Ensalada de rúcula, tomatitos cherry y mozzarella

1 atado de rúcula.

¼ tomatitos cherry.

1 paquete de mozzarella.

Aceite de oliva.

Sal.

Lavar muy bien la rúcula, los tomates.

Hacer una base con la rúcula, mezclar con los tomates y la mozzarella

Condimentar con aceite de oliva y sal.

Hace un año.......!!!!!!!!!!1

Hace un año, iniciaba este blog, .a su alrededor se fueron tejiendo distintas atmósferas, sucedieron hechos, charlas que tuvieron como eje: La cocina de la Bella Abuela.

Nunca pensé, cuando colgué la primer receta que un blog de cocina pudiese desatar tantas manifestaciones.

Preguntas, comentarios, sugerencias, correcciones.

La palabra “seguidores” se incorporó al lenguaje habitual, familiares, amigos, amigos de amigos y mucho más. Algo me fue atrapando, día tras día encontré amigos que comentaban una receta, otros que tan solo la ven, otros que van probando, opinando o preguntan: qué pasa que hace unos días no veo recetas nuevas?  y tantísimos que allí están……….

Ángel, es el corrector infaltable de cada receta a publicar. Además, siempre prueba lo que se cocina, y es el primero en dar el OK o no a la comida realizada.

Andre que manda otros blog de cocina e invita a todos sus amigos, o Sebi que mira críticamente las fotografías.

Seguidores amigos como Susi, que marcan lo que les gusta o algún error.

Incursionar por distintos blogs, no sólo de cocina, ser una “bloggera” más en la red resultó un hacer atrayente. Aprender lenguajes desconocidos para que se lea más fácil lo que se cuelga, mirar detenidamente qué imagen dice más…

Está bueno, cada receta que leo, ya no la pienso solo como la posible comida del día, sino que también la imagino colgada en el blog, y eso va exigiendo otros ajustes.

Además este blog va demandando variedad en las comidas. Otras formas de hacer, preparar, probar: verduras, carnes, combinaciones.

Un año lleno de sabores, imágenes, placeres gustativos o no tanto. Un año acompañada para imaginar, hacer, descubrir, innovar en la cocina, lo que nos ha llevado a disfrutar de esta vida un poquito más.

Los quiero, te quiero. La Bella Abuela,

 Grace.

La cocina de los conventos

http://issuu.com/colegioabenojar/docs/la_cocina_de_los_conventos-08-ng/1

Acá va: La cocina de los conventos, muchas recetas.

Ajos en aceite de oliva.

Ajos 

Para tener siempre ajos disponible.

1 cabeza de ajo desgranada, la ponemos en un pote de agua, dejamos algunas horas.

Pelamos fácilmente los ajos (por el agua).

Los ponemos en un recipiente y cubrimos con aceite de oliva.

Siempre tendremos ajos frescos y el aceite nos servirá para alguna comidita.

Tomado de;

http://cocina.facilisimo.com/blogs/trucos

Pechito de cerdo agridulce con batatitas al romero.

Ingredientes

• Pechito de cerdo: 1.300 kg.
• Miel.
• Mostaza.
• Sal.
• Batatas: 1 kg.
• Romero.

Preparción

• Salar el pechito.
• Untarlo con una mezcla de miel y mostaza.
• Colocarlo en la parrilla (en este caso del horno) a fuego suave.
• Luego de 15 o 20 minutos darlo vuelta y volver a untar con miel y mostaza.
• Mientras tanto: pelar y cortar las batatas.
• Ponerlas 8 minutos, al máximo, en el microondas..
• En un sartén colocar aceite de oliva y aceite común (sólo en la base). Calentar.
• Tirar las batatas sobre el sartén, salarlas, agregarle la miel y por último el romero, revolver y dejar que las batatas se comiencen a dorar.

Paquetitos de pescado

Ingredientes

• 800 g de filet de merluza (u otro filet).
• 3 plantas de cebolla de verdeo (picadas).
• 2 de ajo porro (picados)
• 1 morrón chico (picado).
• Jugo de 1 limón.
• Salsa de soja.
• Sal y pimienta.
• Crema.
• Papel de aluminio.

