Locro

Ingredientes

• 400 g de maiz blanco.
• 200 g de panceta salada (con poca grasa).
• 1 chorizo colorado.
• 2 chorizos comunes.
• ½ kg de tapa de asado.
• 100 g de cuerito de chancho.
• ½ kg de batatas.
• 1 kg de zapallo amarillo. (Se le puede agregar más cantidad).
• 3 cebollitas de verdeo.
• 1 cebolla.
• 1 puerro
• ½ morrón.
• Sal, a gusto
• Condimentos: pimentón, pimienta.
• Aceite.

Preparación

1.-

• Lavar el maíz y dejarlo en remojo en abundante agua desde la noche anterior.
• Al otro día cambie el agua y póngalos a hervir hasta que ablande.
• Hierva el día anterior (si puede) los chorizos, (para sacarle la grasa)
• Haga lo mismo con el cuerito.

2.-

• Corte y pique la cebolla de verdeo, (reserve un puñado para la salsa).
• Pique la cebolla, y el puerro.
• Corte el morrón, retirarle todas las partes blancas, píquelo.
• Caliente el sartén con aceite y comience a dorar el morrón, la cebolla, la cebolla de verde y el puerro.
• Agregue la panceta trozada en pedazos chicos, es bueno dejarla un rato a fuego suave.
• Troce la carne en pedazos chicos, ponerla sobre la preparación anterior.
• Corte el chorizo colorado, los chorizos y el cuerito previamente hervidos, agréguelos.
• Luego agregue el maíz, el zapallo y batata.
• Ponga un puñado de sal, revuelva y deje cocinar un largo rato a fuego suave.
• Revuelva y agregue agua caliente si es necesario.
• Cuando el zapallo comience a hacerse puré, y el maíz blanco está blando, condimente.
• Al pimentón es bueno disolverlo en agua bien caliente y luego agregarlo a la preparación.

Tarta de Ricota y Espinaca

Esta receta, la tomé del recetario de “Essen”. Se puede hacer al horno y también queda riquísima. Además da la posibilidad de agregar al menú verduras, lácteos y por un día eliminas la carne. Es una tarta muy sustanciosa.

Ingredientes:

Para la masa (estilo panqueque).

Se puede hacer con la masa comprada o con otra receta para masa de tarta.

1 huevo

50 g de harina

1 cucharadita de polvo para hornear

100 cc de leche

Sal, pimienta

Para el relleno:

400 g de ricota.

1 atado de espinaca hervida.

2 cebollas cortadas en juliana y rehogadas en aceite.

50 g de queso rallado.

3 huevos.

Aceite

Sal, pimienta y los condimentos que le gusten.

(Cuidado con la sal que el queso rallado ayuda a salar.)

Preparación de la masa.

Batir el huevo.

Agregar la harina y la leche.

Condimentar.

No deben quedar grumos.

Relleno.

Mezclar la ricota con la espinaca, la cebolla rehogada, el queso rallado y los huevos.

Condimentar.

Cocción.

Calentar la sartén tapada.

Lubricar la sartén

Verter la mezcla del panqueque desparramándola lo mejor que se pueda.

Cocinar un poquito

Colocar el relleno

Tapar y cocinar a fuego suave.

Guiso de lentejas (para 6 personas)

Ingredientes:

·          ½ kilo de lentejas

·          ½ kilo de papas

·          ½ de zapallo

·          1 chorizo colorado

·          1 tira de salchichas

·          200 g de panceta

·          250 g de carne

·          ¼ cebolla de verdeo

·          ¼ cebolla

·          1 puerro

·          ½ morrón

·          Pimentón 1 cucharada

·          Pizcas de especias a gusto, ají molido, pimienta, cualquier mix de especias va a andar bien.

·          Sal.

·          Aceite cantidad necesaria.

·          Agua

PREPARACIÓN

·          Poner en remojo las lentejas. Con unas horas alcanza, o dar un hervor previo. 

