Bizcochuelo

Bizcochuelo

El bizcochuelo fue una torta tradicional que hacia mi madre. Siempre decía y recalcaba la necesidad de respetar las medidas, hay que pesar muy bien los ingredientes. 

Sus bizcochuelos eran grandísimos. Muchos huevos. La receta la tenía en la memoria, hoy leí cómo realizarla y algunos tips muy útiles. 

  GIMENA PEPE ARIAS, daba las proporciones y pasos para realizarlo. Acá (con algunas pequeñas modificaciones) va la receta.

 

Un bizcochuelo lleva solo 3 tres ingredientes

• Huevo, azúcar y harina.

Por cada huevo hay que usar 30 gramos de azúcar y 30 gramos de harina 0000, sin leudante. 

Es necesario incorporar los ingredientes en orden y con las medidas justas.

La cantidad de huevos va a depender del tamaño del molde.

Recordar: el batido es fundamental. (no lleva polvo de hornear), es

tan fundamental como calentar el horno bien, luego bajarlo y que quede entre 160º/170º.

Los ingredientes son Harina. Huevos. Azúcar.

Algún saborizante como vainillin, y/o ralladura de limón.

Batir los huevos y azúcar a punto letra, (es cuando levantando el batidor, se puede escribir sobre lo batido, y no se diluye.

El molde debe estar enmantecado y enharinado.

La temperatura entre 160 y 170, nunca supere lo 170. Es una temperatura media.

Jamás (como en cualquier preparación) abrir la puerta del horno antes de los 30minutos.  (unos 75% del proceso de cocción.

Para saber si ya está cocido, introducir un palillo o cuchillo.

 Si sale (el palillo) seco, sin masa, está listo

Siempre: Tamice bien la harina, incorpórela suavemente, y en tres tandas. Después de cada incorporación, hágalo con movimientos envolventes, (si lo hace todo junto, se apelmaza)

Para un molde de 26 cm son entre 7/8 huevos.

La mezcla deberá cubrir las 2/3 partes del molde.

Debe desmoldar en frio. Y por supuesto cortar cuando este bien frio.

Se puede rellenar con dulce de leche, mermeladas, cremas.

                                    

Tomado de Clarín, GIMENA PEPE ARIAS Cocinera profesional. (y de los recuerdos de la infancia)

 

Lemon Pie invertido

Lemon pie invertido.

 

Un postre ideal para verano.

 

 Ingredientes:

• 
  4 claras
• 200 g de azúcar
• Jugo de medio limón.
• Crema de limón.
• 4 yemas
• 500 ml leche
• 200 ml de jugo de limón
• 200g de azúcar
• 60g almidón de maíz
• Decorar con crema batida y ralladura de limón.
•  

Preparación:

• Un molde en mantecado y enharinando con Maizena, apto para horno.
• Batimos a punto de nieve las claras, agregamos el azúcar en forma de lluvia y el jugo de limón. (el jugo le dará brillo). Lo colocamos en el molde cubriendo las paredes. Deberá quedar un hueco, para agregar la crema de limón.
• Se cocina a horno bajo 140g,  aproximadamente 45 minutos. Cuando toma un color dorado, se apaga el horno y se deja que se enfrié adentro del mismo horno.
• Crema de limón
• Batimos 4 yemas,  la mitad del azúcar, el jugo de limón exprimido y Maizena: mezclamos y batimos estos ingredientes.
• Entibiamos la leche, agregamos el resto del azúcar.
• Agregamos las yemas, revolvemos, cuando rompe hervor se espesará, no dejamos de revolver,  la dejamos preparada tapada con un film (para que no se le haga capa arriba)
• Tomamos la base, la rellenamos con la crema de limón, agregamos un poca crema batida y ralladura de limón.
• Merengue frio, crema fría, lo llevamos a heladera.
  
  
  
  
  

Receta tomada de  Eli Colombo

 

Berenjenas, morrones, aceitunas, pasa de uvas.

Berenjenas para acompañar

 

Ingredientes

• 2 berenjenas, bien lavadas.
• 2 mitades de morrones, rojo y amarillo.
• 1 cebolla
• 2 cebollitas de verdeo.
• 3 cucharadas de aceitunas negras cortadas
• 3 cucharadas de pasas de uvas.
  
• Aceite de oliva.