Preparación

• Macerar con jugo de limón y salsa de soja los filet de merluza. (2 horas) o todo el tiempo que pueda, cuanto más, mejor.
• Cortar cuatro trozos de papel de aluminio.
• Sobre el papel colocar los filet macerados.
• Sal -pimentar.
• Agregar la cebolla, el ajo porro y el morrón bien picado, sobre los filet.
• Se los puede rociar con crema.
• Cerrar los paquetes, y poner a cocinar en sartén o en horno, a fuego suave unos 20 minutos.
• Acompañar con puré de papas.

Muffis con nueces.

 Ingredientes.

• 80 g de manteca a temperatura ambiente.
• 150 g de azúcar negra.
• 50 g de azúcar.
• 1 cucharada de miel.
• 150 c.c. de agua.
• 1 pizca de canela.
• 1 huevo.
• 250 g de harina
• 1 cuharadita colmada de polvo de hornear.
• 50 g de nueces picadas.

(Puede agregar otras frutas secas).

Preparación

• Mezclar la manteca con el azúcar negra, el azúcar común y la miel.
• Agregar el agua, canela y huevo.
• Incorporar de a poco la harina tamizada. Mezclar hasta lograr una preparación homogénea.
• Agregar las nueces.
• Verter en 12 pirotines grandes.
• Cocinar 15 a 20 minutos
• Dejar enfriar.

Tabla de quesos

Cómo preparar una tabla de quesos

• Es sencilla, rápida de preparar y como entrada es ideal.
• Calcular entre 100 y 120g por persona.
• Los quesos de sabor más suave deben colocarse en la periferia de la tabla y los más fuertes al centro.
• La variedad de quesos es importante. Lo mínimo 4 variedades de queso.
• Para acompañar el pan, tostaditas de pan, galletas.
• También se puede acompañar con algunas frutas: cerezas, manzana, uvas, y frutos secos, como nueces, almendras. Nunca cítricos.
• Servir a temperatura ambiente (se aconseja retirar los quesos 1 hora antes de la heladera) Se pueden degustar mejor.
• Si prepara la tabla antes, envolverla en un film para que los quesos no se sequen.
• El papel tiende a secarlos.

“Una buena tabla de quesos está basada en la combinación, armoniosa o contraste, de texturas, aromas, colores y sabores. Todos los quesos –cualquiera sea su característica – son adecuados para presentar una tabla.” http://www.santarosachile.com/Pdf/recetas.pdf

Brochet mixto (para 4 personas)

 Ingredientes

• 400 g de cuadril.
½ pechuga de pollo.
¼ de carne de cerdo.
1 morrón.
2 cebollas.
2 tomates chicos o tomates peritas.
Sal.
Jugo de limón
Salsa de soja.

Preparación

• Cortar en cubos chicos la  carne, desgrasándola previamente..
• Salarla, rociarla con jugo de limón y salsa de soja. (Si es posible hacerlo unas horas antes)
• Cortar el morrón, la cebolla y el tomate.
• Cuando todo esté preparado, colocar alternando los ingredientes en palillos para brochet.
• Cocinar a la parilla o en sartén.
• Acompañar con ensaladas.

Bondiola de cerdo con ananá

•  Trozar la bondiola en porciones según los comensales. (En este caso en cuatro)        
•  2 cebollitas de verdeo picadas.         
• 1 diente de ajo picado.         
• 3 ó 4 ramas de apio picadas.       
• 2 manzanas verdes peladas y trozadas.     
• Colocar en un sartén con aceite la cebollita de verdeo y el ajo.         
• En otro sartén colocar aceite de oliva y dejar que las rodajas de ananá se doren.  
•  Hacer que los bifes de bondiola se doren de los dos lados.       
•  Condimentar con jugo de limón, salsa de soja, sal y pimienta.     
•  Agregar a la cocción, el apio y las manzanas trozadas y regadas con jugo del limón y el jugo del ananá.         
• Tomar las rodajas de ananá y colocarlas por encima de la preparación anterior. 
•  Dejar que todo se impregne y retirar cuando el cerdo se encuentre cocido. 

Torta de manzanas con Quaker

Ingredientes:

• ¾ taza avena Quaker extra fino
• 350 g. de azúcar negra.
• 4 huevos.
• 200g. manteca derretida.
• 350g. harina
• 1 cucharada de polvo de hornear.
• 1 cuchardita de esencia de vainilla.
• 75 g. nueces picadas.
• 75 g azúcar común.
• 1 cucharadita de canela (optativo)
• Ralladura de limón.
• 4 manzanas cortadas en tajaditas con o sin cáscara.
• Jugo de limón.