·          Picar la cebolla, la cebolla de verdeo y el puerro, se puede agregar ajo.

·          Cortar el pimiento en cubitos pequeños

·          Cortar la panceta en cubitos pequeños (quitar el cuero primero si lo tiene)

·          Cortar el chorizo y la salchicha  en trocitos pequeños

·          Cortar la carne en cubos de más o menos 1 cm.

·          En un sartén (grande si es posible), freír la panceta, y con la grasa derretida de la panceta, incorporar cebolla y el morrón.  Dorar.

·          Agregar la carne, dorar. Si falta aceite, agregar un poco.

·          Agregar el chorizo colorado, y las salchichas,  remover un minuto.

·          Agregar el caldo con agua suficiente como para cubrir.

·          Agregar las lentejas, papas y zapallo.

·          Cocinar moderado por 20-30 minutos. El liquido se ira reduciendo, pero que no se seque (agregar agua si es necesario).

·          Antes de condimentar probar. (Los chorizos y panceta dan sabor)

·          Condimentar con sal, pimentón, etc, probar y ajustar la sazón.

·          Mantener en fuego suave por cinco minutos, revolver bien y corregir, de ser necesario, la sazón.

·          Si se hace el día anterior, condimentar a lo último.

Torta al estilo patagónico

La base de esta torta es la típica patagónica.

Ingredientes:

• 200 grs. de manteca a temperatura ambiente.
• 100 grs. azúcar negra.
• 100 grs. miel.
• 6 huevos.
• 1 cucharada de coñac.
• 1 ralladura de limón.
• 1 cucharada de esencia de vainilla.
• 300 grs. de harina.
• 1 cucharada sopera de polvo de hornear.
• 100 grs. pasas de uvas rubias.
• 250 grs. trozos de chocolate.
• 100 grs. nueces trozadas.
• 100 grs. de almendras picadas.

 Preparación:

• Colocar la manteca, batir.
• Agregar el azúcar negra y la miel.
• Batir hasta que quede cremosa.
• Agregar los huevos de a uno.
• Agregar el coñac.
• Perfumar con la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
• Tamizar la harina con el polvo de hornear.
• Incorporar los ingredientes secos a la mezcla anterior.
• Agregar las nueces, las almendras y pasas de uvas.
• Enmantecar y en harinar el molde. (24 cm.)
• Pasar la preparación al molde.
• Cocina a horno moderado de 60 a 70 minutos.
• Desmoldar, pasar a una rejilla y dejar enfriar.

Repostería vienesa

Dulces en el café Mozart: Viena


Pastel de manzanas

Tarta de pollo

Tarta de pollo

Algunas veces queda pollo de una cocción previa.

En ese caso aprovechar para hacer una muy buena tarta de pollo

La masa que utilicé es la de la tarta de zapallitos.

Ingredientes:

• ½ pollo cocido (aproximadamente)
• Cebollita de verdeo
• Morrón
• Condimentos (se puede agregar ajo)
• Queso rayado
• 4 huevos.

Preparación

• Cortar en trocitos el pollo.
• Picar la cebollita de verdeo y el morrón.
• Dorar en una sartén con aceite
• Incorporar el pollo trozado. Condimentar.
• Batir 3 huevos conjuntamente con el queso rayado.
• Mezclar todos los ingrediente muy bien.
• Incorporar  la preparación anterior a la tartera donde está esperando la masa.
• Por arriba agregar el huevo restante bien batido.
• Llevar a horno moderado aproximadamente 40 minutos.

Costilla de cerdo al horno

Ingredientes

·        1.½ kg de costilla de cerdo.

·        1 limón: su jugo.

·        Romero, orégano.

·        Sal, pimienta, pimentón.

·        Salsa de soja.

