Mermelada de berenjenas.

Mermelada de berenjenas

 Ingredientes.

1kg de berenjenas limpias.

500grs de azúcar.

1 naranja mediana.

1 limón mediano.

Jengibre fresco.

 

Preparación

Rayar la piel del limón y naranja.

Pelar las berenjenas.

Cortarlas en trozos y colocarlas en una olla con el azúcar.

Exprimir el limón y ponérselas a las berenjenas.

Mezclar bien y ponerla sobre el fuego. Dejarla hirviendo 10 minutos.

Agregarle el jugo de naranja y el jengibre rallado.

Cocinar 15 minutos, o un poco más.

Triturar con un mixer. Dejarla sobre el fuego muy bajo.