Preparación.

• Precalenatr el horno en mínimo.
• Enmantecar y enharinar un molde de 32cm por 22cm, (puede se un poco más grande).
• En un bol mezclar y batir el azúcar negra con la manteca derretida, lo huevos batidos, la esencia de vainilla y la ralladura del limón.
• Agregar la harina, la avena Quaker y el polvo de hornear.
• Mezclar muy bien.
• Incorporar las nueces picadas. Mezclar.
• Introducir en el molde.
• Distribuir sobre la masa, las manzanas cortadas y previamente bañadas con jugo de limón, por último espolvorearlas con azúcar.(también se pueden espolvorear con canela).
• Cocinar en horno moderado aproximadamente 50 minutos.
• Retirar, se puede pintar con jalea de manzana diluida.

• Si te gusto la receta de la Torta de manzanas con Quaker, compartela con tus amigos en las redes sociales:Facebook, Twiter, Blogger...

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Bizcochuelo Base (Tamaño mediano)

Ingredientes

• 1 taza de harina (120gr.)
• ½ taza de maizena (60gr.).
• 6 yemas
• 1 pizca de sal.
• ¾ tazas de azúcar (150 gr.).
• 6 claras.
• ½ cucharadita esencia de vainilla.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• Ralladura de limón.

Preparación

• Tamizar la harina, la maizena y el polvo de hornear.
• Batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien cremosas y de color amarillo limón.(batir mucho).
• Agregar los elementos secos.
• Batir las claras a punto de nieve.
• Unir ambas preparaciones revolviendo en forma envolvente, aireando.
• Agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
• Colocar en un molde enmantecado y enharinado previamente (20 a 22 cn. de diámetro)
• Hornear a horno moderado aproximadamente 30 a 40 minutos.
• Se puede rellenar con crema y duraznos al natural.

Tomado de recetario Maizena.

Se puede hacer con harina solamente.

Rellenar con crema y otras frutas, bañar con chocolate.

Admite imaginación y/o utilizar lo que se tenga en la heladera.

Matambre relleno arrollado.

 Ingredientes.

• 1 matambre de ternera de 1.200 1.500 Kg.
• 1/4 de zanahoria laminada y hervida.
• 3 huevos duros.
• 1 huevo.
• Pan remojado en leche.
• 1/2 cucharadita de maicena.
• 1 cebolla chica cortada muy fina y rehogada en aceite.
• 1 manojo chico de perejil picado.
• Condimentos.
• Ajo picado muy fino (optativo)
• Films de cocina para envolver.
• Hilo para atar.

Preparación

• Abrir el matambre y salarlo, condimentarlo, (orégano, pimienta, pimentón) se le puede agregar salsa de soja.
• Cocinar la cebolla en un poco de aceite.
• Disolver en la leche una cucharadita de maicena, agregarle el pan pisado, agregarle el perejil picado y el huevo batido. Mezclar. Condimentar.
• Unirlo a la cebolla rehogada, mezclar.
• Esa preparación desparramarla sobre el matambre.
• Extender la zanahoria hervida y los huevos duros cortados en rodajas.
• Arrollar y envolver con films de manera que quede lo más presionado posible.
• Atar con hilo
• Poner a hervir en abúndate agua con sal y verduritas.
• Dejar aproximadamente 2 horas hirviendo a fuego mínimo.
• Esperar que se enfríe para retiralo.
• Prensarlo.
• Ponerlo en la heladera.
• Cortarlo bien frío.

Cuadraditos de limón.

Ingredientes.

• 100 g de manteca.
• 200g de azúcar.
• 1 huevo.
• Ralladura y jugo de 1 limón.
• 300g de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 1 pizca de sal.
• ¼ l de leche.
• Azúcar impalpable para espolvorear.

Preparación

• Mezclar la manteca y el azúcar.
• Agregar el huevo y batir hasta formar una crema, agregar el jugo de limón y la ralladura.
• De a poco agregar la harina y el polvo de hornear tamizados con la sal, ir alternando con la leche. Mezclar suavemente y muy bien.
• Colocar en una fuente previamente en mantecada y enharinada ó en pirotines.
• Cocinar a horno moderado unos 20 minutos.

Espolvorear con azúcar impalpable

Ñoquis de espinaca y papa.

Receta tomada de Martiniano Molina.

Ingredientes

1kg de papa

1 taza de hojas de espinacas hervidas y escurridas.

