Torta integral de zanahorias, jengibre, clavo y canela

Ingredientes: 

• 200 g de zanahorias ralladas fino
• 150 g de yogurt natural
• 150 g de harina de trigo integral
• 50 g de harina de trigo refinada
• 75 g de azúcar negra
• 50 g de nueces picadas (opcional)
• 2 cucharadas de polvo de hornear
• 1/2 taza de aceite
• 2 huevos
• ralladura y jugo de 1/2 naranja (una tacita)
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 1 cucharadita colmada de canela

Preparación:

• Batimos el yogurt con las yemas y el azúcar; añadimos las zanahorias ralladas y la ralladura y jugo de la media naranja.
• Mezclamos las harinas con el polvo de hornear, tamizamos y adicionamos las especies, el azúcar y las nueces picadas (opcional) mezclando bien .
• Batimos las claras con una pizca de sal a punto merengue, bien firme.
• En un bol grande mezclamos la harina con las el aceite, finalmente incorporamos las claras batidas a nieve  realizando ahora sólo movimientos envolventes, al estilo de un sufflé. Deberá quedar bien integrado.
• Enmantecamos el molde, vertemos dentro la preparación y cocinamos en horno a 180° por 45´ a 60´. Para verificar que está cocido introducimos un cuchillo en su centro, este debe salir limpio.
• Luego de unos minutos, desmoldamos y dejamos orear entibiar sobre rejilla.
• Colocamos las nueces acarameladas sobre la torta y el resto de caramelo.

http://www.logicaecologica.es/2015/03/06/torta-integral-de-zanahorias-jengibre-clavo-y-canela/#

Nueces acarameladas

• 2 cucharadas de manteca
• 2 cucharadas de azúcar
• Cuando tome tomo dorado, colocar las nueces en la mezcla, dejar unos minutos cuidando que no se peguen
• Dejar entibiar antes de usarlas.
• Cubrir la torta con las nueces.

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