Tabla de quesos

Cómo preparar una tabla de quesos

• Es sencilla, rápida de preparar y como entrada es ideal.
• Calcular entre 100 y 120g por persona.
• Los quesos de sabor más suave deben colocarse en la periferia de la tabla y los más fuertes al centro.
• La variedad de quesos es importante. Lo mínimo 4 variedades de queso.
• Para acompañar el pan, tostaditas de pan, galletas.
• También se puede acompañar con algunas frutas: cerezas, manzana, uvas, y frutos secos, como nueces, almendras. Nunca cítricos.
• Servir a temperatura ambiente (se aconseja retirar los quesos 1 hora antes de la heladera) Se pueden degustar mejor.
• Si prepara la tabla antes, envolverla en un film para que los quesos no se sequen.
• El papel tiende a secarlos.

“Una buena tabla de quesos está basada en la combinación, armoniosa o contraste, de texturas, aromas, colores y sabores. Todos los quesos –cualquiera sea su característica – son adecuados para presentar una tabla.” http://www.santarosachile.com/Pdf/recetas.pdf

Brochet mixto (para 4 personas)

 Ingredientes

• 400 g de cuadril.
½ pechuga de pollo.
¼ de carne de cerdo.
1 morrón.
2 cebollas.
2 tomates chicos o tomates peritas.
Sal.
Jugo de limón
Salsa de soja.

Preparación

• Cortar en cubos chicos la  carne, desgrasándola previamente..
• Salarla, rociarla con jugo de limón y salsa de soja. (Si es posible hacerlo unas horas antes)
• Cortar el morrón, la cebolla y el tomate.
• Cuando todo esté preparado, colocar alternando los ingredientes en palillos para brochet.
• Cocinar a la parilla o en sartén.
• Acompañar con ensaladas.

Bondiola de cerdo con ananá

•  Trozar la bondiola en porciones según los comensales. (En este caso en cuatro)        
•  2 cebollitas de verdeo picadas.         
• 1 diente de ajo picado.         
• 3 ó 4 ramas de apio picadas.       
• 2 manzanas verdes peladas y trozadas.     
• Colocar en un sartén con aceite la cebollita de verdeo y el ajo.         
• En otro sartén colocar aceite de oliva y dejar que las rodajas de ananá se doren.  
•  Hacer que los bifes de bondiola se doren de los dos lados.       
•  Condimentar con jugo de limón, salsa de soja, sal y pimienta.     
•  Agregar a la cocción, el apio y las manzanas trozadas y regadas con jugo del limón y el jugo del ananá.         
• Tomar las rodajas de ananá y colocarlas por encima de la preparación anterior. 
•  Dejar que todo se impregne y retirar cuando el cerdo se encuentre cocido. 

Torta de manzanas con Quaker

Ingredientes:

• ¾ taza avena Quaker extra fino
• 350 g. de azúcar negra.
• 4 huevos.
• 200g. manteca derretida.
• 350g. harina
• 1 cucharada de polvo de hornear.
• 1 cuchardita de esencia de vainilla.
• 75 g. nueces picadas.
• 75 g azúcar común.
• 1 cucharadita de canela (optativo)
• Ralladura de limón.
• 4 manzanas cortadas en tajaditas con o sin cáscara.
• Jugo de limón.

Preparación.

• Precalenatr el horno en mínimo.
• Enmantecar y enharinar un molde de 32cm por 22cm, (puede se un poco más grande).
• En un bol mezclar y batir el azúcar negra con la manteca derretida, lo huevos batidos, la esencia de vainilla y la ralladura del limón.
• Agregar la harina, la avena Quaker y el polvo de hornear.
• Mezclar muy bien.
• Incorporar las nueces picadas. Mezclar.
• Introducir en el molde.
• Distribuir sobre la masa, las manzanas cortadas y previamente bañadas con jugo de limón, por último espolvorearlas con azúcar.(también se pueden espolvorear con canela).
• Cocinar en horno moderado aproximadamente 50 minutos.
• Retirar, se puede pintar con jalea de manzana diluida.

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Bizcochuelo Base (Tamaño mediano)

Ingredientes

• 1 taza de harina (120gr.)
• ½ taza de maizena (60gr.).
• 6 yemas
• 1 pizca de sal.
• ¾ tazas de azúcar (150 gr.).
• 6 claras.
• ½ cucharadita esencia de vainilla.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• Ralladura de limón.

Preparación

• Tamizar la harina, la maizena y el polvo de hornear.
• Batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien cremosas y de color amarillo limón.(batir mucho).
• Agregar los elementos secos.
• Batir las claras a punto de nieve.
• Unir ambas preparaciones revolviendo en forma envolvente, aireando.
• Agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
• Colocar en un molde enmantecado y enharinado previamente (20 a 22 cn. de diámetro)
• Hornear a horno moderado aproximadamente 30 a 40 minutos.
• Se puede rellenar con crema y duraznos al natural.

Tomado de recetario Maizena.

Se puede hacer con harina solamente.

Rellenar con crema y otras frutas, bañar con chocolate.

