Bizcochuelo Base (Tamaño mediano)

Ingredientes

• 1 taza de harina (120gr.)
• ½ taza de maizena (60gr.).
• 6 yemas
• 1 pizca de sal.
• ¾ tazas de azúcar (150 gr.).
• 6 claras.
• ½ cucharadita esencia de vainilla.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• Ralladura de limón.

Preparación

• Tamizar la harina, la maizena y el polvo de hornear.
• Batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien cremosas y de color amarillo limón.(batir mucho).
• Agregar los elementos secos.
• Batir las claras a punto de nieve.
• Unir ambas preparaciones revolviendo en forma envolvente, aireando.
• Agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
• Colocar en un molde enmantecado y enharinado previamente (20 a 22 cn. de diámetro)
• Hornear a horno moderado aproximadamente 30 a 40 minutos.
• Se puede rellenar con crema y duraznos al natural.

Tomado de recetario Maizena.

Se puede hacer con harina solamente.

Rellenar con crema y otras frutas, bañar con chocolate.

Admite imaginación y/o utilizar lo que se tenga en la heladera.

Matambre relleno arrollado.

 Ingredientes.

• 1 matambre de ternera de 1.200 1.500 Kg.
• 1/4 de zanahoria laminada y hervida.
• 3 huevos duros.
• 1 huevo.
• Pan remojado en leche.
• 1/2 cucharadita de maicena.
• 1 cebolla chica cortada muy fina y rehogada en aceite.
• 1 manojo chico de perejil picado.
• Condimentos.
• Ajo picado muy fino (optativo)
• Films de cocina para envolver.
• Hilo para atar.

Preparación

• Abrir el matambre y salarlo, condimentarlo, (orégano, pimienta, pimentón) se le puede agregar salsa de soja.
• Cocinar la cebolla en un poco de aceite.
• Disolver en la leche una cucharadita de maicena, agregarle el pan pisado, agregarle el perejil picado y el huevo batido. Mezclar. Condimentar.
• Unirlo a la cebolla rehogada, mezclar.
• Esa preparación desparramarla sobre el matambre.
• Extender la zanahoria hervida y los huevos duros cortados en rodajas.
• Arrollar y envolver con films de manera que quede lo más presionado posible.
• Atar con hilo
• Poner a hervir en abúndate agua con sal y verduritas.
• Dejar aproximadamente 2 horas hirviendo a fuego mínimo.
• Esperar que se enfríe para retiralo.
• Prensarlo.
• Ponerlo en la heladera.
• Cortarlo bien frío.

Cuadraditos de limón.

Ingredientes.

• 100 g de manteca.
• 200g de azúcar.
• 1 huevo.
• Ralladura y jugo de 1 limón.
• 300g de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 1 pizca de sal.
• ¼ l de leche.
• Azúcar impalpable para espolvorear.

Preparación

• Mezclar la manteca y el azúcar.
• Agregar el huevo y batir hasta formar una crema, agregar el jugo de limón y la ralladura.
• De a poco agregar la harina y el polvo de hornear tamizados con la sal, ir alternando con la leche. Mezclar suavemente y muy bien.
• Colocar en una fuente previamente en mantecada y enharinada ó en pirotines.
• Cocinar a horno moderado unos 20 minutos.

Espolvorear con azúcar impalpable

Ñoquis de espinaca y papa.

Receta tomada de Martiniano Molina.

Ingredientes

1kg de papa

1 taza de hojas de espinacas hervidas y escurridas.

1 huevo.

1 yema.

 Harina (cantidad necesaria)

Preparación

Cocinar las papas lavadas con piel hasta que resulten tiernas. Retirarlas y, bajo el chorro de agua fría, pelarlas. Con ayuda de un pisapapas, reducirlas a puré. Mezclar con la espinaca, procesada con el huevo y la yema. Salpimentar e ir agregando harina hasta formar una masa lisa y homogénea

Realizar los ñoquis.

Hervir en abundane agua con sal, retirar no bien suban a la superficie.

Quedan sumamente suaves y livianos.


La salsa para acompañar a gusto.

Cocoteros

Feliz Día de la madre

Pasta Frola

Ingredientes.

• 2 tazas de harina.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 150 g de manteca.
• 1 taza de azúcar.
• 1 huevo.
• 1 yema.
• 750 g de dulce de batata o membrillo
• 1 cucharada de cognac
• 1 puñado de nueces picadas groseramente.

Preparación

• Unir la manteca con el azúcar el huevo y la yema.
• Mezclar muy bien
• Agregar la harina tamizada junto al polvo de hornear.
• Unir todo formado una masa uniforme.
• Poner en la masa en la tartera, reservando un poco para hacer tiritas.
• Disolver el dulce a fuego lento con una cuchardita de cognac.
• Agregar las nueces.
• Volcar el dulce sobre la masa y colocar las tiritas.
• Cocinar aproximadamente 35 minutos a horno moderado.

Pastel de papas y carne

Esta es una receta muy fácil de realizar y económica.

Ingredientes para el picadillo

• 600g de carne picada.
• 1 cebolla y/o 2 cebollitas de verdeo.
• 1 ajo (opcional)
• 3 huevos duros
• 50g de pasas de uva (opcional)
• Aceite.

