Torta de Zanahoria

Luego de algunas pruebas, esta receta de “torta de zanahoria” sale muy buena.

Ingredientes

• 5 yemas.
• 250 g de azúcar negra (un poco menos de 2 tazas).
• 1 y 1/2 taza de zanahoria rayada.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Ralladura de la cáscara de un limón.
• ½ taza de nueces picadas
• 250g de harina
• 1 cuharadita de polvo de hornear.
• 5 claras batidas a nieve
• Molde de 24 cm. de diámetro enmantecado y enharinado.

Preparación

• Batir las yemas con el azúcar negra, hasta que quede bien cremosa.
• Agregar al batido, la zanahoria, la ralladura de limón, la esencia de vainilla y las nueces picadas.
• Tamizar la harina con el polvo de hornear y mezclar muy bien con la preparación anterior.
• Agregar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes y suaves. Debe quedar todo bien mezclado.
• Cocinara a horno moderado 35 minutos aproximadamente.

Ñoquis de ricota

Ingredientes

• 500 g de ricota.
• 1 huevo.
• 200 g de harina.
• 1 cucharadita de polvo para hornear.
• 1 puñado de queso rallado.
• Abundante agua hirviendo con sal.

Preparación

• En un bol colocamos la ricota, bien disuelta, el huevo, el queso rallado y la harina. Condimentamos.
• Mezclamos bien todos los ingredientes, hasta que la masa no se pegue en nuestras manos, dejamos descansar un rato.
• Tomar porciones de masa no muy grandes, hacer rollitos y cortarlos, pasarlos por el ñoquero o por un tenedor. Doña Petrona dice que los ñoquis de ricota deben ser grandecitos.
• Es necesario tener abundante cantidad de agua hirviendo con sal para echar los ñoquis. Cuando suban a la superficie en su totalidad se deben dejar unos pocos minutos más antes de retirarlos con cuidado.

Salsa Blanca:

• Manteca 50g.
• Harina 1 cucharada colmada.
• Maicena: 1 cucharada
• Leche: 1/2 litro.
• Sal y pimienta a gusta
• Nuez moscada; opcional.

Preparación de la Salsa Blanca:

- Calentar la leche hasta que esté a punto de hervir.
- En olla, aparte, derretir la manteca a fuego suave.
- Retirar la manteca un momento del fuego, agregarle la harina y mezclar muy bien.
- Salar a gusto (incorporar la sal en este momento de la preparación ayudará a que no se formen grumos).
- Llevar nuevamente la preparación a fuego suave, revolviendo permanentemente con cuchara de madera hasta que tome color dorado.

A esta salsa blanca le agregué un poco de crema y 50 g de jamón finamente cortado.

Aparte corté finamente champiñones y los cociné un ratito en aceite de oliva.

Tarta de ricota

El relleno de ricota puede tener algunas variaciones, en este caso la hice con jugo de naranja, pero puede agregarse nueces, pasas de uvas. Es importante, para su buen sabor y textura que lleve un poco de crema.

La masa es la realizada en la tarta de limón.

Relleno

½ kilo de ricota

150 g de azúcar

100g de crema

Jugo de media naranja

3 huevos (De 2, separar las claras)

1 cucharada de maicena al ras.

Preparación.

Batir la ricota con la maicena, el azúcar, la crema y el jugo de naranja.

Agregar las 2 yemas y el huevo entero.

Unir muy bien todos los ingredientes.

Batir las claras a punto de nieve , agregarla a la preparación anterior en forma envolvente, aireando suavemente el batido.

Colocar sobre la masa, previamente precocida, durante 15 minutos.

Cocinar unos 40 minutos a horno moderado, retirar cuando el relleno comienza a verse firme.

Cuando se enfría termina de endurecer.

Pollo al horno con salsa especial de mayonesa,

Ingredientes.

• 1 pollo mediano.
• Aceite para cubrir la asadera.
• Jugo de 1/2 limón.
• 6 cucharadas de mayonesa.
• 2 cucharada de salsa de soja.
• Hierbas picadas.
• 2 ó 3 plantas de cebollitas verdeo.
• 1 cebolla mediana.
• 3 papas medianas.
• 3 ó 4 zanahorias.
• 1 bandeja de champiñones.

Preparación.

• Cortar el pollo en presas, retirarle la piel. Salarlo y rociarlo con limón.
• Colocar el pollo en una fuente para horno aceitada y llevarlo al horno.
• Picar la cebolla y la cebollita de verdeo: utilizar la mitad.
• Mezclar la cebolla con la mayonesa y las hierbas picadas. Agregar una cucharada de salsa de soja. Untar el pollo
• Aparte pelar la zanahoria, las papas, limpiar los champiñones.
• En el sartén dorar la cebolla restante, agregar las zanahorias cortadas en rodajas junto a las papas cortadas, por último agregar los champiñones, condimentar. Agregar un poco de agua si es necesario.
• Servir el pollo con la verdura.

PD: controlar que el pollo no se reseque, en tal caso agregar un poco de salsa de soja con mayonesa.

Gracel de manzana

Ingredientes:

• 3 manzanas verdes grandes.
• 1 cucharadas de azúcar
• Jugo de media naranja.
• 1 cucharada de manteca.

Preparación:

• En un sartén colocar las manzanas con 1 cucharada de manteca y 1 cucharada de azúcar hasta que las manzanas se comiencen a acaramelar.
• Agregar el jugo de naranja y la canela (se puede evitar la canela).
• Esta preparación se coloca en una fuente.
• Realizar la crema pastelera
• Colocarla por encima de las manzanas, espolvorear con con canela y /o azúcar impalpable.