 

Preparación

• Cortar las berenjenas, morrones cebolla y cebollita de verdeo en cuadrados chicos.
• Ponerlas en una fuente que se pueda llevar al horno.
• Agregar las aceitunas y pasas de uvas.
• Mezclar todo muy bien.
• Regar con aceite de oliva
• Llevar al horno aproximadamente 15 minutos.
• Dejar enfriar.

     

 

 

Pan dulce

Pan dulce

Ingredientes

 

• 500grs de harina común.
• 80grs manteca pomada
• 200ml de leche tibia
• 30grs de levadura fresca
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 200grs de pepeitas de chocolate
• 1 cucharadita de malta o miel
• 2 huevos

 

Preparación. 

• Realizar un fermento previo con la leche tibia, una cucharada de azúcar y una de harina

• En un bolws colocar la harina, el azúcar. Las esencias y la manteca pomada.
• Agregar los huevos. Y el fermento que ya leudo
• Unir y amasar... por 10 minutos.
• Dejar reposar por una hora.
• Dividir los bollos... y agregar las frutas o el chocolate en pepitas.
• Dejar levar. Volver amasar... y...
• Colocar en el molde de pan dulce de 1/2 kg.
• Con esta receta te salen 2 pan de 600 grm.
• Dejar levar bien... y poner al horno 180 grados por 45 minutos.
• Quedan súper ricos y esponjosos.

Receta tomada de Paulina Cocina.

Tiramisú exprés

Tiramisú exprés

INGREDIENTES

 

• 300 ml de crema de leche para batir • 150 gr. de azúcar • Extracto de vainilla • 300 gr. de queso crema • Café molido, c/n • 1 paquete de 12 vainillas • Cacao amargo para decorar

 

PREPARACIÓN

 

1. Preparar el café, dejar entibiar. 2. Batir la crema de leche junto con el azúcar y vainillin hasta punto chantilly. Reservar. 3. En un bol aparte, ablandar el queso crema y agregar la crema previamente batida en dos o tres partes con movimientos envolventes. 4. Humedecer las vainillas con el café y colocar en la base del molde a utilizar. Extender una capa de la mezcla de tiramisú y, sobre esta, colocar otra capa de vainillas humedecidas con café. Terminar con una segunda capa de la crema de queso. Alisar la superficie. 5. Reservar el tiramisú en la heladera hasta el momento de servir y, antes de llevarlo a la mesa espolvorear con cacao amargo.

 

 

Reposo: no hay un tiempo mínimo, cuantas más horas mucho mejor ya que la crema adquiere consistencia y los sabores se concentran. Tamaño: esta receta se lleva bien para un molde cuadrado de 20x20cm.

 

Dulce de calabaza, manzana y pera.

 Dulce de calabaza, manzanas y pera

Su origen es croata. La calabaza es muy usada en Croacia.

Su color fuerte, su sabor dulzón, colabora para realizar dulces.

Es importante seleccionar el mismo peso para cada uno de los ingredientes.

    

 

Ingredientes

300gs de calabaza

300gs de manzana pelada

300gs de pera pelada.

450gs de azúcar

Ralladura de jengibre

Jugo de medio limón.

Preparación

Pelar el zapallo, las manzanas, peras.

Cortarlas en pedazos pequeños.

Agregar el jugo de limón y jengibre.

Agregar la totalidad del azúcar.

Dejar reposar hasta que largue suficiente jugo.

Cocinarla a fuego suave, revolver para que no se pegue.

Lo bueno es dejarla toda la noche, con el azúcar.

Cocinarla a fuego suave al otro día.

 

 

 

 

Pan sin horno o English Muffins (tomado de Paulina cocina)

 

Ingredientes

·        Agua, 1/2 taza

·        Leche, 1/2 taza

·        Levadura seca o instantánea: 1 y 1/2 cucharadita

·        Azúcar, 2 cucharadas

·        Manteca sin sal (derretida), 2 cucharadas

·        Sal, 1 cucharadita

·        Harina, 4 tazas

·        Harina de maíz, 2 cucharadas

·        Manteca para untar en la sartén, c/n

 

