Sándwiches de miga.

Triples de pan negro con base de jamón crudo y/o jamón cocido

Simples de jamón y queso.

Ingredientes

Triples

• 1 kilo de pan de miga  (trae 20 planchas)
• Jamón cocido cortado en fetas
• Queso cortado en fetas
• Manteca hidratada
• Mayonesa.

Para los sándwiches de jamón cocido usar manteca hidratada.

Ingredientes

• Manteca a temperatura ambiente 300 g.
• Agua 50 cm3, aproximadamente 7 cucharadas.
• Aceite de girasol neutro 1 cucharada sopera.
• Sal fina a gusto.

Preparación

• Batir la manteca hasta obtener una crema. Adicionar el agua, el aceite y salar.
• Batir nuevamente para integrar.

Preparación:

• Untar una plancha de pan de miga con manteca hidratada, cubrir con fetas de jamón crudo.
• Cubrir con una plancha de pan.
• Untarla con manteca y colocar el queso.
• Tapar.

Los de jamón cocido se pueden untar con mayonesa.

Las proporciones son las siguientes

 Para triples

• 18 fetas de jamón cocido o 24 de jamón crudo.
• 30 de quesos.

 Para simples

• 15 de jamón
• 25 de queso.

 Tomado de: Pastelería Artesanal Dulce&Salada Nª 1 2011

Scones Con sabor a limón.

Para acompañar un té, un café: lo saboreamos con una mermelada.

•           Ingredientes:

·        1 taza de crema agria (buttermilk).

·        ¼ taza de miel.

·        1 huevo.

·        2 cucharaditas de crémor tártaro.

·        1 cucharadita de bicarbonato.

·         3 tazas de harina cernida.

·         1 cucharadita colmada de polvo de hornear.

·        ½ taza de manteca derretida.

·        ½ limón rayado (la cáscara)

·        1 cucharada de azúcar.

La crema agria se prepara así: coloca en una taza 1 cucharada de jugo de limón o de vinagre blanco y agrega leche hasta llenarla.

Preparación

·        Mezclar la leche/ crema agria, el azúcar y el huevo.

·        Incorporar los ingredientes secos.

·        Agregar la manteca derretida y la ralladura del limón.

·        Estirar la masa con un palo de amasar hasta que tenga un grosor de 1cm aproximadamente.

·        Cortar en círculos y colocar en una fuente.

·        Espolvorear con azúcar.

·        Cocinara a horno moderado alrededor de 10 a 15 minutos.

·        Dejar enfriar sobre la rejilla.

·        Servir con mermelada.

Budín de naranja esponjoso

Suave y fresco, ideal para acompañar un buen té. 

Ingredientes

• 130 gr de manteca.
• 200 gr de azúcar.
• 4 huevos.
• 1 cucharada de ralladura de naranja.
• Jugo de 1 naranja.
• 200 gr de harina.
• 2 cuharadita de polvo de hornear.
• 40 gr de almidón de maíz (Maicena).
• 1 pizca de sal.

Preparación

• Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa. 
• Incorporar uno a uno los huevos, batiendo muy bien después de cada uno      Perfumar la mezcla con la ralladura y el jugo de naranja
• Tamizar la harina con el almidón de maíz y la sal e incorpóralos al batido. Mezclar muy bien
• Incorporar la preparación en un molde de budín enmantecado y enharinado
• Hornear en el horno, precalentado a 200°C durante 35 minutos o hasta que al introducir un palillo, salga seco.
• Retirar del horno. deja enfriar en el molde
• Desmoldar cuidadosamente. 
• Si lo deseas, puedes acompañarla con una mermelada

Tomado del blog: El gran Chef .quien a su vez lo toma del libro “Comer sano. Vivir mejor”

Matambre tiernizado a la pizza

Ingredientes:

• 1 matambre, (prefiero los pequeños a los grandes, porque son más tiernos)
• Verduritas.
• Salsa de tomate o salsa para pizza: cantidad necesaria.
• Queso mantecoso.
• Queso rallado.
• Orégano.

