Teanner Torta de zanahoria con nueces.

 

Teanner, Afternoon tea

Té inglés

El Teanner es una merienda-cena, que puede comenzar alrededor de las 17hs y finalizar a las 20. La bebida es un buen té recién realizado.

Se sirven alimentos salados, como sándwiches, pancitos, fiambres. Siempre un teanner debe tener scones, que pueden ser grandes o pequeños. Si son grandes se abren con la mano por la mitad Se pueden rellenar con algún queso untable. Es recomendable que los scones sean recién hechos

Frutas peladas y cortadas como manzanas, kiwi, banana, frutillas, naranjas.

Otro elemento infaltable son los pancakes (panqueques pequeños y gruesos).

Medias lunas, que se pueden cortar y comer con fiambre o solas.

En la parte dulce a estos elementos: scones, panes, pancakes, torta, tarta de manzanas,hay que agregarle alguna mermelada. Una de arándanos acompaña muy bien. Un buen dulce de leche es un elemento, que, aunque no pertenezca la tradición inglesa, es muy aceptado para acompañar un teanner.

El jugo de naranja acompaña en todo el teanner.

Pancakes (Hotcakes)

1. 2 tazas chicas de harina (130gr. aprox. )

2. 1/2 cucharadita de sal

3. 2 cucharadita polvo para hornear

4. 2 huevos

5. 4 cucharadas de azúcar

6. 2 tazas chicas de leche (320ml. aprox. )

7. 1 o 2 cucharadas manteca derretida.

8. Extracto de vainilla o azúcar a gusto (opcional)

Preparación

1.    En un recipiente grande, mezcla la harina, la sal, y el polvo para hornear. 

2.    Mezcla los huevos, el azúcar y la leche, y agregar los elementos secos.

3.    Debe quedar una masa espesa. (Más que para los panqueques tradicionales)

4.    Calentar un sarten muy bien, bajar el fuego a mínimo e ir agregando cucharadas grandes de la masa, dar vuelta cuando comience a dorarse.

5.    Apilarlos, taparlos hasta su uso. Su gusto es óptimo si se comen recién hechos.

Agregar una torta, en la fotografía fue una de zanahoria. Es una muy buena compañía para cortar los gustos de harina y manteca.

• 5 yemas.

• 250 g de azúcar negra (un poco menos de 2 tazas).

• 1 y 1/2 taza de zanahoria rayada.

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• Ralladura de la cáscara de un limón.

• ½ taza de nueces picadas

• 250g de harina

• 1 cuharadita de polvo de hornear.

• 5 claras batidas a nieve

• Molde de 24 cm. de diámetro enmantecado y enharinado.

• Batir las yemas con el azúcar negra, hasta que quede bien cremosa.

• Agregar al batido, la zanahoria, la ralladura de limón, la esencia de vainilla y las nueces picadas.

• Tamizar la harina con el polvo de hornear y mezclar muy bien con la preparación anterior.

• Agregar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes y suaves. Debe quedar todo bien mezclado.

• Cocinara a horno moderado 35 minutos aproximadamente.

Scones

·                     400 g Harina 0000.

·                     60 g Azúcar.

·                     1 cucharadita de Polvo de hornear.

·                     Una pizca de sal fina.

·                     100 g Manteca.

·                     150 ml Crema de leche.

·                     1 Huevo.

·                     Leche y azúcar para decorar.

Preparación:

·                     Hacer un granulado con la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y la manteca fría, frotando todos los ingredientes entre las manos.

·                     Aparte mezclar la crema de leche, el huevo e integrar todo muy bien.

·                     Agregar esta última preparación líquida al granulado e integrar con cuchara de madera para posteriormente amasar.

·                     Estirar la masa sobre la mesada hasta que tenga 2 cm de espesor. Plegarla nuevamente por la mitad y volver a estirarla hasta que quede otra vez con 2 cm de espesor. Esto hace que luego los scones se abran en el medio solos.

·                     Con un corta-pasta hacer círculos.  Pintarlos con huevo y azúcar. Ponerlos en horno moderado unos 20 minutos.

·                     Comerlos tibios.

Torta de zanahorias

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Una tarta de manzanas siempre es bien recibida.

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Papas rellenas.