Preparación

1. Preparar la masa inicial con muy pocas cantidades. Mezclar la harina, el agua y la levadura para realizar la masa, en un tazón pequeño. Batir hasta que la preparación esté suave y brillante. Dejar reposar una hora, tapada.
2. Batir la leche, la levadura y la masa inicial con una espátula. La mezcla se tiene que romper dentro de la leche y verse espumosa.
3. Mezclar la masa: agregar el azúcar, la manteca y la sal al bol y mezclar bien para integrar. Agregar 3 tazas de harina y revolver con una espátula rígida hasta formar una masa arenosa.
4. Amasar a mano sobre la mesada limpia. Si la masa es muy pegajosa agregarle un poco más de harina, según sea necesario, pero de a poco para no pasarse. Debe quedar una masa suave.
5. Leudado: pasar la masa a un bol ligeramente cubierto de aceite. Dejar leudar hasta que doble en tamaño. Se puede dejar en heladera.
6. Para hacer muffins ingleses rápidos no hace falta llevar a la heladera; simplemente dejar leudar la masa a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen, 1/2 a 2 horas, y luego hacer los muffins inmediatamente. Estos muffins tendrán un sabor más suave.
7. Ahora sí, armar los English muffins: dividir y dar forma a los muffins: voltear la masa leudada sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Usar un cortante de pastelería para dividir la masa en 12 partes iguales. Enrollar cada pieza suavemente contra la mesada para formar bollos redondos y suaves.
8. Espolvorear la harina de maíz generosamente sobre una fuente y colocar los bollos encima, separados entre sí. Espolvorear la parte superior de los bollos con más harina de maíz. Se los puede dejar levar durante media a una hora más.
9. Calentar una sartén una sartén grande a fuego medio. Derretir una pequeña porción de mantequilla, lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén y evitar que se pegue. Cocinar los bollitos cinco minutos de cada lado y servir. Comer tibios con queso, miel, mermelada o lo que se desee.

Fuente La Noción (Paulina cocina).

Torta de zanahoria

Torta de zanahoria  (con pasas y especias)

Ingredientes

·        300 g de harina todo uso

·        410 g de azúcar

·        2 cucharaditas (10 ml) de bicarbonato de sodio

·        1 cucharadita de canela

·        4 huevos a temperatura ambiente

·        1 cucharadita de nuez moscada

·        250 ml de aceite vegetal

·        140 g de pasas

·        620 g de zanahorias, peladas y ralladas

·        1 cucharadita de clavos de olor

 

Preparación

·        Precaliente el horno a 175 ºC.

·        Engrase y enharine un molde de unos 33 x 22 cm, aproximadamente.

·        En un tazón mediano, combine la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio, la canela, los clavos de olor y la nuez moscada.

·        En un recipiente grande, bata los huevos (batidora eléctrica) hasta que estén livianos y espumosos.

·        Agregue el aceite sobre los huevos y bata lentamente. Luego, añada la mezcla de harina. Bata hasta que esté fino y suave. Incorpore las pasas y la zanahoria rallada. Combínelas bien.

·        Ponga la mezcla en el molde y hornéelo por 1 hora, hasta que salga limpio un palillo de madera insertado en el centro de la torta.

·        Deje enfriar en el molde.

 

Glass de naranja

·        225 g de queso crema, blando

·        30 ml de crema de leche

·        1 taza de azúcar glass, cernida

·        30 ml de ralladura de naranja

·        1 oz de licor de naranja

Preparación

·        En un recipiente, combine el queso crema y la crema de leche hasta que se ablanden.

·        Incorporar batiendo lentamente el azúcar glass.

·        Agregue la ralladura de naranja y la canela.

·        Ponga el licor de naranja. Mézclelo hasta que se combine bien.

·        Use el glass para cubrir también la tarta de zanahorias con especias.

Tomado de

https://www.cocinayvino.com/recetas/postres/torta-de-zanahoria-especias-glass-naranja/

Pan tipo Chips.

Pan vienes o chips.

INGREDIENTES

• 500gs de harina.
• 25 gs levadura
• 70 gs azúcar
• 150cc de leche tibia
• 1/2 cucharadita de sal fina
• 2 yemas
• 2 hevos
• 50gs de margarina o manteca muy blanda

           

PREPARACIÒN

• Espumar la levadura con la mitad de la leche y la mitad del azúcar. 
• Reservar
• Hacer una corona con la harina, agregar la sal, azúcar, los huevos, yemas y la levadura.
• Comenzar a masar, al final agregar la manteca.
• Amasar mucho
• Formar un bollo suave y dejar leudar.
• Cortar los bollos. 
• Colocar en una placa enmantecada.
• Pintar con yema de huevo
• Dejar leudar
• Llevar a horno muy fuerte por 15 minutos, o cuando pruebe con un cuchillo salga seco.