Preparación

• Retirar del costillar el exceso de grasa.
• Salpimentar
• Agregarle el jugo de limón, romero, orégano
• Colocar el costillar en una asadera con aceite a horno moderado
• Luego de la 1/2 ir levantando el fuego para que se dore.
• Rociar con salsa de soja durante la cocción.

Acompañar con papas frita, o papas y batatas al horno, también con alguna ensalada.

Mollejitas al verdeo con champiñones.

 Sé que las mollejas están caras, pero quedan muy buenas-

Ingredientes

• Mollejas (unos 200grs por persona)
• Jugo de 1/2 limón.
• Cebollita de verdeo (3 ó 4 plantitas)
• Champiñones: una bandejita
• Papa: una grande cortada en cubos.
• Un pote de crema chico.

Preparación.

• Desgrasar las mollejas y filetearlas, agregar limón y pimienta, guardarlas en la heladera o freezer hasta el día en que las va a cocinar.
• Colocar en un sartén aceite de oliva, y cuando se caliente poner las mollejas, dorándolas de un lado y del otro (sellarlas).
• Echarle la cebollita de verdeo picada junto al morrón.
• Agregar lo champiñones cortados y rociados previamente con limón, más la papa cortada en cubos.
• Condimentar
• Bañar con un pote de crema y un chorro de coñac. Revolver.
• Cocinar a fuego suave aproximadamente 20 minutos.

Tallarines verdes

            
  Ingredientes: para 6 personas.

• Espinaca hervida: una taza (hervir las hojas)
• 1 kg de harina
• 5 huevos.
• 2 cucharadas de aceite.

Preparación:

• Lavar 2 atados de espinaca, sin escurrir colocarlos en la olla sin agua para su hervor, se puede mezclar con albahaca.
• Colocar en la licuadora la espinaca con los huevos, aceite y sal.
• Colocar la harina en la mesada y echar en el centro la preparación realizada en la licuadora.
• Arreglárselas para unir con las manos hasta lograr una masa flexible pero consistente.
• Comenzar a amasar con mucha energía, esto le dará aire a la masa.
• Dividir la masa en bollos, taparlos con un lienzo y dejarlos descansar.
• Luego achatarlos con la mano dándole forma rectangular
• Ir agregando harina (según necesidad) a cada tira y luego de pasar la masa por la máquina, volver a espolvorear con harina.
• Pasar por la máquina manual en el punto 3, dos veces.
• Pasar por la máquina manual en el punto 5, dos veces.
• Atención: no debe pegarse a la máquina manual, por eso la necesidad de espolvorear, con harina, tantas veces como lo requiera la masa.
• Pasar las tiras por el corta pasta.
• Dejar reposar a los tallarines. (Puede hacerlos el día anterior).
• Echarlos en abundante agua hirviendo salada, retirar cuando suban a la superficie.

Pollo a la cacerola

• Dorar cebollita de verdeo.
• Sellar el pollo de los dos lados y condimentar, (sal pimienta, jengibre, orégano, y un poquito de pimentón).
• Agregarle morrón cortado en trozos chicos.
• Cocinar tapado a fuego lento unos 30 minutos.
• Se acompaña con ensaladas, o con papas fritas, o con lo que más le guste.
• Se  puede agregar a la cocción: papas cortadas, zanahorias u otras verduras.  

Canelones de jamón y queso.

Panqueques:

La recetas es la de los panqueques del Ángel (21/3/10)

Ingredientes

• 250grs. de jamón cocido, cortado fino.
• 250 grs. de queso de máquina.

• Luego de hechos los panqueques, se colocan en la mesada y se rellenan con jamón y queso. Arrollarlos.
• Cubrir el fondo de la cacerola o fuente con abundante salsa.
• Con la salsa caliente, colocar los canelones sobre la misma.
• Cubrir con más salsa.
• Encima se desparrama tomate cortado en cubitos, orégano, albahaca, queso mantecoso y rallado.
• Lleva a horno o a fuego hasta que el queso se derrita bien.

