🥖 Pan integral casero

Este pan integral no es solo alimento: es memoria, corteza que guarda promesas, miga que florece en cada horno encendido.

Pan integral casero.

 

Ingredientes

•  2 tazas de harina integral.
• 1/2 taza de harina común.
• 2 cditas/8g. de levadura en polvo.
• 2 cdas. de azúcar
• 1 cdita. de sal
• 1 taza de leche
• 2 cdas. de aceite de oliva.
• 1 huevo

 Preparación

Mezcla y promesa 

En un bol, unir las harinas, el azúcar, la sal y la levadura.
Agregar de a poco la leche tibia, mezclando con la mano hasta integrar.
Sumar el huevo y el aceite de oliva. La masa será suave, casi líquida.
Agregar ¼ taza más de harina blanca para dar firmeza.
Amasar durante 10 minutos. La masa empieza a despertar.

Amasado y cuerpo (60 veces)

Pasar a la mesada y amasar unas 60 veces.
La masa se vuelve consistente, como quien encuentra su forma.
Cubrir con repasador y dejar levar 10 minutos. Solo eso: una pausa breve.

Forma y espera (35 minutos)

Estirar apenas y enrollar para darle forma de pan.
Colocar en budinera aceitada, cubrir con repasador y dejar levar 35 minutos.
Mientras tanto, el horno se precalienta a 200º. La casa se llena de promesa.

Horneado y revelación

Pincelar con agua y espolvorear semillas.
El pan entra al horno como quien entra en escena.
El aroma florece. La corteza se dora. La miga se afirma.

✨ Inspirado en Paulina Cocina, este pan se convierte en ritual cuando florece en el horno.

“ Pan integral que se abrió al sabor.”

Ñoquis de espinaca rellenos de muzzarella y queso azul con salsa blanca

Ingredientes

Para la masa

• Un atado de espinaca fresca. (Puede utilizar espinaca congelada)
• Un huevo.
• 3 papas.
• 400 g de harina.
• Sal, a gusto.
• 40 g de queso rallado.

Relleno

• 150 g de muzzarella.
• 100 g de queso azul.

Salsa blanca

• 30 g de manteca.
• 30 g de harina.
• 500 cc de leche.
• Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
• Queso rallado.

Para la masa

• Licuar la espinaca junto al huevo y reservar.
• Cocinar las papas con piel en un microondas o en agua hirviendo.
• Una vez cocidas, retirar la piel de las papas, pisarlas en caliente y mezclarlas con la espinaca.
• Agregar el queso, la sal y la harina.
• Integrar sin amasar y formar la masa.
• Fraccionar en choricitos y luego cortar cuadrados grandes.
• Rellenar con cubitos de muzzarella y queso azul.
• Cocinar en una olla con abundante agua caliente y retirar cuando los mismos comiencen a flotar.

Para la salsa

• En una ollita derretir la manteca y luego agregar la harina.
• Cocinar por un minuto y agregar la leche caliente en dos partes.
• No dejar de remover con un batidor de mano.
• Una vez que comienza a hervir condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y, por último, agregar el queso rallado.

 Receta tomada de Cucinare

Cocina con memoria, por Graciela

Galletas, bizcochos de limón

Galletitas de limón.

Fáciles de hacer, quedan muy suaves. En esta época de limones fresco hay que usarlos.

Ingredientes:

225 de harina leudante. Si usas harina común, media cucharadita de levarura química en polvo.

115 g de manteca a temperatura ambiente.

100 g de azúcar.

1 huevo 

El jugo de un limón y su ralladura

1 pizca de sal

Pueden naportar clor y sabor con unas gotas de aroma de limón y/o colorante. (en la que hice no agregué nada)

Preparación:

Precalentar el horbno a 180 g.

Batir la manteca con el azucar has que se integren muy bien y quede una crema lisa y suave.

Añadinmos el huevo y seguimos batiendo

Agregamos el jugo y la ralladura de limón.

Agregamos la harina tamizada y mezclamos bien. Si es necesario puede agregar un poco de harina. 

Dejamos reposar unos 30 minutos en heladera para que se compacten y poder darle forma

La ponemos en una bandeja de horno sobre papel satinado o placa de silicona (sino enmanteque muy bien la bandeja.

Horneamos las galletas entre 15 a 20 minutos, con calor arriba y abajo.

Estarán crujeintes cuando se enfrien.

Se puede agregar algun chips de chocolate, o nueces picadas.

Tarta de limón con crema pastelera.Lemonies

Para los lemonies

Ingredientes

• 200 g de manteca.
• 4 huevos.
• 2 limones.
• 300 g de azúcar.
• 260 g de harina 0000.

