Locro

Ingredientes

• 400 g de maiz blanco.
• 200 g de panceta salada (con poca grasa).
• 1 chorizo colorado.
• 2 chorizos comunes.
• ½ kg de tapa de asado.
• 100 g de cuerito de chancho.
• ½ kg de batatas.
• 1 kg de zapallo amarillo. (Se le puede agregar más cantidad).
• 3 cebollitas de verdeo.
• 1 cebolla.
• 1 puerro
• ½ morrón.
• Sal, a gusto
• Condimentos: pimentón, pimienta.
• Aceite.

Preparación

1.-

• Lavar el maíz y dejarlo en remojo en abundante agua desde la noche anterior.
• Al otro día cambie el agua y póngalos a hervir hasta que ablande.
• Hierva el día anterior (si puede) los chorizos, (para sacarle la grasa)
• Haga lo mismo con el cuerito.

2.-

• Corte y pique la cebolla de verdeo, (reserve un puñado para la salsa).
• Pique la cebolla, y el puerro.
• Corte el morrón, retirarle todas las partes blancas, píquelo.
• Caliente el sartén con aceite y comience a dorar el morrón, la cebolla, la cebolla de verde y el puerro.
• Agregue la panceta trozada en pedazos chicos, es bueno dejarla un rato a fuego suave.
• Troce la carne en pedazos chicos, ponerla sobre la preparación anterior.
• Corte el chorizo colorado, los chorizos y el cuerito previamente hervidos, agréguelos.
• Luego agregue el maíz, el zapallo y batata.
• Ponga un puñado de sal, revuelva y deje cocinar un largo rato a fuego suave.
• Revuelva y agregue agua caliente si es necesario.
• Cuando el zapallo comience a hacerse puré, y el maíz blanco está blando, condimente.
• Al pimentón es bueno disolverlo en agua bien caliente y luego agregarlo a la preparación.