1 huevo.

1 yema.

 Harina (cantidad necesaria)

Preparación

Cocinar las papas lavadas con piel hasta que resulten tiernas. Retirarlas y, bajo el chorro de agua fría, pelarlas. Con ayuda de un pisapapas, reducirlas a puré. Mezclar con la espinaca, procesada con el huevo y la yema. Salpimentar e ir agregando harina hasta formar una masa lisa y homogénea

Realizar los ñoquis.

Hervir en abundane agua con sal, retirar no bien suban a la superficie.

Quedan sumamente suaves y livianos.


La salsa para acompañar a gusto.

Cocoteros

Feliz Día de la madre

Pasta Frola

Ingredientes.

• 2 tazas de harina.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 150 g de manteca.
• 1 taza de azúcar.
• 1 huevo.
• 1 yema.
• 750 g de dulce de batata o membrillo
• 1 cucharada de cognac
• 1 puñado de nueces picadas groseramente.

Preparación

• Unir la manteca con el azúcar el huevo y la yema.
• Mezclar muy bien
• Agregar la harina tamizada junto al polvo de hornear.
• Unir todo formado una masa uniforme.
• Poner en la masa en la tartera, reservando un poco para hacer tiritas.
• Disolver el dulce a fuego lento con una cuchardita de cognac.
• Agregar las nueces.
• Volcar el dulce sobre la masa y colocar las tiritas.
• Cocinar aproximadamente 35 minutos a horno moderado.

Pastel de papas y carne

Esta es una receta muy fácil de realizar y económica.

Ingredientes para el picadillo

• 600g de carne picada.
• 1 cebolla y/o 2 cebollitas de verdeo.
• 1 ajo (opcional)
• 3 huevos duros
• 50g de pasas de uva (opcional)
• Aceite.

Ingredientes para el Puré

• 1kg de papas
• Agua y sal
• 1 cucharada de manteca
• Leche.
• Queso rallado

Preparación picadillo

• En un sartén colocamos el aceite, las cebollas picadas, el ajo.
• Dejamos rehogar por un ratito, luego le agregamos la carne picada. Salpimentamos.
• Picamos los huevos, se lo agregamos.
• Agregamos las pasas de uvas
• Revolvemos todo muy bien.

Preparación puré

• Hervimos las papas en agua con sal hasta que estén bien tiernas.
• Pisamos bien, le agregamos manteca, leche, (podemos agregar nuez moscada, mostaza)
• El puré debes ser consistente.

Preparación final

• En una fuente para horno enmantecada, colocamos el picadillo, sobre éste el puré. Espolvoreamos con queso rayado y llevamos al horno para calentar y dorar el queso.

Costillas de cerdo con puré de manzanas.

Ingredientes

• 4 costillas de cerdo
• 3 manzanas verdes grandes.(o 4 medianas)
• 2 cucharadas de agua.
• 2 cucharadas de manteca
• 2 cucharadas de azúcar.
• Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación.

• Pelar y trozar las manzanas verdes.
• Cocinarlas en una olla junto con 2 ó 3 cucharadas de agua, la manteca y el azúcar.
• Retirar cuando las manzanas estén cocidas, realizar el puré.
• Calentar muy bien, una plancha de sartén, poner las costillitas de cerdo a cocinar.
• Cuando las costillas de cerdo exuden unas gotitas de sangre, darlas vuelta y salpimentarlas sobre la cara cocida.
• Servir las costillitas de cerdo acompañadas con el puré de manzanas.

Budín de café y almendras.

                                          Budín con flores del jardín.

Ingredientes

• 275 g de harina.
• 1 cuharadita de polvo para hornear.
• 70 g. de azúcar.
• 150 ml de leche.
• 2 huevos.
• 100 g de manteca derretida.
• 2 cucharadas de café instantáneo derretidas con 1 cucharada de agua caliente.
• 50 g de almendras picadas.
• Azúcar impalpable para espolvorear.

Preparación.

• Tamice la harina con el polvo de hornear.
• Bata la leche con los huevos, la manteca derretida, el café, viértalo sobre los ingredientes secos.
• Bata bien.
• Agregue las almendras picadas.
• Mezcle a mano y con suavidad.
• Vierta la preparación en un molde enmantecado y enharinado.
• Cocine aproximadamente 45 minutos.
• Espolvoreé con azúcar impalpable.