Bollitos con frutos secos.

Ingredientes:

Para la espuma

• 
  
• 50 g de harina.
• 50 cm3 de leche.
• 1 cucharadita de azúcar molida.
• 1 sobre de levadura de cerveza.

Para la masa

• 500 g de harina.
• 1 pizca de sal. (10g).
• 50 g de azúcar molido.
• 180 g de manteca pomada.
• 3 huevos.
• Ralladura de la piel de 1 limón.
• 100 cm3 de leche.
• 50 g de almendras picadas.
• 50 g de semillas de girasol
• 50 g de pasa se uvas
• Para pincelar
• 1 huevo batido
• Semillas pequeñas (amaranto, amapola, sésamo, etc.) o mix de semillas pequeñas.

Preparación.

Para la esponja

• En un bol colocar la harina, la leche, el azúcar y la levadura. Mezclar.
• Cubrir con un papel film y dejar que duplique el volumen.

Para la masa:

• Poner la harina, sal, agregar el azúcar y la manteca.
• Con las manos mezclar.
• Agregar los huevos, la ralladura de limón y volver a poner las manos. Trabajar hasta unir todos los ingredientes.
• Añadir la esponja.
• Agregar los frutos picados.
• Unir, si es necesario agregar leche.
• Cubrir con papel film.
• Dejar levar en lugar cálido unos 30 minutos.
• Armar bollitos.
• Colocarlos en una placa enmantecada y enharinada o sobre papel de silicona los bollitos, dejando separación entre ellos.
• Pintar con huevo batido y esparcir las semillas pequeñas.
• Llevar a horno fuerte por espacio de 15 minutos aproximadamente.
  

  Tomado: Bienvenida Pastelería artesanal, N 6. 2013