Muffins de zanahoria y naranja con cobertura de mascarpone

12 unidades

Ingredientes

• 8 cucharadas de manteca.
• 115 g de azúcar moreno u orgánica.
• Zumo y ralladura de 1 naranja chica.
• 2 huevos grandes  batidos.
• 175 g de zanahoria rallada.
• 25 g de nueces picadas gruesas.
• 125 g de harina cernida.
• 1 cucharada de especies molidas.
• 1 1/2 de polvo de hornear.

Cobertura

• 280 g mascarpone
• 4 cucharadas de azúcar impalpable
• Ralladura de una naranja.
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Preparación

• 12 moldes de papel de muffins
• Precaliente el horno a 180 ·C
• Ponga en un recipiente la manteca, el azúcar y la ralladura de naranja, bata hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.
• Añada las zanahorias y las nueces, mezcle bien.
• Tamice la harina, las especies y la levadura, con una cuchara incorpore a la preparación anterior.
• Vuelva a mezclar hasta que los ingredientes secos absorban bien a los húmedos.
• Coloque la preparación en los pilotines.
• Hornee unos 25 minutos o hasta que la masa haya subido y tenga consistencia firme, déjelos enfriar.
• Para preparar la cobertura, ponga en un recipiente el queso crema, el azúcar y la ralladura de naranja, bata bien hasta obtener una preparación homogénea.

Tomado de Muffins magdalenas y otros pastelitosH Kliczkowiki