Admite imaginación y/o utilizar lo que se tenga en la heladera.

Matambre relleno arrollado.

 Ingredientes.

• 1 matambre de ternera de 1.200 1.500 Kg.
• 1/4 de zanahoria laminada y hervida.
• 3 huevos duros.
• 1 huevo.
• Pan remojado en leche.
• 1/2 cucharadita de maicena.
• 1 cebolla chica cortada muy fina y rehogada en aceite.
• 1 manojo chico de perejil picado.
• Condimentos.
• Ajo picado muy fino (optativo)
• Films de cocina para envolver.
• Hilo para atar.

Preparación

• Abrir el matambre y salarlo, condimentarlo, (orégano, pimienta, pimentón) se le puede agregar salsa de soja.
• Cocinar la cebolla en un poco de aceite.
• Disolver en la leche una cucharadita de maicena, agregarle el pan pisado, agregarle el perejil picado y el huevo batido. Mezclar. Condimentar.
• Unirlo a la cebolla rehogada, mezclar.
• Esa preparación desparramarla sobre el matambre.
• Extender la zanahoria hervida y los huevos duros cortados en rodajas.
• Arrollar y envolver con films de manera que quede lo más presionado posible.
• Atar con hilo
• Poner a hervir en abúndate agua con sal y verduritas.
• Dejar aproximadamente 2 horas hirviendo a fuego mínimo.
• Esperar que se enfríe para retiralo.
• Prensarlo.
• Ponerlo en la heladera.
• Cortarlo bien frío.

Cuadraditos de limón.

Ingredientes.

• 100 g de manteca.
• 200g de azúcar.
• 1 huevo.
• Ralladura y jugo de 1 limón.
• 300g de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 1 pizca de sal.
• ¼ l de leche.
• Azúcar impalpable para espolvorear.

Preparación

• Mezclar la manteca y el azúcar.
• Agregar el huevo y batir hasta formar una crema, agregar el jugo de limón y la ralladura.
• De a poco agregar la harina y el polvo de hornear tamizados con la sal, ir alternando con la leche. Mezclar suavemente y muy bien.
• Colocar en una fuente previamente en mantecada y enharinada ó en pirotines.
• Cocinar a horno moderado unos 20 minutos.

Espolvorear con azúcar impalpable

Ñoquis de espinaca y papa.

Receta tomada de Martiniano Molina.

Ingredientes

1kg de papa

1 taza de hojas de espinacas hervidas y escurridas.

1 huevo.

1 yema.

 Harina (cantidad necesaria)

Preparación

Cocinar las papas lavadas con piel hasta que resulten tiernas. Retirarlas y, bajo el chorro de agua fría, pelarlas. Con ayuda de un pisapapas, reducirlas a puré. Mezclar con la espinaca, procesada con el huevo y la yema. Salpimentar e ir agregando harina hasta formar una masa lisa y homogénea

Realizar los ñoquis.

Hervir en abundane agua con sal, retirar no bien suban a la superficie.

Quedan sumamente suaves y livianos.


La salsa para acompañar a gusto.

Cocoteros

Feliz Día de la madre

Pasta Frola

Ingredientes.

• 2 tazas de harina.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 150 g de manteca.
• 1 taza de azúcar.
• 1 huevo.
• 1 yema.
• 750 g de dulce de batata o membrillo
• 1 cucharada de cognac
• 1 puñado de nueces picadas groseramente.

Preparación

• Unir la manteca con el azúcar el huevo y la yema.
• Mezclar muy bien
• Agregar la harina tamizada junto al polvo de hornear.
• Unir todo formado una masa uniforme.
• Poner en la masa en la tartera, reservando un poco para hacer tiritas.
• Disolver el dulce a fuego lento con una cuchardita de cognac.
• Agregar las nueces.
• Volcar el dulce sobre la masa y colocar las tiritas.
• Cocinar aproximadamente 35 minutos a horno moderado.

Pastel de papas y carne

Esta es una receta muy fácil de realizar y económica.

Ingredientes para el picadillo

• 600g de carne picada.
• 1 cebolla y/o 2 cebollitas de verdeo.
• 1 ajo (opcional)
• 3 huevos duros
• 50g de pasas de uva (opcional)
• Aceite.

Ingredientes para el Puré

• 1kg de papas
• Agua y sal
• 1 cucharada de manteca
• Leche.
• Queso rallado

Preparación picadillo

• En un sartén colocamos el aceite, las cebollas picadas, el ajo.
• Dejamos rehogar por un ratito, luego le agregamos la carne picada. Salpimentamos.
• Picamos los huevos, se lo agregamos.
• Agregamos las pasas de uvas
• Revolvemos todo muy bien.

Preparación puré

• Hervimos las papas en agua con sal hasta que estén bien tiernas.
• Pisamos bien, le agregamos manteca, leche, (podemos agregar nuez moscada, mostaza)
• El puré debes ser consistente.

Preparación final

• En una fuente para horno enmantecada, colocamos el picadillo, sobre éste el puré. Espolvoreamos con queso rayado y llevamos al horno para calentar y dorar el queso.