Tarta de manzanas verdes

Título: Tarta de manzana clásica: la receta de toda la vida

Un clásico para mí es la tarta de manzana. Tengo años haciéndola, y eso me da la seguridad de que siempre sale bien: algunas veces más dulce, otras más leudada, otras con nueces trituradas sobre las manzanas. Hay variedad de tartas y tortas de manzana, he probado unas cuantas, pero esta receta es la que se repite.

Ingredientes para la masa

• 150 g de manteca
• 150 g de azúcar (separar unas cucharadas para espolvorear las manzanas)
• 2 huevos: 1 entero, el otro solo la yema
• 300 g de harina
• Ralladura de limón o vainillina
• Jugo de ½ limón

La harina en general es el doble de la manteca, pero muchas veces con algunos gramos menos queda muy bien.

Preparación

1. Batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar, hasta que quede bien integrada.
2. Agregar la yema y el huevo entero. Mezclar bien.
3. Incorporar la ralladura de limón y/o la vainillina.
4. Agregar la harina en 3 etapas, revolviendo muy bien después de cada incorporación, hasta integrar por completo.
5. Unir y amasar muy poco.
6. Dejar descansar en la heladera.                                                                                                                                       
   
   
   

Relleno

1. Pelar 6 manzanas verdes y cortarlas muy finitas.
2. Mezclarlas con azúcar y el jugo de medio limón.
3. Enmantecar y enharinar una tartera. Estirar la masa fría con el palote sobre la mesada enharinada, y forrar el molde con ella.
4. Cubrir con las manzanas, junto con su jugo de limón y azúcar.
5. Hornear a horno medio (170°) unos 30 minutos, hasta que la masa comience a dorarse y las manzanas estén listas.
6. Dejar enfriar. Personalmente prefiero no llevarla a la heladera: a temperatura ambiente tiene mejor sabor. Se puede servir con un copo de crema.

Para las láminas de manzana bien finitas uso una Moulinex Fresh Express, aunque también podés lograrlo con un buen cuchillo afilado o una mandolina. Lo importante es que queden parejas y delgaditas, para que se cocinen justo al punto sin perder esa textura crocante en los bordes.

Budín Marmolado Maizena

Budín Marmolado Maizena

Receta clásica tomada de un cuadernillo de Maizena de más de 50 años. Tierno, esponjoso y con ese marmolado de chocolate que es pura nostalgia.

Porciones

+ - 8

Ingredientes

• 2 barritas de chocolate
• 150 grams harina
• 60 grams Maizena
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• 90 grams manteca
• 200 grams azúcar
• 2 huevos
• 125 mililitros de  leche
• 1 chorrito de esencia de vainilla
•  azúcar impalpable para espolvorear

Pasos

1. Derretir el chocolate: Cortar 2 barritas de chocolate en pedazos muy chiquitos y derretir a baño María. Reservar.

2.Tamizar los secos: Tamizar 150 grams harina junto con 60 grams Maizena, 2 cucharaditas de  polvo de hornear y 1 pizca de sal. Reservar.

3. Cremar manteca y azúcar: Batir 90 grams manteca con 200 grams azúcar hasta obtener una preparación muy cremosa y pálida.

4. Incorporar los huevos: Agregar 2 huevos de a uno, batiendo bien después de cada agregado.

5. Integrar secos y leche: Incorporar los ingredientes secos en forma alternada con 125 mililitros de leche, mezclando suavemente con movimientos envolventes.

6. Añadir vainilla y chocolate: Agregar 1 chorrito de esencia de vainilla y luego el chocolate derretido. Mezclar bien hasta integrar y lograr el efecto marmolado.

7. Preparar el molde y hornear: Enmantecar y enharinar una budinera alargada o redonda de tamaño mediano. Verter la preparación y cocinar en horno moderado (180°C) durante 40 a 50 minutos, o hasta que al introducir un cuchillo este salga seco.

8. Enfriar y decorar: Dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Una vez frío, espolvorear con 2 tablespoons azúcar impalpable para espolvorear.

