Hummus de garbanzo

Una receta típica, con algunos tips.

Primero preparamos la pasta de sésamo. (Salsa de tahini)

Ingredientes:

• 50 g de sésamo tostado
• Aceite de oliva
• sal.

Preparación:

• Tostamos el sésamos 5 minutos o hasta que comience a cambiar el color.
• Dejamos enfriar.
• Trituramos bien las semillas de sésamos
• Agregamos aceite de oliva y sal hasta formar una pasta.

HUMMUS

Ingredientes

• 2 pocillos de garbanzos cocidos(unos 400g).
• Pasta de sésamo (la preparada). Si la compra, 2 cucharadas grandes.
• 1 diente de ajo triturado o muy bien picado.
• Jugo de 1/2 limón.
• Un poco de pimentón dulce.
• Un toque muy pequeño de Hung-liu. Puede sustituirlo por comino.
•  Sal.
• Aceite de Oliva.

Preparación

• Lavar bien los garbanzos, colocarlos en la trituradora o licuadora junto al jugo de limón, condimentos, pasta de sésamo, ajo triturado y aceite.
• Triturar hasta que quede una pasta cremosa. Probar y salar si fuera necesario.
• Colocar en un bol para acompañar con pan, carnes etc,.

Humus

El Humus es de estos últimos años, es un puré de garbanzos, típico del Mediterraneo Oriental. No solo se puede hacer de garbanzos, sino que los hay de arvejas, zanahoria…
El ingrediente de base es el garbanzo, hay  que tener en cuenta que el garbanzo necesita una larga cocción, (nunca de tarro) Es rico en proteínas, almidón, y lípidos, además tiene fosforo calcio y hierro.
Es bueno cuando se prepara el humus agregarle el tahine, una pasta de sésamo. Además, lleva ajo, pimentón, aceite de oliva….
Algunos puntos para un buen humus:
Usar garbanzos blancos, remojarlos en agua la noche anterior o 12 horas. 
Ponerlos a hervir, y desde el momento que rompa el hervor, dejarlo 1 hora hirviendo. Cuide que no se le seque el agua.
Una vez cocido dejarlos entibiar, y tibios triturarlos, así no es necesario retirarle la piel. (que no se les enfríen, la piel engrosa).
Agregar el tahine, se puede reemplazar por pasta de maní. Luego agregarle el aceite de oliva, perejil, jugo de limón, pimienta de Jamaica, ají molido, pimentón ahumado, sal pimienta y apenas comino (si le gusta, recordar que es muy invasivo).
Se puede guardar en la heladera hasta 3 (TRES) días, porque fermenta rápidamente. En el freezer hasta 2 meses. Guardar en recipientes de vidrio o plástico. NUNCA en recipientes metálicos.