Berenjenas en escabeche.(En cuarentena)

Berenjenas en escabeche. (En cuarentena)

 

Una de las mejores berenjenas son las de cáscara violeta oscura. (las que encontramos en las verdulerías siempre) Deben estar frescas, tener buena consistencia.

Preparación:

• Pelar las berenjenas con una pela papa (puede dejarlas con cáscara).
• Cortarla en cuadrados, o ruedas, agregarle sal gruesa, y dejarlas como mínimo 2 horas, cuanto más tiempo mejor.
• Luego hay que lavarlas muy bien.
• Colocar vinagre blanco y agua, hervir (mitad y mitad o un poco más de agua si quiere más suave)
• Cuando su casa se impregne de olor a vinagre, se acordará que el agua ya está hirviendo.
• Eche al agua las berenjenas, hierva 3 minutos,es importante porque si cocina demasiado las berenjenas quedan pastosas.
• Déjelas enfriar y enváselas en frascos intercalando con capas de aceite, algunas hojas de laurel fresco, ají, orégano seco y los condimentos que le guste.

 

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