Ñoquis de batatas con salvia frita y nueces

Ñoquis de batatas con salvia frita y nueces

 

Ingredientes

• 4 papas
• 1 batata grande
• 1 huevo
• ½ cucharadita de nuez moscada
• ½ taza de queso parmesano
• 2 tazas de harina
• Sal, pimienta a gusto.
• Para las hojas de Salvia
• 1/3 de taza de oliva.
• 1 taza de hojas de salvia.
• 1/3 taza de nueves
• 2 cucharadas de manteca
• Sal pimienta a gusto.
• (se puede hacer otra salsa)

 

Preparación

Ñoquis

• Pinchar con un tenedor las papas y batatas muy bien lavadas, hornearlas cubierta con papel de aluminio en horno fuerte por 45 minutos (aproximadamente)
• Dejar enfriar, pelarlas hacer el puré.
• Batir un huevo con la nuez moscada, salpimentar, reservar.
• En un bol, hacer una corona con el puré, en el centro volcar huevo y queso, tomar la masa agregando poco a poco tanta harina como la necesaria para formar la masa suave y maleable
• Dividir el bollo en 6 partes y hacer bollo
• Hacer tiras, cortar en 2cm, pasarlo por el ñoquero.
• Cocinarlo en abundante agua con sal por tandas, hasta que suba a superficie. Reservarlos   tibios.
• Si se hace la salsa de salvia
• Calentar el aceite, a fuego mediano, dorarlas apenas, agregar las nueces cortadas
• Retirar y dejar sobre papel absorbente
• Agregar al aceite manteca, sal cocinar a fuego suave
• Agregar los ñoquis.