Para la salsa:

• Cebolla y cebollita de verdeo finamente picada y dorada, agregar un tarro de puré de tomate grande y el agua necesaria.
• Condimentar. Con sal orégano, pimienta, una cucharadita de azúcar. Usar los condimentos que más les gusten.                                             

                              Foto: cuando se echó la salsa de tomate.

Budín de pan

Ingredientes

• Pan cortado en rebanadas sin corteza o 5 rebanadas de pan lactal sin corteza.
• 1 lata de leche condensada ó  350 cc de leche común.
• 1 y 3/4 de agua (si utiliza leche condensada).
• 3 huevos ó 4 huevos.
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla.

Caramelo

• ¼ taza de agua.
• 120 grs de azúcar.

Preparación

 Caramelo: en la flanera colocar el agua y el azúcar, cocinar hasta que tome color dorado, y acaramelar el molde mientras esté caliente.

Budín

• Batir los huevos.
• Agregar el agua, la leche condensada, la esencia de vainilla.
• Colocar el pan en la preparación anterior. Dejar un rato, luego con las manos o con una batidora mezclar mucho.
• Verter la mezcla en el molde acaramelado, dentro de una fuente con agua, cocinarlo a baño María durante 50 o 60 minutos aproximadamente. El agua debe estar hirviendo cuando se coloca la flanera que se tapará con un papel de aluminio.
• Para saber si está cocido, introducir un cuchillo, el cual debe salir limpio y seco.
• Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

Rosca de Pascuas o………. de Reyes

 Estos ingredientes son para 2 roscas grandes. La receta original tomado de la Cocina de Dolli, así lo señalaba. Y es verdad.

Aclaración: hay que tomarse un buen tiempo porque hay que dejar levar la masa en varios momentos.

Ingredientes

Esponja

• Harina 250 grs.
• Leche 140 grs.
• Miel 30 grs.
• Levadura 40 grs.

Preparación:

• Disolver la levadura en la leche junto a la miel.
• Incorporar la harina.
• Formar una masa y tapar (no debe estar en corrientes de aire)
• Dejar descansar el fermento por 2 horas.
• Al utilizarlo es una masa esponjosa y suave.

Masa

• Harina 750 grs.
• 1 cucharada de royal (es un agregado, y queda muy bien).
• Leche 150 grs.
• 3 huevos.
• Ralladura de 1 limón.
• Azúcar 200grs.
• Manteca 200grs.
• Esencia de vainilla: un chorrito.

Preparación:

• Tamizar la harina con el Royal, colocarla en forma de corona sobre la mesada. (Mejor,  ponerla en un bol grande y si es de plástico y con tapa mucho mejor.).
• Agregar los huevos, la vainilla, la ralladura de limón, el azúcar, la manteca (cuanto más blanda, más fácil para integrar) y la esponja.
• Mezclar con las manos. A enchastrarse ¡!!!!
• Agregar la leche.
• Formar un bollo flexible, blando. Dividir en 2 ó 3 bollos y dejarlos descansar  hasta que doblen su volumen. (un buen rato)
• Desgasifique y darle forma de corona.
• Colocarlas en un recipiente con centro. O darle forma de rosca y llevarlo a una plancha.
• Dejarlos otros 40 minutos para que eleven.
• Cubrirlos con crema pastelera.
• Puede a la masa agregarle coquitos de chocolate, o nueces (según el gusto)
• Cubrirlas con abundante crema pastelera.
• Hornear durante 35 minutos, aproximadamente a horno medio.

    * Crema pastelera: prepararla con ¾ litros de leche y 4 huevos.
    * La receta de crema pastelera en tarta de frutas.

http://lacocinadelabellaabuela.blogspot.com.ar/search/label/Tartas%20dulce%3A%20de%20frutas.