 

Procedimiento

• Batir la manteca pomada junto con la ralladura de limón por cinco minutos hasta blanquear, agregar 100gs azúcar.
• Agregar un huevo, batir hasta que se incorpore, agregar el otro y volver a batir por dos minutos más.
• Agregar la harina con el jugo de medio limón, mezclar todo bien.
• Enmantecar y enharinar un molde (en lo posible cuadrado) de 20 x 20, volcar la preparación y esparcir bien con ayuda de una espátula.
• Llevar a un horno a 170° mínimo por 20 minutos hasta que los bordes estén levemente dorados.
• En una cacerola, llevar al fuego la leche con la mitad de azúcar.
• Mientras tanto, mezclar la otra mitad de azúcar con las yemas y el almidón de maíz.
• Una vez que la leche hierve, bajar el fuego, sumar esta mezcla a la cacerola y mezclar enérgicamente hasta que tome textura. Retirar y dejar enfriar bien.
• Preparar el merengue italiano calentando el azúcar y el agua hasta que se formen burbujas.
• 1Batir las claras y agregarles en forma de hilo el almíbar. Batir hasta que se formen picos.
• Colocar la crema pastelera sobre los lemonies y, por encima, el merengue con manga.
• Cortar en cuadrados pequeños y servir.

Torta humeda de chocolate. Torta que florece. Una estación dulce, húmeda y coronada por flores

Torta de chocolate, humeda.

Ingredientes

1 1/2 taza de harina. (180 grs)

1 taza de azucar.(200grs)

1/2 taza de cacao en polvo sin azucar)(75 grs)

1 cdta bicarbonato

1 cdta de polvo de hornear

1 cdta de sal

1/2 taza de leche.

1/2 taza de aceite.

2 huevos.

1 taza de leche entera (240ml)

1/2 taza de aceite vegetal (120ml)

1 cddta de esencia de vainilla.

1 taza de agua caliente (240m

Preparación

1. Precalentar el horno

Engrasa y enharina un molde de 22 o 24 cm

2. Mezclar muy bien los ingredientes secos: en un bol grande tamizar la harina, cacao, azucar, bicarbonato, polvo de hornear y sal. (Si usa harina leudante no agregue polvo de hornear.

3. Agregar los ingredientes húmedos. Añadir lo huevos batidos, la leche, el aceite y el vainillin.

Batir hasta que todo se encuebtre muy bien integrado.

4. Agregar agua caliente en forma lenta.

Mezclar bien, hasta que todo quede uniforme. 

5. Hornear

Verter la mezcla en el morde y hornear 40 / 45 minutos o hasta que al inseertar un palillo en el centro, salga con alguna miguita humeda. (no completamente seco) 

No sobrehornea para que no pierda la humedad.

6.Enfriar y desmoldar.

Puede bañar la trota con un ganache de chocolate. Se puede rellenar con dulce de leche mezclado con crema. 

Mousse de limón

Mousse de limón

Un postre liviano y refrescante, que se hace sin horno-

 

Ingredientes

• 2 limones (ralladura y jugo).
• 250 gr de queso mascarpone.
• 200 ml de crema de leche muy fría.
• 80 gr de azúcar.  
• 3 claras de huevo.

Decoración:

• 1 limón

Preparación

• Añade la mitad de las claras montadas al bol con la nata y el mascarpone. Con la ayuda de una espátula, mezcla las dos preparaciones de forma delicada y haciendo movimientos envolventes. Añade el resto de las claras y vuelve a mezclar.
• Cuando esté todo bien mezclado vertemos la mousse en los vasos o en otros recipientes a elección. Tapa con papel film y refrigera durante toda la noche (de 3 a 12 horas).

Para la decoración rallar un poco de limón por encima y colocar una rodaja de limón en el borde del vaso. 

Tarta de zapallo

Tarta de zapallo

Ingredientes

Para el relleno:

• 1 zapallo anco mediano
• 2 cebollitas de verdeo
• 1 cebolla
• Queso fresco tipo mantecoso (cantidad necesaria)
• 1 cucharada de miel
• Aceite (cantidad necesaria)
• Opcional: queso roquefort para un toque más intenso

Para la base:

• Masa para tarta (casera o comprada)

 

Preparación

1.    Preparar el zapallo:
Lavar, pelar y cortar el zapallo en cubos. Hervir hasta que esté tierno. Luego hacer un puré bien suave.

2.    Saltear las verduras:
Picar groseramente las cebollitas de verdeo y la cebolla.
En una sartén con aceite caliente, saltear la cebolla común. Cuando esté transparente, agregar la miel y mezclar bien. Incorporar las cebollitas de verdeo y cocinar un minuto más.

