Budín Inglés

Ingredientes 200g de manteca a temperatura ambiente. 200g de azúcar molida, cernirla. 250g de harina 0000 cernirla. 1 cucharada polvo de hornear. 1 chorro de coñac. Ralladura de naranja y limón. 5 huevos 70g nueces picadas 50g de almendras picadas 70g de pasas de uvas 2 rodajas de ananá glaseado cortado en chiquito.

Preparación Colocar la manteca en un bol, añadir el azúcar. Mezclar muy bien. Agregar los huevos de a uno y seguir batiendo, debe quedar una crema clara. Colocar  la harina y el polvo de hornear en un bol Incorporar la harina a la preparación anterior Integrar bien Verter el cognac. Perfumar con la ralladura de naranja y limón. Agregar las nueces, almendras, pasas de uvas y ananá previamente pasado por harina. Enmantecar una budinera grande. Pasar al molde lal preparación. Llevar a horno moderado aproximadamente 50 minutos.

Para comprobar si el budín esta cocido en su interior, introducir un palillo hasta llegar al interior del mismo. Si al retirar el palillo sale limpio, el budín está listo. 

Receta tomada de Pastelería Artesanal Año 2005

Tarta de frutos secos

Ingredientes

Masa

•      Harina 300 g 
•      Polvo de hornear 1 cucharadita
•      Azúcar 150 g 
•      Manteca 150 g 
•      Huevo 1  
•      frutas secas trituradas 50g
•      Yemas 1  

Relleno

•      Nueces 100 g 
•      Almendras 100 g 
•      Castañas de cajú 100 g 
•      Miel 100 g 
•      Azúcar 150 g 
•      Crema de leche 250 cc 
•      Huevo 1  
•      Yemas 3  

 Preparación

• Batir el azúcar y la manteca.
• Triturar finamente 50 g de cada fruto seco.
• Agregar la harina, el polvo de hornear y los frutos secos triturados finamente.
• Agregar los huevos y la esencia de vainilla. Formar una masa.
• Con la masa forrar la tartera de 26 cm.
• Cortar groseramente los frutos secos restantes.
• Colocar en una cacerola a fuego medio la miel, el azúcar y la crema.
• Incorporar el resto de los frutos secos.
• Agregar  los huevos y las yemas. Mezclar bien.
• Verter la preparación  sobre la masa precocida.
• Con el resto de la masa, estirarla y cortarla dándole alguna forma.
• Disponer las formas en los bordes de la tarta, sin cubrir el centro.

Goulash con Spätzle

Ingredientes

1kg de carne de ternera.

1/2 kg de cebollas.

1/2 morrón rojo.

3 cucharadas de té de extracto de tomate.

1 litro de caldo.

1 cucharadas de paprika.

Aceite para freír.

Harina para espolvorear la carne.

Para los Spätzle.

1/2 kg de harina común

1/4 de leche

1 cucharada de aceite

3 huevos

Un puñado de sal.

Preparación.

Hacer un caldo con cubitos.

Cortar la carne en cubos (aproximadamente 2 cm) y pasarla por harina.

Cortar la cebolla y el morrón. Los rehagamos en una olla hasta que la cebolla se encuentre transparente.

Agregar la carne y hacemos que se selle bien.

Continuar la cocción  a fuego mínimo.

Agregar un vaso de caldo hasta que comience a reducirse.

Seguimos adicionando caldo de a poco cubriendo apenas la preparación durante casi 1 hora.

Un ratito antes de terminar agregar la paprika, de lo contrario, va a resultar muy picante.

Spätzle.

Poner en un bol la harina, sal, los huevos y un poco de leche. Batir e ir agregando leche y amansado fuertemente hasta que tenga una consistencia homogénea y no demasiado chirla.

Hacer hervir agua en una cacerola con sal.

Poner la masa en una manga plástica con diámetro de 0,08mm (aproximadamente)

Vamos cortando a medida que van cayendo.

Cuando los Spätzle floten, esperar un ratito y ya están.

Retirarlos con una espumadera.

Servirlo en el mismo plato del Goulash.

PD: Los spätzle se pueden hacer con algún tipo de colador, algunos lo hacen con un pisa papas, o con un pote de plástico agujereado con un taladro.

 Paprika para condimentar. 

Budín de vainilla.

Un budín fácil de hacer, acompaña el té o el mate en el día del padre.

Ingredientes

• 160 g de manteca pomada.
• 160 g de azúcar cernida.
• 160 g de harina 0000.
• 1 cucharadita polvo de hornear
• 3 huevos
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1 chorrito de coñac.