Información: En la Tarta de frutos  colgada el domingo 21 de marzo del 2010 está la preparación de la crema pastelera.

Tarta de limón

Ingredientes para masa

• 150 g de harina tamizada.
• 25 g de azúcar tamizada.
• 125 g manteca troceada
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear.
• 1 cucharada de agua

Preparación

• Poner en un boll el azúcar con la manteca y la harina, trabajarlo con las manos formando un harinado.
• Agregar la cucharada de agua, mezclar y formar una masa suave.
• Envolverla con un nylon y dejarla 30 minutos en la heladera.
• Con un palote arme la masa y colóquela en un molde enharinado de 24 cm. de diámetro
• Pinche la masa con el tenedor y déjela otros 30 minutos en la heladera.
• Cuézala en horno precalentado unos 15 a 20 minutos con algún peso encima.
• Retire el peso y agregue el relleno.

Ingredientes para el relleno.

• 150 g de crema espesa
• 100 g de azúcar.
• 4 huevos
• Ralladura de 3 limones.
• 10 cucharadas de jugo de limón.
• Azúcar impalpable para espolvorear.

Preparación:

• Mezclar, muy bien, la crema con el azúcar, los huevos la ralladura de limón y el jugo.
• Vierta el relleno en la tarta precocida.
• Cocine hasta que el relleno cuaje, es decir no se mueva.
• Espolvorear con azúcar impalpable.

Tomada de “Delicias al Horno” Edit Parragon.

Empanadas de carne

 Ingredientes

• 24 tapas de empanadas grandes

• 850 gr de carne picada sin grasa.
• 4 ó 5 cebollitas de verdeo.
• 1 cebolla.
• 1 morrón chico.
• 6 huevos hervidos.
• 100gr de pasas de uvas rubias sin semilla. Remojarlas un rato.
• Aceite
• Sal,  pimienta,  pimentón, orégano.

Preparación.

• Saltear en un poco de aceite la cebollita de verdeo, la cebolla y el morrón finamente picados.
• Agregar la carne picada, dejar cocinar revolviendo para que la cocción sea pareja.
• Picar los huevos duros, agregarlos a la preparación anterior.
• Agregar las pasas de uvas.
• Mezclar bien todo.
• Salar condimentar.
• Dejar el relleno de las empanadas en la heladera para que se enfríe bien.
• Rellenar las tapas abundantemente.
• Mojar las tapas con agua y espolvorearlas con azúcar.
• Llevara horno bien caliente por 20 o 30 minutos.

Brindis.

Brindemos por la amistad. Feliz día

La cocina de la Bella Abuela.

Humita en olla

Humita en Jujuy.

Para estos días de frío, una receta de humita a la olla. Se puede comer sola o acompañando algún tipo de carne.

Ingredientes. Para 4 personas.

4 choclos bien frescos (cuando los granos están bien inflados son frescos)

700 g de zapallo (aproximadamente) Cuanto más amarillo más dulce.

2 tomates pelados y cortados en cubitos.

2 cebollas medianas y 2 ó 3 cebollitas de verdeo.

1 morrón rojo.

Albahaca, algunas ramitas.

Sal y condimentos

Leche: la necesaria

Aceite.

Preparación:

Se desgrana cada choclo.

Se ralla el zapallo.

Cortar la cebolla, la cebollita de verdeo y el morrón en juliana.

Colocar en una olla con un poco de aceite la cebolla, cebollita de verdeo y el morrón,

Dejar que la cebolla se ponga transparente.

Agregar el choclo desgranado. Revolver bien.

Agregar el zapallo rallado.

Agregar el tomate.

Se irá agregando leche cuando la preparación se espese demasiado.

Salar y condimentar.

Rociar con albahaca picada

Debe cocinarse a fuego lento, hasta que quede una crema espesa.

Tarta de Arándanos y frutillas

La masa es similar a todas las tartas dulces.

Masa azucarada.

• 200g de harina 0000 bien cernida.
• 100g de manteca.
• 60g de azúcar
• ½ cucharadita de polvo para hornear
• 1 huevo

Preparación

• Sobre la mesada, mezclar la harina, el polvo de hornear con la manteca armando un arenado.
• Incorporar el azúcar, añadir el huevo.
• Mezclar bien, darle forma de bollo y dejarla un rato en la heladera.
• Pasarle un palote, agregarle harina para que no se pegue y colocarla en una tartera previamente en mantecada y enharinada.
• Cocinar 20 minutos a horno moderado.

Relleno:

• Preparar una crema pastelera, dejar entibiar.
• Cuando la masa de tarta este lista, agregar la crema pastelera.
• Lavar y cortar las frutillas, colocarlas sobre la crema pastelera
• Lavar los arándanos y cubrir el centro de la tarta.
• Dejar enfriar y saborear.

Pechuguitas de pollo al champignon

Ingredientes

           

·    1 pechuga de pollo fileteado grueso.

• Jugo de medio limón.
• 1 bandeja de Champignones.
• Aceite de oliva.
• 1 cebolla mediana finamente picada.
• Paprika.
• Sal.

Preparación

• Calentar el sartén con un poco de aceite.
• Agregar las pechugas saladas y rociadas con el jugo de limón.
• Dorar ligeramente.
• Condimentar.
• Agregar la cebolla. Dejar unos minutos
• Agregar los champignones fileteados y rociados con limón.
• Dejar de 10 a15minutos.

•   Acompañar con arroz amarillo.