Preparación

• Desgrasar el matambre.
• Hervir el matambre a fuego lento, aproximadamente 1 hora, en agua y leche a la cual se le ha incorporado verduritas. Si el matambre es grande deberá hervir más tiempo.
• Retirar, salar, condimentar la carne, agregar la salsa de tomate y el queso mantecoso, el queso rallado, condimentar con orégano.
• Dorar al horno o parrilla de 15 a 20m minutos. Es tan solo para dorar, la carne ya está cocida.

Bondiola de cerdo con salsa blanca a la mostaza

Una forma de imprimirle un sabor particular a los bifes de cerdo.

Ingredientes

 

• Bondiola de cerdo salpimentada, cortada en bifes y rebozados en harina.
• 1 cabeza de ajo.
• 1 puñado de almendras partidas.
• Batatas cortadas finamente.
• Salsa blanca mezclada con mostaza.
• Aceite de oliva.
• 1 puñado de queso rallado.

 

Preparación

• Cubrir con muy poco aceite de oliva al fondo del sartén
• Colocar un ajo en el sartén.
• Poner a dorar los bifes apenas rebozados con harina.
• Agregar las almendras partidas.
• Retirar y colocar los bifes en una fuente para horno, cubriéndolos con la salsa blanca, las almendras esparcidas y queso rallado.
• Llevar al horno.
• Cuando el queso se derrita, ya estarán los bifes para saborear.
• Acompañar con batatas finamente trozadas al horno.

Calculamos de 1 a 2 bifes por persona.

Torta de manzana. Con crocante de nuez

Una cubierta con textura que encierra un sabor de manzana ácida suavizado con crema.

Base de tarta básica, en el blog: DOMINGO 28 DE FEBRERO DE 2010 Tarta de manzana

Para el relleno

Ingredientes

• 5 Manzanas verdes.
• 150g de azúcar molida.
• 100 cm3 de crema.
• 1 cucharada sopera de almidón de maíz.
• 50g de nueces picadas.

Preparación:

• Pelar las manzanas y cortarlas.
• Colocar las rodajas de manzana en un sartén.
• Agregar el azúcar molida y la crema de leche.
• Cocinar a fuego moderado.
• Incorporar el almidón de maíz disuelto en un poquito de leche.
• Revolver y dejar espesar.

Cubierta crocante

Ingredientes:

• 100g de harina tamizada.
• 100g de azúcar molida.
• 100g de nueces trituradas.
• 100g de manteca fría cortada en trocitos.

Preparación:

En la procesadora:

• Colocar la harina, el azúcar molida, la manteca fría y formar un arenado.
• Agregar las nueces trituradas y revolver hasta integrar.

Armado de la tarta

• Forrar la tartera.
• Agregar el relleno, emparejar.
• Cubrir el relleno con la cubierta crocante.
• Llevar al horno moderado alrededor de 35 minutos.

Se puede servir con crema, canela, hojitas de menta.

Tomado de Pastelería Artesanal Nº 1 

Panqueques rellenos con ricotta y espinaca.

Ingredientes

• 6 panqueques
• 1 cebolla chica finamente picada.
• 2 atados de espinacas ligeramente hervidos y triturados.
• 500 g de ricotta
• 3 huevos.
• 100 g de queso rayado parmesano.
• Aceite
• Condimentos.
• Salsa blanca y queso rayado para cubrir.

Preparación.

                                                                                                    

• Poner aceite en un sartén, cuando caliente agregar la cebolla: rehogar.
• Agregar la espinaca, la ricotta, el queso rayado y los huevos batidos.
• Integrar muy bien. Condimentar.
• Rellenar los panqueques dándole forma de empanadas.
• Colocar sobre la base de la asadera
• Cubrir con salsa blanca y queso rallado.
• Cocinar a horno moderado de 10 a 20 minutos.

                     Panqueques con la salsa blanca y queso rallado para entrar al horno.

Magdalenas

Ingredientes:

• 3 huevos
• 250 g de azúcar
• 1 cucharada de miel
• ½ vaso de leche
• ¾ vaso de aceite de girasol
• 300 g de harina
• 1 cucharada de polvo de hornear
• Ralladura de naranja
• Ralladura de limón
• 1 pizca de sal.
• Pirotines para magdalenas o moldes.