• Lavar y cocinar con cascara las papas, cortarlas por el medio.
• Vaciarlas, y hacer un puré.Rellenar las papas, cubrirlas con queso y llevarlas al horno caliente.
• Cuando el queso se vea bien derretido retirarlas del horno.
• Servirlas solas o como compañía de alguna carne.


• 

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Tarta de jamón y queso con crema y coliflor.

Variando la tradicional tarta de jamón y queso es bueno agregar alguna verdura de estación.

Ingredientes.

Masa de tarta. Puede comprar una o

Utilizar la siguiente:

• 8 cucharadas de harina
• 8 cucharadas de aceite
• 8 cucharadas de agua.
• Mezclar todo. Si es necesario agregar agua.
• Amasar y colocar en una tartera aceitada.

Relleno.

• 1 cebolla picada y dorada
• 200 g de Jamón cocido cortado en finas tiritas.
• 3 huevos.
• 1 pote de crema chico
• Una coliflor chico o mitad de uno grande, cortado.
• Queso mozzarella o mantecoso.

Preparación 

• 1.       Dorar la cebolla
• 2.       Agregar el jamón cortado en tiras finas.
• 3.       Cortar la coliflor y agregarlo la cocción
• 4.       Agregar los huevos batidos y la crema.
•  

5.       Dejar que la preparación se cocine

6.       Condimentar.

7.       Rellenar la tarta y cubrir con queso mozzarella

8.       Llevar a horno caliente.

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Torta de Limón con lemon curd

Masa (Pound Cake)

• 2 Huevos
• 2 Yemas.
• Sal fina. Un poquitín.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 140 g manteca blanca
• 160 azúcar tamizada.
• 149 g harina bien tamizada
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• Ralladura de limón.

Relleno de crema de Limón o lemon curd

Esta crema de limón es una receta inglesa, que se utiliza a la hora del té, como acompañamiento de scones, o galletas. A

Hoy viene muy bien para la torta de limón.

Ingredientes

• 3 limones grandes
• Ralladura de un limón grande o 2 medianos.
• 4 huevos grandes
• 100 g de azúcar.
• 40 g de manteca pomada.
• *Rallamos la cáscara de 1 limón grande, intentando rakkar únicamente la parte amarilla, ya que la blanca deja un sabor amargo.
• * Exprimimos los limones y colamos.
• * Ponemos en una olla a calentar agua, para realizar la preparación a baño María.
• * En un recipiente resistente al calor colocamos 3 huevos enteros y la yema del 4to.
• *batimos muy bien, hasta que todo se encuentre muy bien integrado, y la mezcla se note cremosa.
• *Añadimos el jugo de limón.1 cucharadita de maicena bien disuelta. Mezclamos bien para incorporar todo.
• *Colocamos a baño María el recipiente y revolvemos muy bien con una cuchara de madera hasta que empiece a espesar. No debe hervir, es preferible realizarlo a fuego suave,
• *Retiramos del fuego y le agregamos manteca en pequeños trozos, la ralladura de limón, dejamos reposar.

Si trabajar a baño María no es algo que le guste, se puede poner directamente sobre el fuego, pero debe ser muy suave.

Se puede hacer con naranjas, limas.

En vasos agregando crema batida sobre el lemon curd.

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Ñoquis de calabaza o zapallo.

Ñoquis de calabaza o zapallo.

Ingredientes

 500g de queso crema
 500g de harina
 700g de puré de zapallo
 3 huevos
 8 cucharadas de aceite de oliva
 Sal y pimienta negra molida

Preparación 

1. Preparar el puré de zapallo, cuando esté frío, mezclarlo con el queso. crema y los huevos. Es importante que el zapallo o calabaza se cocine al horno, para que no absorba demasiado líquido.
2. Agrega la harina y forma una masa. Salpimentar a gusto y poner la preparación en una manga pastelera con boquilla lisa. O realizarlos a mano.
3. Coloca abundante agua en una olla con un poco de sal y lleva al fuego. Cuando rompa hervor, tira los ñoquis de zapallo y cocina hasta que los mismos suban a la superficie.
4. Retirar del fuego y rocía con aceite o una salsa blanca.

 Se puede saltear algunos tomatines y brócolis en una sartén con un poco de aceite de oliva para acompañar.

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Ñoquis del 29.

Llega el 29 y los ñoquis acompañan.

Una receta que acabo de leer, me recuerda el 29 dia de ñoquis. 

Buscando en este blog van a encontrar variedad de ñoquis.