Preparción

• Enmantecar y enharinar un molde. Llevar a la heladera.
• Tamizar la harina y el polvo de hornear.
• Batir muy bien la manteca con el azúcar.
• Agregar los huevos batiendo luego de la incorporación de cada uno.
• Agregar la esencia de vainilla y el coñac.
• Agregar la harina.
• Colocar la preparación en el molde y llevar a horno medio de 40 a 50 minutos.
• Servir solo o espolvoreado con azúcar impalpable.

Perdices en escabeche RECETA DE ADRIÁN.

Adrián hizo unas perdices en escabeches muy buenas. Acá va la receta y foto. 

Los ingredientes

·         8 perdices

·         ½ vaso aceite de oliva o lo necesario para freír las perdices (agregar dos o tres trocitos de manteca)

·         1 vaso de aceite

·         ¾ vaso de vinagre de vino (yo lo complete con vino jerez)

·         1 vaso de vino jerez

·         Agua

·         ½ cabeza de ajos

·         3 cebollas cortadas en rodajas finas

·         2 zanahorias tiernas cortadas en rodajas finas

·         Una cucharada de postre de ají molido

·         Hojas de laurel

·         Una ramita de romero

·         Una ramita de orégano

·         Sal

·         Pimienta en granos

Preparación

1.      Limpiar bien las perdices y cortarlas en mitades.

2.      Distribuirlas en una fuente y sazonarlas con sal y media cucharada de ají molido, dejarlas reposar 3 hs.

3.      Se fríen las perdices a fuego lento, en aceite de oliva, durante 15 minutos, yo le agrego unos trocitos de manteca.

4.      Poner en una cazuela u olla, en crudo, la cebolla cortada en aros, la zanahoria cortada en rodajas, el laurel, unos granos de pimienta, el orégano, el romero y los ajos cortados en tiras mas o menos gruesas.

5.      Se ponen las perdices encima de la cama que hemos preparado con la cebolla y los demás ingredientes, y se echa el aceite de la fritura por encima. Se añade el vinagre, el vino y el agua hasta que cubran aproximadamente la mitad.

6.      Cocinar a fuego lento una hora / hora y media (ir probando para que no se pasen).

7.      Reservar en un lugar fresco y comer preferiblemente al día siguiente, también se pueden guardar en frascos esterilizados

Buñuelos

Por la mañana vi una receta de Martiniano Molina en la revista de La Nación. Recordé que cuando era chica, en días de lluvia, mi madre hacía unos buñuelos que le salían muy redondos, eran casi perfectos.

Me explicaba que tomara una cuchara, la llenara con la masa y la tirara rápidamente, sobre el aceite muy caliente, ayudándome con el dedo índice para desagotar la cuchara. Jamás logré que me salieran perfectos.

Hoy, después de tantos años tampoco salieron redonditos, pero su sabor fue muy bueno.

Ingredientes

• 1 taza de harina
• 1 cucharadita de polvo para hornear.
• 3 cucharadas de azúcar impalpable.
• 1 huevo
• ½ taza de leche
• 200 g de dulce de batata
• 1 poco de jugo de limón.
• Azúcar para espolvorear.

Preparación

• En un recipiente profundo, mezclar la harina, el polvo de hornear, azúcar impalpable, huevo y leche, hasta lograr una masa suave y homogénea. Batir mucho.
• Cortar el dulce de batata en cuadrados chicos y parejos.
• Mezclarlos con la preparación anterior.
• Freír en abundante aceite caliente hasta dorar.
• Retirar con una espumadera y colocarlos sobre un papel absorbente.
• Espolvorear con azúcar.

Con estas cantidades salen aproximadamente 16 buñuelos

Puré de zapallo

 

Pelar el zapallo y cortarlo en trozos.

Ponerlo a hervir con poca agua y sal. Si necesita, agregar un poco de agua.

Cuando el zapallo se encuentre blando, sacarlo con una espumadera de la olla.

Dejarlo en un colador para que escurra el exceso de agua.

Hacer un puré.

En el lugar donde se hirvió el zapallo agregar 3 ó 4 cucharadas de polenta instantánea.

No debe quedar espesa.

Agregar un puñado de queso rayado.

Mezclar con el puré de zapallo.

Torta de chocolate con crema y mousse de chocolate.

Ingredientes

8 yemas.

8 claras.

200 g de azúcar.

100 g de nueces molidas.

1 cucharada sopera de café soluble.