Notas

Receta original del cuadernillo de Maizena, con más de 50 años de historia. La Maizena en la mezcla de harinas es el secreto de la miga tierna y suave. Si querés un marmolado más pronunciado, podés separar un tercio de la mezcla, incorporarle el chocolate, y alternar cucharadas de ambas preparaciones en el molde antes de hornear.

 

 

Scons de Naranjas .

Scons de Naranja •

• INGREDIETES

60 gr Manteca
• 60 gr Azúcar
• 250 gr Harina Leudante
• 2 cditas. Polvo de Hornear
• 1 Huevo
• Ralladura 1 Naranja
• 50 ml Jugo Naranja

PREPARACION

• Precalentar el horno a 200ºC.
• En un bowl, mezclar la Manteca fría cortada en cubitos y el Azúcar con un tenedor, pisando hasta que queden como migas.
• Añadir la Harina tamizada y el Polvo de Hornear y mezclar.
• Batir apenas el Huevo, la Ralladura y el Jugo de Naranja e incorporar a lo anterior, uniendo sin amasar, hasta integrar todo (hay que evitar en la medida de lo posible darle calor a la Masa, por lo que se puede usar una cuchara de madera para unir los ingredientes).
• Enharinar la mesada y el palo de amasar y estirar la masa hasta que quede de unos 2 cm de espesor, doblar por la mitad y volver a estirar hasta que quede nuevamente de 2 cm de grosor.
• Cortar Scons, colocarlos en una fuente para horno enmantecada.
• Hornear entre 15-20 minutos, hasta que estén apenas dorados.

Tomado de Toienlacocina

Dulce de higo.

Dulce de higo.

Receta

Ingredientes

•  1 kg de higos bien lavados y cortados en cuadraditos.
• Jugo de un limón.
• 450 g o 500grs de azúcar.

Preparación

• Lavar bien los higos. Cortar el cabito.
• Cortar cada higo en pequeños cuadraditos.
• Agregar el jugo de limón y el azúcar
• Dejar reposar varias horas. Puede realizarlo por la noche.
• Cocinar a fuego medio con olla destapada,  revuelva hasta que note que el dulce tome consistencia.

 Tip de conservación:

El dulce debe quedar con una textura espesa y brillante, de color ámbar rojizo.

Se puede envasar caliente en frascos de vidrio esterilizados, cerrarlos bien y dejarlos enfriar boca abajo.

Una vez frío, está listo para disfrutar en tostadas, quesos o postres.

Torta naranja en licuadora

Torta naranja en licuadora

Con pocos pasos y todo el sabor de la naranja, esta torta en licuadora es puro abrazo casero

                                        

Ingredientes

• 1 naranja entera con cáscara bien lavada. Personalmente la pelé y  saque semillas
• 4 huevos
• 1 taza de aceite neutro
• 1 ½ taza de azúcar
• 2 tazas de harina leudante o harina común con 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de vainillín.               
  
  
       El resultado final: dorado y esponjoso                                 

Preparación

• Precalentar el horno, enmantecar y enharinar un molde de aproximadamente 22-24 cm.
• Cortar la naranja en cuartos, retirar semillas y colocarlas en la licuadora.
• Añadir los huevos, el aceite y los huevos.
• Licuar durante 2 ó 3 minutos.
• En un bol grande mezclar la harina tamizada, el polvo de hornear y la sal. (se puede evitar)
• Mezclar con batidor o espátula para integrar muy bien.
• Verter la masa en molde preparado y llevar al horno precalentado unos 35 minutos, hasta que el cuchillo salga seco.
• Dejar entibiar unos 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar
• Espolvorear con azúcar impalpable, un glaseado o dejar tal cual salió del horno.

 Ideal para acompañar la merienda y compartir momentos simples pero memorables.

Ensalada de Frutas.

Ensalada de Frutas de estación.

En cada verano, la mesa se llena de colores vivos y aromas dulces. La ensalada de frutas no es solo un postre: es mucho más. Cada trozo de fruta es una chispa de sol, cada mezcla un recuerdo compartido. Prepararla es sencillo: cuanta más variedad de frutas, más sabores para combinar. Acompañada de crema Chantilly, le da un toque de exquisitez inigualable.