Esta receta tiene un relato que cuenta el origen de los ñoquis, uno mas.

Para 4 personas · Preparación fácil
Tiempo de preparación: 50 m ·

Ingredientes

• 1 Kg. de patatas (os recomiendo patata gallega, son especiales para cocer)
• 200 g. de harina de trigo
• 2 yemas de huevo
• Sal y nuez moscada rallada o en polvo (al gusto)

Preparación.

Cómo hacer ñoquis o gnocchi italianos. Un tipo de pasta italiana que se elabora principalmente con patata y unos ingredientes básicos que siempre vamos a tener en casa: un poco de harina, yema de huevo y sal. Partiendo de la receta básica admite además una gran variedad de ingredientes como el queso ricota, espinacas, calabaza, plátano, yuca, etc... A la hora de degustarlos, se suelen acompañar de la salsa que más nos guste. Las más frecuentes son las salsas de tomate, y las elaboradas con algún tipo de queso. Cuando hablamos de cocina italiana todo el mundo piensa en pasta fresca italiana, el risotto o la pizza, pero los ñoquis son también un plato tradicional en el país transalpino. Hoy en día encontraremos ñoquis ya preparados en las tiendas y supermercados, listos para cocinar. Pero es preferible hacerlos nosotros mismos porque, como siempre se dice, “no hay color”. Se elaboran de manera sencilla, con ingredientes básicos y tampoco son necesarios utensilios especiales. Una gran ventaja de esta receta es que es perfecta para hacer con niños. Los más peques de la casa se divertirán de lo lindo haciendo la masa para los ñoquis, y además los iremos iniciando en el mundo de la cocina.
Antes de empezar con los ñoquis. Las patatas
Cuando vayamos a comprar las patatas es preferible que las escojamos de un tamaño similar, porque así luego se cocinarán de igual manera, estando todas en el mismo punto.
Ya en casa el primer paso será lavar bien las patatas, para quitarle la tierra o suciedad que puedan traer.
Las cocemos sin pelar en abundante agua hirviendo, durante 20-25 minutos, dependiendo de la dureza de las patatas y su tamaño.
Se cocinan con su piel para evitar que absorban agua durante la cocción.

Pasado el tiempo, pinchamos las patatas con un tenedor o similar para comprobar si están ya hechas. Lo sabremos cuando al pincharlas, entra y sale el utensilio con facilidad (lo mismo que hacemos cuando horneamos un bizcocho)

