g manteca 
• 75 cc leche entera
• Jugo de limón

PREPARACION 

En un bowl colocar la harina junto con el azúcar, ralladura de limón, esencia de vainilla, 1 huevo y manteca.

Formamos un arenado.

Por otro lado, mezclamos la leche con jugo de limón. Se va a cortar y es lo que queremos.

Volcamos la leche sobre el arenado y formamos la masa, sin amasar.

Pasamos a la mesada con un poco de harina y estiramos con la mano.

Cortamos con cortante y colocamos en una placa.

Pintamos con una mezcla de huevo y leche, y espolvoreamos con azúcar.
Horno 12 minutos a 180 grados.

Receta de Jimena Monteverde.

PD: conviene estirar la masa bien alta para que los scones queden más esponjosos por dentro. A tenerlo en cuenta la próxima vez!

Dulce de mandarinas y manzanas.

Un dulce casero, fácil y rápido, ideal para untar en una tostada a la mañana o acompañar con queso. La combinación de mandarina y manzana le da un sabor fresco y un color hermoso

                   Dulce de mandarina y manzana casero, probarlo sobre una tostada.

Ingredientes

• 4 mandarinas

• 3 manzanas

• Azúcar

Preparación

Pelar y cortar las frutas (a las mandarinas, sacarles las semillas).

Colocarlas en un recipiente y agregarles azúcar, la mitad del peso total de la fruta.

Dejar reposar hasta que se vea suficiente líquido.

Poner sobre fuego fuerte hasta que rompa el hervor; cuando comienza a hervir, bajar a fuego suave.

Dejar cocinar despacio hasta que comience a espesar.

Para comprobar el punto: sacar una cucharada, colocarla en un platito y pasar el dedo por el medio. Si queda un camino marcado, el dulce ya está listo.

Se le puede agregar un chorrito de limón.

Tarta de manzanas verdes

Título: Tarta de manzana clásica: la receta de toda la vida

Un clásico para mí es la tarta de manzana. Tengo años haciéndola, y eso me da la seguridad de que siempre sale bien: algunas veces más dulce, otras más leudada, otras con nueces trituradas sobre las manzanas. Hay variedad de tartas y tortas de manzana, he probado unas cuantas, pero esta receta es la que se repite.

Ingredientes para la masa

• 150 g de manteca
• 150 g de azúcar (separar unas cucharadas para espolvorear las manzanas)
• 2 huevos: 1 entero, el otro solo la yema
• 300 g de harina
• Ralladura de limón o vainillina
• Jugo de ½ limón

La harina en general es el doble de la manteca, pero muchas veces con algunos gramos menos queda muy bien.

Preparación

1. Batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar, hasta que quede bien integrada.
2. Agregar la yema y el huevo entero. Mezclar bien.
3. Incorporar la ralladura de limón y/o la vainillina.
4. Agregar la harina en 3 etapas, revolviendo muy bien después de cada incorporación, hasta integrar por completo.
5. Unir y amasar muy poco.
6. Dejar descansar en la heladera.                                                                                                                                       
   
   
   

Relleno

1. Pelar 6 manzanas verdes y cortarlas muy finitas.
2. Mezclarlas con azúcar y el jugo de medio limón.
3. Enmantecar y enharinar una tartera. Estirar la masa fría con el palote sobre la mesada enharinada, y forrar el molde con ella.
4. Cubrir con las manzanas, junto con su jugo de limón y azúcar.
5. Hornear a horno medio (170°) unos 30 minutos, hasta que la masa comience a dorarse y las manzanas estén listas.
6. Dejar enfriar. Personalmente prefiero no llevarla a la heladera: a temperatura ambiente tiene mejor sabor. Se puede servir con un copo de crema.

Para las láminas de manzana bien finitas uso una Moulinex Fresh Express, aunque también podés lograrlo con un buen cuchillo afilado o una mandolina. Lo importante es que queden parejas y delgaditas, para que se cocinen justo al punto sin perder esa textura crocante en los bordes.

Budín Marmolado Maizena

Budín Marmolado Maizena

Receta clásica tomada de un cuadernillo de Maizena de más de 50 años. Tierno, esponjoso y con ese marmolado de chocolate que es pura nostalgia.

Porciones

+ - 8

Ingredientes

• 2 barritas de chocolate
• 150 grams harina
• 60 grams Maizena
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• 90 grams manteca
• 200 grams azúcar
• 2 huevos
• 125 mililitros de  leche
• 1 chorrito de esencia de vainilla
•  azúcar impalpable para espolvorear

Pasos

1. Derretir el chocolate: Cortar 2 barritas de chocolate en pedazos muy chiquitos y derretir a baño María. Reservar.

2.Tamizar los secos: Tamizar 150 grams harina junto con 60 grams Maizena, 2 cucharaditas de  polvo de hornear y 1 pizca de sal. Reservar.