Preparación

• Batir muy bien los huevos con el azúcar hasta que se blanqueen.
• Agregamos la leche, el aceite, la miel y la ralladura, batimos muy bien.
• Tamizamos la harina, con el polvo de  hornear y la sal.
• Agregamos los elementos secos a la preparación anterior.
• Revolvemos e integramos muy  bien.
• Tapamos la masa con un film y lo ponemos en la heladera por lo menos 1 hora.
• Precalentamos el horno a 250º
• Rellenamos en unas ¾ partes los provienes, o los moldecitos
• Ponemos en el horno (parte de arriba) durante 15 minutos, aproximadamente.

La receta de las magdalenas son de Xavier Barriga, a su vez, esta receta está tuneada por Pam de “Unodedos”, y ahora la he copiado.

Torta invertida de peras.

 

Ingredientes

Para la base.

• 5  peras naturales firmes.
• 250 g de azúcar rubia.
• 60 g de manteca a temperatura ambiente.

Para la masa.

• 200 g de manteca a temperatura ambiente.
• 200 g de azúcar rubia.
• 2 cucharadas de queso crema.
• 5 huevos
• Vainillín
• 500 g de harina tamizada
• 1 cucharada abundante de polvo para hornear.

Preparación

• Pelar y cortar las peras en gajos.
• Aplicar el azúcar sobre el fondo del molde.
• Disponer trocitos de manteca sobre la capa de azúcar.
• Acomodar los gajos de pera sobre la capa de azúcar.

Para la masa

• Colocar la manteca en un bol.
• Agregar el azúcar rubia
• Comenzar a mezclar, agregar las cucharadas de queso crema.
• Una vez integrados los ingredientes, agregar los huevos mezclando muy bien.
• Perfumar con vainillín.
• Colocar la harina y el polvo de hornear.
• Mezclar.
• Pasar la preparación al molde.
• Llevar a horno moderado de 25 a 30 minutos.
• Retirar y dejar entibiar.
• Antes de que enfríe, desmoldar.

• Tomado de: Pastelería Artesanal. 

Lenguado con papas y salsa blanca.

Ingredientes:

• 4 filetes de lenguado (1/2 kg).
• Jugo de limón.
• Salsa de soja.
• Sal, pimienta
• 1 diente de ajo picado.
• 1 cebolla finamente picada.
• 1/2 morrón picado
• 1kg de papas
• Salsa blanca.

• Rociar los filetes con limón, salsa de soja, dejarlos algunas horas en la heladera.

•  

Preparación:

• Colocar en un sartén aceite de oliva.
• Dorar ligeramente la cebolla, el morrón y el ajo.
• Salpimentar los filetes, colocarlos sobre esa preparación a fuego suave.
• Hervir papas cortadas chicas, se puede agregar batatas.
• Luego de aproximadamente 20 minutos los filete estarán cocidos.
• Colocar las papas en una fuente, arriba el lenguado y por último bañarlos con la salsa blanca.

Limoncitas o naranjitas.

Ingredientes:

• 200 g manteca a temperatura ambiente.
• 200 g de azúcar molida.
• Ralladura de la piel de 1 limón.
• Ralladura de la piel de 1 naranja.
• 5 huevos.
• 100 cm3 de leche.
• 500 g de harina tamizada.
• 1 cucharada sopera de polvo de hornear.

 

Para la cubierta

• Jugo exprimido y colado de una naranja (o de un limón)
• 250 g de azúcar impalpable.

Preparación.

• Colocar la manteca en un bol, agregar el azúcar cernida.
• Perfumar con la ralladura de naranja y limón.
• Mezclar hasta obtener una crema.
• Agregar de a uno los huevos. Mezclar muy bien.
• Agregar la leche.
• Colocar la harina y el polvo de hornear bien cernidos y volcarlos en la preparación anterior.
• Deberá quedar muy bien batido.
• Pasar la masa a un molde  rectangular, enmantecado y enharinado.
• Distribuir en forma pareja.
• Llevar a horno moderado unos 25 a 30 minutos.
• Dejar enfriar.

Cubierta de glasé.

• En un bol colocar el jugo de naranja con el azúcar impalpable.
• Mezclar muy bien.
• Bañar la torta con el glasé.

La receta es de Pastelería Artesanal. Secretos de Maestros Pasteleros.2005

La receta original está realizada con jugo de limón.

El azúcar impalpable - para este caso-, se puede hacer con azúcar común triturándola en un molinillo para granos de café.

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