Tarta de limón con crema pastelera.Lemonies

Para los lemonies

Ingredientes

• 200 g de manteca.
• 4 huevos.
• 2 limones.
• 300 g de azúcar.
• 260 g de harina 0000.

 

Procedimiento

• Batir la manteca pomada junto con la ralladura de limón por cinco minutos hasta blanquear.
• Agregar un huevo, batir hasta que se incorpore, agregar el otro y volver a batir por dos minutos más.
• Agregar la harina con el jugo de medio limón, mezclar todo bien.
• Enmantecar y enharinar un molde (en lo posible cuadrado) de 20 x 20, volcar la preparación y esparcir bien con ayuda de una espátula.
• Llevar a un horno a 170° mínimo por 20 minutos hasta que los bordes estén levemente dorados.
• En una cacerola, llevar al fuego la leche con la mitad de azúcar.
• Mientras tanto, mezclar la otra mitad de azúcar con las yemas y el almidón de maíz.
• Una vez que la leche hierve, bajar el fuego, sumar esta mezcla a la cacerola y mezclar enérgicamente hasta que tome textura. Retirar y dejar enfriar bien.
• Preparar el merengue italiano calentando el azúcar y el agua hasta que se formen burbujas.
• 1Batir las claras y agregarles en forma de hilo el almíbar. Batir hasta que se formen picos.
• Colocar la crema pastelera sobre los lemonies y, por encima, el merengue con manga.
• Cortar en cuadrados pequeños y servir.