Ingredientes para el Puré

• 1kg de papas
• Agua y sal
• 1 cucharada de manteca
• Leche.
• Queso rallado

Preparación picadillo

• En un sartén colocamos el aceite, las cebollas picadas, el ajo.
• Dejamos rehogar por un ratito, luego le agregamos la carne picada. Salpimentamos.
• Picamos los huevos, se lo agregamos.
• Agregamos las pasas de uvas
• Revolvemos todo muy bien.

Preparación puré

• Hervimos las papas en agua con sal hasta que estén bien tiernas.
• Pisamos bien, le agregamos manteca, leche, (podemos agregar nuez moscada, mostaza)
• El puré debes ser consistente.

Preparación final

• En una fuente para horno enmantecada, colocamos el picadillo, sobre éste el puré. Espolvoreamos con queso rayado y llevamos al horno para calentar y dorar el queso.

Costillas de cerdo con puré de manzanas.

Ingredientes

• 4 costillas de cerdo
• 3 manzanas verdes grandes.(o 4 medianas)
• 2 cucharadas de agua.
• 2 cucharadas de manteca
• 2 cucharadas de azúcar.
• Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación.

• Pelar y trozar las manzanas verdes.
• Cocinarlas en una olla junto con 2 ó 3 cucharadas de agua, la manteca y el azúcar.
• Retirar cuando las manzanas estén cocidas, realizar el puré.
• Calentar muy bien, una plancha de sartén, poner las costillitas de cerdo a cocinar.
• Cuando las costillas de cerdo exuden unas gotitas de sangre, darlas vuelta y salpimentarlas sobre la cara cocida.
• Servir las costillitas de cerdo acompañadas con el puré de manzanas.

Budín de café y almendras.

                                          Budín con flores del jardín.

Ingredientes

• 275 g de harina.
• 1 cuharadita de polvo para hornear.
• 70 g. de azúcar.
• 150 ml de leche.
• 2 huevos.
• 100 g de manteca derretida.
• 2 cucharadas de café instantáneo derretidas con 1 cucharada de agua caliente.
• 50 g de almendras picadas.
• Azúcar impalpable para espolvorear.

Preparación.

• Tamice la harina con el polvo de hornear.
• Bata la leche con los huevos, la manteca derretida, el café, viértalo sobre los ingredientes secos.
• Bata bien.
• Agregue las almendras picadas.
• Mezcle a mano y con suavidad.
• Vierta la preparación en un molde enmantecado y enharinado.
• Cocine aproximadamente 45 minutos.
• Espolvoreé con azúcar impalpable.

Torta de Zanahoria

Luego de algunas pruebas, esta receta de “torta de zanahoria” sale muy buena.

Ingredientes

• 5 yemas.
• 250 g de azúcar negra (un poco menos de 2 tazas).
• 1 y 1/2 taza de zanahoria rayada.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Ralladura de la cáscara de un limón.
• ½ taza de nueces picadas
• 250g de harina
• 1 cuharadita de polvo de hornear.
• 5 claras batidas a nieve
• Molde de 24 cm. de diámetro enmantecado y enharinado.

Preparación

• Batir las yemas con el azúcar negra, hasta que quede bien cremosa.
• Agregar al batido, la zanahoria, la ralladura de limón, la esencia de vainilla y las nueces picadas.
• Tamizar la harina con el polvo de hornear y mezclar muy bien con la preparación anterior.
• Agregar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes y suaves. Debe quedar todo bien mezclado.
• Cocinara a horno moderado 35 minutos aproximadamente.

Ñoquis de ricota

Ingredientes

• 500 g de ricota.
• 1 huevo.
• 200 g de harina.
• 1 cucharadita de polvo para hornear.
• 1 puñado de queso rallado.
• Abundante agua hirviendo con sal.

Preparación

• En un bol colocamos la ricota, bien disuelta, el huevo, el queso rallado y la harina. Condimentamos.
• Mezclamos bien todos los ingredientes, hasta que la masa no se pegue en nuestras manos, dejamos descansar un rato.
• Tomar porciones de masa no muy grandes, hacer rollitos y cortarlos, pasarlos por el ñoquero o por un tenedor. Doña Petrona dice que los ñoquis de ricota deben ser grandecitos.
• Es necesario tener abundante cantidad de agua hirviendo con sal para echar los ñoquis. Cuando suban a la superficie en su totalidad se deben dejar unos pocos minutos más antes de retirarlos con cuidado.

Salsa Blanca:

• Manteca 50g.
• Harina 1 cucharada colmada.
• Maicena: 1 cucharada
• Leche: 1/2 litro.
• Sal y pimienta a gusta
• Nuez moscada; opcional.

Preparación de la Salsa Blanca:

- Calentar la leche hasta que esté a punto de hervir.
- En olla, aparte, derretir la manteca a fuego suave.
- Retirar la manteca un momento del fuego, agregarle la harina y mezclar muy bien.
- Salar a gusto (incorporar la sal en este momento de la preparación ayudará a que no se formen grumos).
- Llevar nuevamente la preparación a fuego suave, revolviendo permanentemente con cuchara de madera hasta que tome color dorado.

A esta salsa blanca le agregué un poco de crema y 50 g de jamón finamente cortado.

Aparte corté finamente champiñones y los cociné un ratito en aceite de oliva.