Retiramos de la cazuela y las dejamos reposar 10-15 minutos, para poder manejarlas sin riesgo a quemarnos.
En cuanto podemos echarles la mano, las pelamos y volvemos a ponerlas a enfriar otros 10 minutos más.
Es importante que la carne de la patata esté templada, lo que nos facilitará manejar la masa con facilidad.
Preparación de masa y amasado de los ñoquis o gnocchi de patata
Con un pasapuré o con un tenedor, machacamos las patatas para convertirlas en un puré homogéneo, es importante que no queden grumos.
Enharinamos la tabla o la encimera donde vayamos a trabajar con los ingredientes.
También echamos un poco de harina en nuestras manos para que no se nos pegue la masa de patata.
Con el puré hacemos un volcán y en el hueco echamos la sal, un poco de nuez moscada molida (al gusto de cada uno, pero no os paséis) y las yemas batidas de dos huevos.
Vamos mezclando con los dedos poco a poco, incorporando harina en cantidades pequeñas.
Seguimos mezclando y amasando con las manos añadiendo la harina que necesitemos.
Dependiendo de la humedad de las patatas podremos necesitar más cantidad de harina para lograr la textura final.
Debemos de conseguir una masa homogénea, sin grumos o partes duras, que sea flexible, blanda y no encontremos dificultades para amasarla. Tampoco se nos pegará a los dedos. Hacemos una pelota y dejamos reposar 10 minutos.
Separamos un poco de masa y con la ayuda de las manos la extendemos haciendo un cilindro, que cortaremos en porciones (que serán los ñoquis) de 2 cm. de tamaño.
Repetimos el proceso con más porciones de masa, hasta terminarla por completo.
Forma de los ñoquis o gnocchi de patata
Los ñoquis podemos dejarlos lisos tal cual o darles su típica marca rayada.
Hay un utensilio de madera especial para esto, aunque si no disponemos de él podemos hacer algo similar con la ayuda de un tenedor.
Cogemos un ñoqui, presionamos contra la parte de los dientes del tenedor y lo hacemos girar, quedando un hueco en su interior y unas estrías o rayas en su parte exterior.
Si os gustan más redondos, bastará con bolear cada ñoqui y luego darle la forma definitiva.
Terminado todo el proceso vamos a darles el sencillo toque final.
Cocción de los ñoquis o gnocchi de patata
En una cazuela con agua hirviendo y sal (en las proporciones habituales para la pasta: 10 g. de sal por litro) vamos echando ñoquis en cantidades pequeñas. Por ejemplo de 10 en 10, para que tengan espacio suficiente y no se peguen entre ellos.
En un primer momento se irán hacia el fondo de la cazuela. Pasado un rato, comprobaremos que se elevan y comienzan a flotar en la superficie.
Ese es el punto ideal de cocción. Retiramos con una espumadera y repetimos con el resto de los ñoquis.
Y ya estarán listos para añadirles la salsa que más nos guste.
Consejos para unos ñoquis de rechupete
En cuanto acabéis de hacerlos debéis hervirlos inmediatamente. Cuando la masa de los ñoquis descansa se humedece y te pide más harina, con lo que al cocinarlos quedarían duros como una piedra.
Si os han salido muchos podéis congelarlos antes de cocerlos. Primero se ponen en una bandeja dentro del congelador, y pasados 50-60 minutos estarán suficientemente fríos para no pegarse entre ellos.
Los pasaremos entonces a una bolsa o tartera y de vuelta al congelador. Si lo quieres hacer de una manera más profesional también puedes blanquearlos. Los hervimos en una cazuela durante un minuto, los colamos y enfriamos en un bol con agua fría.
Los colamos y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. El resto sería igual que si los congeláis tal cual, pero conseguiréis un resultado mejor.
Cuando queramos cocinarlos no necesitan descongelación. Los ponemos a cocer directamente en el agua hirviendo como si estuviesen recién hechos.
Si queréis darle vuestro toque, en vez de patata podéis preparar un puré con otra verdura (son muy famosos los de calabaza o los de remolacha).
Es importante que lo utilicéis tibio cuando lo juntéis con la harina. Si el puré está frío pueden quedarte grumos. Si os animáis con esta opción, la cantidad de harina que lleva es el 30 % del peso del puré, es decir que si haces 700 g. de puré vas a necesitar aproximadamente 210 g. de harina de trigo.

Origen e historia de los ñoquis

Su origen se remonta al siglo XIX (1880), cuando en Italia se produjo un hecho histórico que derivó en su creación. Los señores feudales eran los propietarios de los molinos donde los campesinos molían el trigo, que luego usaban para elaborar pasta.
En esas fechas los “signori” decidieron subir el precio de utilización de los molinos, haciendo que la harina aumentase considerablemente su precio.
Ante esta perspectiva los campesinos sustituyeron con éxito la harina por el puré de patatas, surgiendo entonces los “Gnocchis”, nombre que en italiano significa “bollos” o “pelotillas”. Comenzaron a prepararse en el Noroeste de Italia y de allí se extendieron luego por el resto del país.
Otro país donde son muy populares es Argentina, donde llegaron gracias a los emigrantes italianos y es tradicional comerlos el día 29 de cada mes.
Ese día los argentinos ponen un billete debajo del plato para atraer la suerte y la prosperidad. En Uruguay y Paraguay también está muy extendido su consumo.

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Guiso de pollo y verduras

Guiso de Pollo y verdura 2 patas de pollo 2 muslos de pollo 2 supremas de pollo 2 choclos 1 lata de arvejas lata de garbanzos 3 zanahorias 3 puerros 2 cebollas 1 morrón rojo 1 morrón amarillo 2 papas 2 batatas 2 tomates 1/2 vaso de vino blanco Caldo c/n Sal, pimienta y orégano Ralladura de limón y perejil picado Dorar las presas de pollo en una cacerola con un poco de aceite. Salpimentar. Cortar los puerros y las cebollas en juliana y agregar. Incorporar el vino. Cortar los morrones en cubos pequeños, cortar las zanahorias en tiras bien delgadas, cortar los choclos en rodajas de 2 cm (puede suplantar el choclo por un tarro de granos de choclo), arvejas, garbanzos y agregar todo a la cacerola. Por último, agregar las papas,, batatas y los tomates cortados en cuartos. Incorporar el caldo, tapar y cocinar por 30 minutos a fuego bajo. Verificar sal, pimienta y orégano. Antes de servir, espolvorear el perejil y la ralladura de limón. Servir en cazuelas. La entrada Guiso de pollo y verduras se publicó primero en Con La Panza Llena. PD a la receta original se le agrego, papas, batatas, garbanzos, arvejas. Si te gusto la receta del guiso de pollo y verduras  compartela con tus amigos en las redes sociales Facebook, Twiter....