Chop Suey de pollo (también puede ser mixto: de carne, de cerdo y pollo)

 雜碎
Ingredientes:

• ½ pollo hervido (la receta original es cocido al vapor)
• ½ repollo blanco mediano.
• 4 tronco de apio.
• 1/4 de zanahoria.
• ¼ de chauchas.
• 1/2 de zapallitos del tronco.
• 1 cebolla
• ½ morrón
• Aceite
• Sal.
•  Salsa de soja
• Caldo de pollo (o de verdura)
• ½ paquete de brotes de soja.(que se pasará por agua hirviendo) Se colocan en un colador y se los baña con abundante agua hervida. 

Preparación

• Se separa la carne del pollo de sus huesos, cortándola en trozos no demasiado grandes.
• Cortar el repollo en tiras finitas
• Pelar bien el apio y cortarlo en trocitos.
• Pelar las zanahorias y cortarlas en bastones finos.
• Cortar las chauchas en tiritas.
• Cortar el zapallito pelado en tiras finas.
• Pelar y picar una cebolla.
• Cortar en tiritas el morrón. (no olvidar retirar lo blanco del interior, le da gusto amargo).
• Calentar el aceite en un Work  (una  sartén o una olla).
• Dorar la cebolla hasta que este transparente.
• Agregar el pollo y condimente con salsa de soja.
• Agregar el morrón, la zanahoria, el apio, las chauchas y el repollo y el zapallito
• Condimentar con sal y un poco de salsa de soja, puede agregar otros condimento y un poco de caldo. Mezclar.
• Por último, cuando ya vea que la verdura está a punto, agregar los brotes de soja, dejarlos unos minutos tapados. Mezclar todo.
• Pruebe , si es necesario poner un poco más de salsa de soja.

Torta de queso crema Mascarpone y manzanas

 Ingredientes

• 250 grs. de queso mascarpone.
• 220 grs. de azúcar.
• 200 grs. de harina.
• 4 huevos grandes.(separar cuidadosamente las yemas de las claras)
• 2 manzanas verdes medianas.
• 1 cucharada de polvo de hornear
• Jugo de un limón.

Preparación

Encender el horno a 180· para que se caliente.

Rallar un limón y exprimirlo.

Pelar y cortar muy finas las manzanas, bañarlas con el jugo de limón.

Batir las yemas con el azúcar. Incorporar el queso crema, la ralladulra de limón y mezclar bien.

Incorporar la harina con el polvo de hornear (Royal) cernida previamente.

Agregar las manzanas.

Batir las claras a punto de nieve.

Incorporarlas a la preparación anterior, suavemente con movimientos envolventes, hasta que quede una masa homogénea .

Agregar a un molde enmantecado y enharinado.

Cocinara a horno moderado aproximadamente 40 minutos.

Tomado del blog de cocina de Teresa.

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Los panqueques del Ángel

Hoy es un domingo de lluvia, Ángel se decidió a cocinar panqueques para la hora del mate.

La receta fue la tradicional, los de Doña Petrona, para ello tomamos un recorte que salió en el diario La Opinión en el año 1976. (Un incunable)

Crêpes

Ingredientes:

• 2 huevos.
• 220 grs. de harina.
• 1/2 litro de leche.
• Una pizca de sal
• 20 grs. de manteca derretida.

Preparción 1

• Poner en un tazón los huevos y batir bien (con batidora eléctrica mucho mejor).
• Agregar la mitad de la harina y la mitad de la leche.
• Seguir batiendo.
• Agregar la pizca de sal y terminar de añadir el resto de leche y harina.
• Dejar descansar unos minutos.

Preparción 2

• Poner en un sartén pequeña un trocito de manteca, colocar a fuego fuerte y calentar bien.
• Agregar medio cucharón de la preparación 1, en la parte central del sartén. Inclinarla y hacer corre la pasta para que cubra el fondo.
• Colocar nuevamente el sartén en el fuego fuerte, y cuando se observa que se despega, (2 minutos aproximadamente) dar vuelta con ayuda de una espátula y dejar 1 minuto más del otro lado.
• Sacar.
• Seguir hasta que se termine la preparación 1.
• Salen 16 panqueques (según el tamaño del sartén).

