Perdices en escabeche RECETA DE ADRIÁN.

Adrián hizo unas perdices en escabeches muy buenas. Acá va la receta y foto. 

Los ingredientes

·         8 perdices

·         ½ vaso aceite de oliva o lo necesario para freír las perdices (agregar dos o tres trocitos de manteca)

·         1 vaso de aceite

·         ¾ vaso de vinagre de vino (yo lo complete con vino jerez)

·         1 vaso de vino jerez

·         Agua

·         ½ cabeza de ajos

·         3 cebollas cortadas en rodajas finas

·         2 zanahorias tiernas cortadas en rodajas finas

·         Una cucharada de postre de ají molido

·         Hojas de laurel

·         Una ramita de romero

·         Una ramita de orégano

·         Sal

·         Pimienta en granos

Preparación

1.      Limpiar bien las perdices y cortarlas en mitades.

2.      Distribuirlas en una fuente y sazonarlas con sal y media cucharada de ají molido, dejarlas reposar 3 hs.

3.      Se fríen las perdices a fuego lento, en aceite de oliva, durante 15 minutos, yo le agrego unos trocitos de manteca.

4.      Poner en una cazuela u olla, en crudo, la cebolla cortada en aros, la zanahoria cortada en rodajas, el laurel, unos granos de pimienta, el orégano, el romero y los ajos cortados en tiras mas o menos gruesas.

5.      Se ponen las perdices encima de la cama que hemos preparado con la cebolla y los demás ingredientes, y se echa el aceite de la fritura por encima. Se añade el vinagre, el vino y el agua hasta que cubran aproximadamente la mitad.

6.      Cocinar a fuego lento una hora / hora y media (ir probando para que no se pasen).

7.      Reservar en un lugar fresco y comer preferiblemente al día siguiente, también se pueden guardar en frascos esterilizados