1 cucharada de cacao.

2 barritas de chocolate trituradas.

150 g de harina.

1 cucharada de polvo de hornear.

250 g de crema batida con poca azúcar.

Preparación.

• Colocar las yemas en un bol y agregar la mitad del azúcar molida.
• Batir a punto letra. (deberá verse amarillo muy claro)
• Disponer las nueces molidas en un bol aparte, añadir el café soluble.
• Agregar el cacao amargo, el chocolate triturado y la harina. Mezclar todo.
• Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar restante, obtener un merengue.
• Incorporar los ingredientes secos al batido de yemas.
• Trabajar con movimientos envolventes.
• Agregar las claras batidas a punto de nieve y con movimientos envolventes batir muy bien
• Tiene que quedar todo totalmente integrado.
• Colocar la preparación en un molde en mantecado y enharinada.
• Llevar a horno previamente precalentado a temperatura moderada aproximadamente 40 minutos.
• Retirar, dejar enfriar.
• Desmoldar y cortar el bizcochuelo en tres capas.
• Rellenar una capa con crema y la otra con mousse de chocolate.
• Cubrir con el mousse restante la torta.
• Llevar a la heladera.

Nota: Batir todo mucho.

Mousse de chocolate

Ingredientes

4 huevos.

4 cucharadas de azúcar.

6 barritas de chocolate.

100 g de manteca.

200 g de crema con 2 cucharadas de azúcar y vainillín.

Preparación

Separar las claras de las yemas.

Batir muy bien las yemas con el azúcar.

Derretir el chocolate con la manteca, revolver y unir.

Dejar enfriar.

Agregar la crema batida.

Mezclar todo con las yemas.

Batir las claras a punto de nieve, incorporarlas lentamente a la preparación anterior, airear con el batido.

Llevar a la heladera.

Salsa picante.

Una salsa picante con abundante cebollita de verdeo acompaña muy bien al locro.

Esta salsa también se puede usar para carnes, guisos, o en alguna pizza.

• 3 cebollas de verdeo grandes. Limpiarlas muy bien y picarlas finamente.
• ½ morrón. Quitarle la parte blanca, semillas y cabo, Picarlo muy chico.
• Colocar en un sartén aceite de oliva.
• Rehogar el morrón, luego añadir la cebollita de verdeo, y saltearla , no deje que la cebolla se pase.
• Disolver el pimentón dulce y el común en agua hirviendo , agregar un poquito de ají molido.
• Verter la mezcla picante en la sartén, bajar el fuego a mínimo para que se cocine despacio,
• Revolver hasta que el aceite tome un color rojizo.
• Condimentar con sal

Locro

Ingredientes

• 400 g de maiz blanco.
• 200 g de panceta salada (con poca grasa).
• 1 chorizo colorado.
• 2 chorizos comunes.
• ½ kg de tapa de asado.
• 100 g de cuerito de chancho.
• ½ kg de batatas.
• 1 kg de zapallo amarillo. (Se le puede agregar más cantidad).
• 3 cebollitas de verdeo.
• 1 cebolla.
• 1 puerro
• ½ morrón.
• Sal, a gusto
• Condimentos: pimentón, pimienta.
• Aceite.

Preparación

1.-

• Lavar el maíz y dejarlo en remojo en abundante agua desde la noche anterior.
• Al otro día cambie el agua y póngalos a hervir hasta que ablande.
• Hierva el día anterior (si puede) los chorizos, (para sacarle la grasa)
• Haga lo mismo con el cuerito.

2.-

• Corte y pique la cebolla de verdeo, (reserve un puñado para la salsa).
• Pique la cebolla, y el puerro.
• Corte el morrón, retirarle todas las partes blancas, píquelo.
• Caliente el sartén con aceite y comience a dorar el morrón, la cebolla, la cebolla de verde y el puerro.
• Agregue la panceta trozada en pedazos chicos, es bueno dejarla un rato a fuego suave.
• Troce la carne en pedazos chicos, ponerla sobre la preparación anterior.
• Corte el chorizo colorado, los chorizos y el cuerito previamente hervidos, agréguelos.
• Luego agregue el maíz, el zapallo y batata.
• Ponga un puñado de sal, revuelva y deje cocinar un largo rato a fuego suave.
• Revuelva y agregue agua caliente si es necesario.
• Cuando el zapallo comience a hacerse puré, y el maíz blanco está blando, condimente.
• Al pimentón es bueno disolverlo en agua bien caliente y luego agregarlo a la preparación.