Ingredientes

 

•         2 manzanas

•         2 peras

•         1 banana

•         ½ kg de frutillas

•         4 naranjas (para jugo)

•         2 kiwis

•         ½ ananá

•         ½ melón tipo miel

•         Jugo de 1 limón

•         Azúcar (opcional, para quienes lo prefieran)

Preparación

 

1.       Lavar muy bien todas las frutas.

2.       Pelar y cortar en trozos medianos.

3.       Colocar en un recipiente grande y mezclar suavemente.

4.       Agregar el jugo de las naranjas y el limón.

5.       Dejar reposar en la heladera por al menos 3 horas.

6.       Servir fría. Solo para quienes lo deseen, añadir azúcar al gusto.

 Tip: Usar frutas de estación para que la ensalada sea más fresca y variada.

 

Budin de frutos rojos.

Budin de frutos rojos.

Este budín de frutos rojos tiene un aroma fresco, es de una preparación simple, el compañero perfecto para una merienda o un desayuno.

Ingredientes:

• 1 pote de crema de leche (190g) 
• 2 potes de azúcar.
• 3 potes de harina leudante.
• 4 huevos.
• 1 taza de frutos rojos.
• Ralladura de limón, naranja o un toque de vainilla.

Preparación.

1. Colocamos en un recipiente los huevos, la harina, la azúcar y mezclamos con un batidor de mano.
2. Integramos ralladura de limón, naranja o esencia de vainilla. Incorporamos la crema de leche y la harina, previamente tamizada.
3. Luego, incorporamos los frutos rojos hasta que quede una mezcla homogenea.
4. Precalentamos el horno a 180 grados y cocinamos por aproximadamente 50 minutos.
5. Para decorar, cuando está frío, lo hacemos simple: jugo de limón y azúcar impalpable.

Tomado de Cremigral.

“Un budín simple, fresco y lleno de sabor.”

🥖 Pan integral casero

Este pan integral no es solo alimento: es memoria, corteza que guarda promesas, miga que florece en cada horno encendido.

Pan integral casero.

 

Ingredientes

•  2 tazas de harina integral.
• 1/2 taza de harina común.
• 2 cditas/8g. de levadura en polvo.
• 2 cdas. de azúcar
• 1 cdita. de sal
• 1 taza de leche
• 2 cdas. de aceite de oliva.
• 1 huevo

 Preparación

Mezcla y promesa 

En un bol, unir las harinas, el azúcar, la sal y la levadura.
Agregar de a poco la leche tibia, mezclando con la mano hasta integrar.
Sumar el huevo y el aceite de oliva. La masa será suave, casi líquida.
Agregar ¼ taza más de harina blanca para dar firmeza.
Amasar durante 10 minutos. La masa empieza a despertar.

Amasado y cuerpo (60 veces)

Pasar a la mesada y amasar unas 60 veces.
La masa se vuelve consistente, como quien encuentra su forma.
Cubrir con repasador y dejar levar 10 minutos. Solo eso: una pausa breve.

Forma y espera (35 minutos)

Estirar apenas y enrollar para darle forma de pan.
Colocar en budinera aceitada, cubrir con repasador y dejar levar 35 minutos.
Mientras tanto, el horno se precalienta a 200º. La casa se llena de promesa.

Horneado y revelación

Pincelar con agua y espolvorear semillas.
El pan entra al horno como quien entra en escena.
El aroma florece. La corteza se dora. La miga se afirma.

                             

✨ Inspirado en Paulina Cocina, este pan se convierte en ritual cuando florece en el horno.

“ Pan integral que se abrió al sabor.”