3. Cremar manteca y azúcar: Batir 90 grams manteca con 200 grams azúcar hasta obtener una preparación muy cremosa y pálida.

4. Incorporar los huevos: Agregar 2 huevos de a uno, batiendo bien después de cada agregado.

5. Integrar secos y leche: Incorporar los ingredientes secos en forma alternada con 125 mililitros de leche, mezclando suavemente con movimientos envolventes.

6. Añadir vainilla y chocolate: Agregar 1 chorrito de esencia de vainilla y luego el chocolate derretido. Mezclar bien hasta integrar y lograr el efecto marmolado.

7. Preparar el molde y hornear: Enmantecar y enharinar una budinera alargada o redonda de tamaño mediano. Verter la preparación y cocinar en horno moderado (180°C) durante 40 a 50 minutos, o hasta que al introducir un cuchillo este salga seco.

8. Enfriar y decorar: Dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Una vez frío, espolvorear con 2 tablespoons azúcar impalpable para espolvorear.

Notas

Receta original del cuadernillo de Maizena, con más de 50 años de historia. La Maizena en la mezcla de harinas es el secreto de la miga tierna y suave. Si querés un marmolado más pronunciado, podés separar un tercio de la mezcla, incorporarle el chocolate, y alternar cucharadas de ambas preparaciones en el molde antes de hornear.

 

 

Scons de Naranjas .

Scons de Naranja •

• INGREDIETES

60 gr Manteca
• 60 gr Azúcar
• 250 gr Harina Leudante
• 2 cditas. Polvo de Hornear
• 1 Huevo
• Ralladura 1 Naranja
• 50 ml Jugo Naranja

PREPARACION

• Precalentar el horno a 200ºC.
• En un bowl, mezclar la Manteca fría cortada en cubitos y el Azúcar con un tenedor, pisando hasta que queden como migas.
• Añadir la Harina tamizada y el Polvo de Hornear y mezclar.
• Batir apenas el Huevo, la Ralladura y el Jugo de Naranja e incorporar a lo anterior, uniendo sin amasar, hasta integrar todo (hay que evitar en la medida de lo posible darle calor a la Masa, por lo que se puede usar una cuchara de madera para unir los ingredientes).
• Enharinar la mesada y el palo de amasar y estirar la masa hasta que quede de unos 2 cm de espesor, doblar por la mitad y volver a estirar hasta que quede nuevamente de 2 cm de grosor.
• Cortar Scons, colocarlos en una fuente para horno enmantecada.
• Hornear entre 15-20 minutos, hasta que estén apenas dorados.

Tomado de Toienlacocina

Dulce de higo.

Dulce de higo.

Receta

Ingredientes

•  1 kg de higos bien lavados y cortados en cuadraditos.
• Jugo de un limón.
• 450 g o 500grs de azúcar.

Preparación

• Lavar bien los higos. Cortar el cabito.
• Cortar cada higo en pequeños cuadraditos.
• Agregar el jugo de limón y el azúcar
• Dejar reposar varias horas. Puede realizarlo por la noche.
• Cocinar a fuego medio con olla destapada,  revuelva hasta que note que el dulce tome consistencia.

 Tip de conservación:

El dulce debe quedar con una textura espesa y brillante, de color ámbar rojizo.

Se puede envasar caliente en frascos de vidrio esterilizados, cerrarlos bien y dejarlos enfriar boca abajo.

Una vez frío, está listo para disfrutar en tostadas, quesos o postres.

Torta naranja en licuadora

Torta naranja en licuadora

Con pocos pasos y todo el sabor de la naranja, esta torta en licuadora es puro abrazo casero

                                        

Ingredientes

• 1 naranja entera con cáscara bien lavada. Personalmente la pelé y  saque semillas
• 4 huevos
• 1 taza de aceite neutro
• 1 ½ taza de azúcar
• 2 tazas de harina leudante o harina común con 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de vainillín.               
  
  
       El resultado final: dorado y esponjoso                                 

Preparación

• Precalentar el horno, enmantecar y enharinar un molde de aproximadamente 22-24 cm.
• Cortar la naranja en cuartos, retirar semillas y colocarlas en la licuadora.
• Añadir los huevos, el aceite y los huevos.
• Licuar durante 2 ó 3 minutos.
• En un bol grande mezclar la harina tamizada, el polvo de hornear y la sal. (se puede evitar)
• Mezclar con batidor o espátula para integrar muy bien.
• Verter la masa en molde preparado y llevar al horno precalentado unos 35 minutos, hasta que el cuchillo salga seco.
• Dejar entibiar unos 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar
• Espolvorear con azúcar impalpable, un glaseado o dejar tal cual salió del horno.

 Ideal para acompañar la merienda y compartir momentos simples pero memorables.