Verduras

Verduras Todos los días, preparemos comidas con verduras.

Camarones caramelizados.

Ingredientes

• ·                   500 grs de camarones frescos
• ·                   Aceite de oliva.
• ·         ·         4 cucharadas de azúcar.
• ·         ·         2 cucharadas de agua
• ·         ·         4 cucharadas de salsa de soya
• ·         ·         1 pequeño chile picado.
• ·                   Jengibre fresco rebanado finamente.

Preparacion

•  Preparar el caramelo:
• - poner el azúcar en una cacerola a fuego lento hasta que empiece a dorar.
• - agregarle el agua, la salsa de soya.
• - cuando el caramelo tiene cierta consistencia añadirle el jengibre y el chile picado.
• - Lograr que hierva.
• - APAGAR, dejar enfriar unos minutos.
• - Poner en un Works o sarten con aceite caliente a fuego alto.
• - Dejar unos 3 minutos e integrar el caramelo, sal, pimienta y cocinar otros 5 minutos.

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Tarta de Galletas y Limon

Ingredientes

• Crema para batir 500
• Queso crema 300
• Azúcar glasé 150
• Limón 2 
• Galletas tipo María 42

Preparación

• Batimos la crema que deberá estar bien fría.
• En un recipiente hondo mezclamos el queso crema con el zumo, la ralladura de los limones y la esencia de vainilla.
• Agregamos suavemente el azúcar bien tamizado, removemos hasta incorporar.
• Agregamos la crema bien batida y mezclamos hasta obtener una crema homogénea. Pasamos a una manga pastelera.
• Colocamos 7 galletas en la base de una fuente de servir, a modo de flor,
• Extendemos un circulo de crema de limón sobre ellas, con cuidado de no descolocarlas, luego encimamos otras 7 galletas, y sobre ellas más crema de limón. Seguimos haciendo capas, finalizamos con crema de limón.
• Se puede decorar con frutos rojos.                                                                       

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TORTA CAPRESE AL LIMÓN.

TORTA CAPRESE AL LIMÓN.

Ingredientes:

• - 100 g chocolate blanco
• - 3 limones
• - 100 g manteca
• - 4 huevos
• - 175 azúcar impalpable
• - 170 almendra molida
• - 40 g almidón de maiz
• - 5 g levadura
• - Pizca de sal
• - Azúcar impalpable

Preparación

- Comenzamos picando muy finito el chocolate. Reservamos.

- Lavamos los limones, los secamos y los rallamos. Reservamos la ralladura.

- Derretimos la manteca en el microondas en tandas de pocos segundos. Reservamos.

- Precalentamos el horno a 170ºC y engrasamos nuestro molde.

- Taza 1, batimos la mitad del azúcar con la manteca derretida, la ralladura de limón y las 4 yemas. Las claras las reservamos.

- Taza 2, ponemos los ingredientes secos: la almendra molida, el chocolate picado, el almidon de maiz y la levadura . Mezclamos bien.

- Taza 3, batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. A mitad del proceso, añadimos el resto de azúcar y terminamos de batir hasta formar un merengue denso.

- En la taza donde tenemos las yemas batidas (taza 1), vamos incorporando cucharadas de los ingredientes secos, (taza 2), alternándolo con cucharadas de merengue ( taza 3).

- Vamos mezclando poco a poco con unas varillas hasta que estén integrados todos los ingredientes en la masa y no nos quede merengue.

- Volcamos la masa en nuestro molde preparado.

- Alisamos la superficie con un paletín o dorso de una cuchara.

- Horneamos 50 minutos.

- Sacamos del horno y dejamos enfriar.

- Espolvoreamos la superficie con azúcar impalpable.

De Maria Jose en Pasen y Degusten