Bizcochuelo
El
bizcochuelo fue una torta tradicional que hacia mi madre. Siempre decía y recalcaba
la necesidad de respetar las medidas, hay que pesar muy bien los ingredientes.
Sus bizcochuelos eran grandísimos.
Muchos huevos. La receta la tenía en la memoria, hoy leí cómo realizarla y algunos tips muy útiles.
GIMENA PEPE ARIAS, daba las proporciones y pasos para
realizarlo. Acá (con algunas pequeñas modificaciones) va la receta.
Un bizcochuelo lleva solo 3 tres ingredientes
Por cada huevo hay que usar 30 gramos de azúcar y 30 gramos de harina
0000, sin leudante.
Es necesario incorporar los ingredientes en orden y con las
medidas justas.
La cantidad de huevos va a depender del tamaño del molde.
Recordar: el batido es fundamental. (no lleva polvo de hornear), es
tan fundamental como calentar el horno bien, luego bajarlo y que quede entre
160º/170º.
Los ingredientes son Harina. Huevos. Azúcar.
Algún saborizante como vainillin, y/o ralladura de limón.
Batir los huevos y azúcar a punto letra, (es cuando levantando el
batidor, se puede escribir sobre lo batido, y no se diluye.
El molde debe estar enmantecado y enharinado.
La temperatura entre 160 y 170, nunca supere lo 170. Es una temperatura
media.
Jamás (como en cualquier preparación) abrir la puerta del horno antes
de los 30minutos. (unos 75% del proceso
de cocción.
Para saber si ya está cocido, introducir un palillo o cuchillo.
Si sale (el palillo) seco, sin masa,
está listo
Siempre: Tamice bien la harina, incorpórela suavemente, y en tres tandas. Después
de cada incorporación, hágalo con movimientos envolventes, (si lo hace todo
junto, se apelmaza)
Para un molde de 26 cm son entre 7/8 huevos.
La mezcla deberá cubrir las 2/3 partes del molde.
Debe desmoldar en frio. Y por supuesto cortar cuando este bien frio.
Se puede rellenar con dulce de leche, mermeladas, cremas.
Tomado de Clarín, GIMENA PEPE ARIAS Cocinera
profesional. (y de los recuerdos de la infancia)