Ñoquis de espinaca rellenos de muzzarella y queso azul con salsa blanca

Ingredientes

Para la masa

• Un atado de espinaca fresca. (Puede utilizar espinaca congelada)
• Un huevo.
• 3 papas.
• 400 g de harina.
• Sal, a gusto.
• 40 g de queso rallado.
• 
  
  
  

Relleno

• 150 g de muzzarella.
• 100 g de queso azul.
• 
  
  
  

Salsa blanca

• 30 g de manteca.
• 30 g de harina.
• 500 cc de leche.
• Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
• Queso rallado.

Para la masa

• Licuar la espinaca junto al huevo y reservar.
• Cocinar las papas con piel en un microondas o en agua hirviendo.
• Una vez cocidas, retirar la piel de las papas, pisarlas en caliente y mezclarlas con la espinaca.
• Agregar el queso, la sal y la harina.
• Integrar sin amasar y formar la masa.
• Fraccionar en choricitos y luego cortar cuadrados grandes.
• Rellenar con cubitos de muzzarella y queso azul.
• Cocinar en una olla con abundante agua caliente y retirar cuando los mismos comiencen a flotar.

Para la salsa

• En una ollita derretir la manteca y luego agregar la harina.
• Cocinar por un minuto y agregar la leche caliente en dos partes.
• No dejar de remover con un batidor de mano.
• Una vez que comienza a hervir condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y, por último, agregar el queso rallado.  

                                   

                           

 Receta tomada de Cucinare

Cocina con memoria, por Graciela

Galletas, bizcochos de limón

Galletitas de limón.

Fáciles de hacer, quedan muy suaves. En esta época de limones fresco hay que usarlos.

Ingredientes:

225 de harina leudante. Si usas harina común, media cucharadita de levarura química en polvo.

115 g de manteca a temperatura ambiente.

100 g de azúcar.

1 huevo 

El jugo de un limón y su ralladura

1 pizca de sal

Pueden naportar clor y sabor con unas gotas de aroma de limón y/o colorante. (en la que hice no agregué nada)

Preparación:

Precalentar el horbno a 180 g.

Batir la manteca con el azucar has que se integren muy bien y quede una crema lisa y suave.

Añadinmos el huevo y seguimos batiendo

Agregamos el jugo y la ralladura de limón.

Agregamos la harina tamizada y mezclamos bien. Si es necesario puede agregar un poco de harina. 

Dejamos reposar unos 30 minutos en heladera para que se compacten y poder darle forma

La ponemos en una bandeja de horno sobre papel satinado o placa de silicona (sino enmanteque muy bien la bandeja.

Horneamos las galletas entre 15 a 20 minutos, con calor arriba y abajo.

Estarán crujeintes cuando se enfrien.

Se puede agregar algun chips de chocolate, o nueces picadas.

Tarta de limón con crema pastelera.Lemonies

Para los lemonies.

Ingredientes

• 200 g de manteca.
• 4 huevos.
• 2 limones.
• 300 g de azúcar.
• 260 g de harina 0000.

 

Procedimiento

• Batir la manteca pomada junto con la ralladura de limón por cinco minutos hasta blanquear, agregar 100gs azúcar.
• Agregar un huevo, batir hasta que se incorpore, agregar el otro y volver a batir por dos minutos más.
• Agregar la harina con el jugo de medio limón, mezclar todo bien.
• Enmantecar y enharinar un molde (en lo posible cuadrado) de 20 x 20, volcar la preparación y esparcir bien con ayuda de una espátula.
• Llevar a un horno a 170° mínimo por 20 minutos hasta que los bordes estén levemente dorados.
• En una cacerola, llevar al fuego la leche con la mitad de azúcar.
• Mientras tanto, mezclar la otra mitad de azúcar con las yemas y el almidón de maíz.
• Una vez que la leche hierve, bajar el fuego, sumar esta mezcla a la cacerola y mezclar enérgicamente hasta que tome textura. Retirar y dejar enfriar bien.
• Preparar el merengue italiano calentando el azúcar y el agua hasta que se formen burbujas.
• 1Batir las claras y agregarles en forma de hilo el almíbar. Batir hasta que se formen picos.
• Colocar la crema pastelera sobre los limonies y, por encima, el merengue con manga.
• Cortar en cuadrados pequeños y servir.