Caponata siciliana

Un clásico que se sirve como antipasto, como guarnición o simplemente con un buen pedazo de pan. Es de esas preparaciones que se hacen hoy y mañana están todavía mejor: con los días, los sabores se integran y se intensifican.

Ingredientes

• 1 ½ kg de berenjenas
• Sal gruesa, para las berenjenas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 250 g de cebolla, en cubos
• 250 g de morrón verde, en cubos (puede ser amarillo o el que le guste)
• 250 g de morrón rojo, en cubos
• 140 g de apio, cortado bien fino
• 1 kg de tomates perita maduros, pelados y sin semillas, en cubos
• 150 g de aceitunas verdes sin carozo
• 150 g de pasas de uva, rubias o negras
• 1 cucharada colmada de azúcar
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 cucharadita de orégano seco
• Orégano fresco y albahaca fresca, a gusto
• Sal y pimienta, a gusto
• Para terminar: 3 o 4 cucharadas de mix de semillas (girasol, zapallo, sésamo) y, si querés, un puñado de nueces o almendras picadas

Preparación

1. Las berenjenas. Pelalas, cortalas en cubos, ponelas en un colador con abundante sal y dejalas reposar 1 hora para que suelten el amargor. Enjuagalas y secalas bien con un trapo o papel de cocina antes de cocinarlas.
2. El sofrito. Salteá las berenjenas en el aceite de oliva unos 10 minutos. Agregá la cebolla, los morrones y el apio, sazoná y cociná unos minutos más.
3. El tomate. Sumá los tomates en cubos y seguí cocinando a fuego medio hasta que suelten su jugo y se hagan una salsa.
4. El agridulce. Disolvé el azúcar en el vinagre. Agregá al guiso las aceitunas y las pasas, junto con el vinagre azucarado y el orégano seco. Cociná hasta que todo esté tierno y los sabores se hayan integrado.
5. Final. Probá y corregí de sal y pimienta. Terminá con las hierbas frescas.
6. Las semillas. Tostá el mix de semillas (y los frutos secos, si los usás) en una sartén seca, a fuego bajo, unos 3 minutos, moviendo seguido para que no se quemen. Esparcilas por encima justo antes de servir, así se mantienen crocantes.
7. Reposo. Dejala enfriar y guardala en la heladera, de preferencia en un frasco de vidrio. Mejora con los días.

Para servir: con pan tostado, galletitas o tostadas.

Fuente: receta de Carolina Abiassaf (tomada de su página), adaptada.

Un detalle práctico: conviene guardar las semillas aparte y agregarlas recién al servir, porque en la heladera con la caponata se ablandan.