Datos aportados por Ángel que tomó todos los tiempos: 20 minutos de preparación y 40 minutos para cocinarlos.

1

Tarta de frutas

Masa: siempre realizo una masa similar a la colgada el domingo 28 de febrero de 2010 para la Tarta de manzana.

Relleno

Crema pastelera

Ingredientes

• ½ litro de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 huevo
• 3 yemas
• 100 grs de azúcar
• 25 grs de harina
• 25 grs de maicena (fécula de maíz)

Preparación

• En una cacerola calentar la leche con la vainilla hasta que hierva.
• Aparte, batir muy bien el huevo, las yemas y el azúcar hasta blanquearlos.
• Añadir la harina y la maicena, continuar batiendo.
• A continuación., volcar un tercio de la leche sobre la preparación de yemas y revolver bien. (esto está bueno para que no se hagan grumos)
• Mezclar con el resto de la leche.
• Sobre fuego moderado ir revolviendo hasta que rompa el hervor.
• La espuma que se había formado comenzará a desaparecer y en ese momento se espesa la crema.
• Continuar revolviendo unos minutos más.
• Retirar y colocar en un recipiente no metálico, cubriendo la superficie con un papel transparente, hasta su utilización.
• Dejar enfriar.

 Para finalizar.

• Rellenar la masa para tarta, previamente cocida, para lo cual deberá colocar un papel aluminio cargado de porotos.
• Cuando la masa esta fría, se rellena con la crema pastelera, y arriba se le coloca variadas frutas de estación.
• Otra variante son los duraznos al natural. Todo depende de la imaginación, gusto o elementos que tenemos para cocinar en nuestra casa.

Arroz amarillo

Hacer un arroz amarillo es muy simple, viene muy bien para acompañar carnes, en este caso milanesas.
Ingredientes

1 cebolla mediana, cortada muy finita.
1 taza de arroz
1 cubito de verdura (o lo que más le guste o tenga) sino un puñadito de sal.
Azafrán
1 cucharada de crema (optativo)

Preparación

En el aceite caliente dorar la cebolla hasta que se ponga transparente.
Poner encima el arroz, y remover. No se debe pegar.
Agregarle una taza de agua caliente de a poco, luego el azafrán y el cubito disuelto en agua.
Revolver, por ultimo ponerle la crema.
Servir con queso rallado.

MASITAS VIENESAS (receta que me pasó Cecilia)

Ingredientes

• 240 gr de harina.
• 1 cucharadita de Royal.
• 3 cucharadas de azúcar.
• 120 gr. de manteca (que no esté dura).
• 1 yema.(Reservar la clara)
• 4 cucharadas de leche (opcional 3 de leche y 1 de crema)
• Mermelada de durazno (u otro gusto)
• Nueces

       Preparación

• Mezclar la harina cernida con el royal y el azúcar.
• Disolver la manteca junto a la preparación anterior.
• Agregar la yema y las cuatro cucharadas de leche, se puede intercalar con una de crema.
• Extender la masa en una placa enmantecada y enharinada. Ayudarse con las manos porque la masa es muy quebradiza.
• Untar con mermelada de duraznos.
• En una taza de té llena de azúcar impalpable agregar la clara batida a nieve y mezclar bien.
• Colocar sobre el dulce.
• Espolvorearle de nueces bien picadas.
• Cocinar en horno precalentado de 15 a 20 minutos.
• Cortar las masitas en cuadrados de 5 o 6 cm. de lado cuando todavía están calientes.
• Dejar enfriar en la placa.

Se pude usar menor cantidad de azúcar para mezclar con la clara.