Pollo en escabeche

Ingredientes

• Pechuga 2
• Patamuslo 2
• Vinagre blanco 1 taza
• Vino blanco 1 taza
• Agua 1 taza
• Cebolla 2
• Puerro 2
• Morrón 1
• Zanahoria 2
• Hierbas frescas a gusto
• Laurel
• Ajo 3 dientes

• Mezcla para cubrir:
• Vinagre blanco 1 taza
• Vino blanco 1 taza
• Aceite 1 taza

Procedimiento

• Cortar las presas de pollo en trozos pequeños (3 x 3 cm). En una olla o cacerola llevar a hervor 1 taza de vinagre, 1 de vino, 1 de agua con un poco de sal, pimienta, ají molido y el atado de hierbas. Agregar el pollo y hervir unos minutos.
• Agregar los vegetales en juliana y seguir hirviendo hasta que el pollo esté cocido y los vegetales blanqueados. Retirar del fuego y escurrir.
• Hervir la mezcla de 1 taza de vinagre, 1 taza de vino blanco y 1 taza de aceite. Colocar pollo y vegetales en un frasco esterilizado y cubrir con esta mezcla recién hervida, que debe estar muy caliente.
• Cerrar y hervir el frasco cubierto con agua durante 20 minutos. Conservar en la heladera durante 1 semana.
• Tomado de Cocineros Argentinos