3.    Mezclar:
Incorporar el salteado de cebollas al puré de zapallo y mezclar hasta que todo se integre bien.

                

4.    Armar la tarta:
Aceitar un molde para tarta y colocar la masa.
Volcar la preparación de zapallo sobre la base y distribuir fetas de queso mantecoso por encima. Si tenés queso roquefort, agregar trocitos para sumar sabor.

                         

5.    Hornear:
Llevar a horno fuerte, previamente calentado. Cocinar hasta que el queso esté dorado y la masa tome buen color.

                                         

Mermelada de mandarina

Mermelada de mandarina

• Mandarinas limpias500g
• azúcar 260g
• Zumo de limón 60 ml.

Lavar las mandarinas (la cascara la podemos usar para un té)

Sacar las semillas de los gajos de mandarina (Aunque compre sin semilla, siempre se cuela alguna)

Colocar los gajos de la mandarina en una olla

Agregar el azúcar a las mandarinas

Poner la olla a fuego medio hasta que empiece a hervir, en ese momento bajamos el fuego y dejamos entre 40-45 minutos

Se debe ir revolviendo para que no se pegue.

Triturar las mandarinas hasta obtener una textura sin grumos

La prueba para saber si esta a punto, en un plato pongo  un poco de la mermelada y si al pasar el dedo, esta queda separada, ya está lista.

Guardamos en un frasco la mermelada aun caliente.

Cuando estén frío tapamos y guardamos en la heladera. Al no tener conservantes tendrá alrededor de una semana para consumirla.

 

 

Ñoquis de garbanzo y espinaca.

NOQUIS DE GARBANZOS Y ESPINACA

Ingredientes:

• 5 tazas de garbanzos muy bien cocidos (esto lleva tiempo) Puede realizarlo el día anterior.
• 1 paquete de espinaca congelada: cocinarla previamente
• Sal
• 2 huevos
• ½ kg de harina sarraceno (o integral o de garbanzo si no tiene use harina común) 

Preparación

• Luego que ha hervido bien los garbanzos procesarlos, agregar la espinaca cocida y bien escurrida, los huevos y sal.
• Agregar la harina, haciéndolo de a poco, ir integrándola a la masa.
• Espolvorear la mesada con harina ( común) e ir formando los chorizos. 
• Cortar los ñoquis
• Preparar la salsa
• Hervir los ñoquis en abundante agua salada.
• 
  
• Servir con salsa.

Dulce de naranjas y zanahoria

Dulce de naranjas y zanahoria 

Ingredientes:

• Cáscaras de 4naranjas
• 1 zanahoria
• 2 tazas de agua
• Jugo de una naranja
• 2 tazas de azúcar
• Jugo de un limón

Preparacion:

• Pelar las naranjas, dejar la piel bien fina, sin lo blanco.
• Pelar y ralllar una zanahoria.
• En una cacerola colocar las cáscaras de naranja, la zanahoria rallada, el agua y el jugo de naranja.
• Agregar el azúcar y un poco de jugo de limón. 
• Poner a hervir a fuego suave.
• El tiempo de coción depende de cuan espeso quiere que quede el dulce.

Ñoquis de polenta

Ñoquis de polenta(tomado de Paulina cocina)

Ingredientes:

·       1 taza de polenta

·       2 tazas de caldo (uso de verdura)

·       2 tazas de leche

·       50 gr de manteca

·       2 cucharadas de harina

·       1 lata de champiñones (como no tenia use nueces y jamón cocido cortado finito)

·       1 poco de crema

·       50 gr de queso fresco

·       50 gr de queso rallado

·       Sal pimienta

·       Condimentos varios.

Preparación

·       Hacer la polenta: en un bol apto para microondas colocar las 2 tazas de caldo, 1 taza de leche, sal pimienta. EN FRIO agregar la polenta y revolver bien.

·       Llevar al microondas por máximo 5 minutos. Sacar. Revolver bien y volver a llevar al microondas por 5 minutos al máximo. La polenta esta lista.

·       Cuando la polenta se encuentre tibia hacer choricitos con papel film, le da forma y se deja enfriar en la heladera por 1 hora aproximadamente.

·       Retirar el film y cortar los choricitos de 1 cm de espesor.

·       SALSA BLANCA

·       Colocar la manteca junto a la harina en una olla a fuego medio.Remover hasta que quede tostadas (apenas) Agregar una taza de leche calientey remover hasta que quede espeso y sin grumos.

Salpimentar, agregar los champiñones ( en mi caso nueces trituradas, jamón crudo cortado en tiritas)

En una fuente para horno  colocar un poco de salsa blanca. Colocar los ñoquis de polenta. Cubrir con salsa blanca, puede agregar un poquito de crema, queso rallado.

Llevar al horno y gratinar.

(se puede cubrir una fuente con la polenta lista, aplastar y cortar en cuadraditos.).